Наваристые щи из квашеной капусты со свининой, рецепты с фото

Щи — традиционное первое блюдо русской кухни. Существует несколько разновидностей щей. Сегодня мы приготовим богатые и наваристые щи из квашеной капусты, свиной лопатки и копченых свиных ребрышек. Готовый суп получается очень насыщенным, сытным и ароматным, обладает настоящим русским духом.

Общее время приготовления: 2 часа 20 минут

Кол-во порций: 6-8

Ингредиенты:

450 г свиной лопатки, нарезанной на порционные кусочки
450 г копченых свиных ребрышек
450 г квашеной капусты - слить рассол и при желании промыть
2 л воды
1 крупный репчатый лук - нарезать средними кубиками
1 крупный лук-порей - очистить и нарезать только белые и светло-зеленые части
1 средний пастернак - очистить и нарезать
1 крупная морковь - очистить и нарезать
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
1 крупный помидор - очистить, удалить семена и нарезать кубиками
1 лавровый лист
Черный перец горошком - по вкусу
1 крупная картофелина - очистить и нарезать кубиками, по желанию
Соль - по вкусу
Свежесмолотый черный перец - по вкусу
Сметана или жирные сливки - для подачи, по желанию
Свежий укроп - для подачи, по желанию

Ход приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты.

Фото: The Spruce/Christine Ma

2. Тщательно промойте мясо и обсушите его. В большую кастрюлю или жаровню поместите кусочки свиной лопатки и свиных ребрышек, слегка обжарьте их со всех сторон.

Фото: The Spruce/Christine Ma

3. Добавьте в кастрюлю квашеную капусту и воду, доведите жидкость до кипения. Снимайте всю поднимающуюся на поверхность пену. Уменьшите огонь, частично накройте кастрюлю крышкой и варите суп 1,5 часа, добавив больше воды при необходимости.

Фото: The Spruce/Christine Ma

4. Тем временем на среднюю сковороду добавьте сливочное масло и обжарьте вместе нарезанный репчатый лук, лук-порей, пастернак и морковь до прозрачности. Посыпьте овощи 1 столовой ложкой муки, добавьте нарезанные помидоры, 1 стакан свиного бульона, лавровый лист и перец горошком. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и тушите овощи при постоянном помешивании, в течение 5 минут.

Фото: The Spruce/Christine Ma

5. Переложите овощи со сковороды в кастрюлю со свиным бульоном, мясом и квашеной капустой. Если вы используете картофель, сейчас самое время добавить его. Доведите жидкость до кипения, снизьте огонь и варите суп под крышкой в течение 30 минут. Приправьте суп по своему вкусу.

Фото: The Spruce/Christine Ma

6. Распределите мясо по подогретым тарелкам. Достаньте из супа лавровый лист и разлейте его по порциям. Готовые наваристые щи из квашеной капусты со свининой дополните сметаной или жирными сливками, украсьте по желанию веточками укропа. Подавайте со ржаным хлебом. Приятного аппетита!