Постный грибной суп-пюре с сухариками час и готово, рецепты с фото

Идёт Рождественский пост и мы вместе с вами продолжаем готовить интересные постные блюда. Сегодня на повестке дня очень нежный и ароматный грибной суп-пюре с сухариками. Сочетание белых грибов и шампиньонов делает это первое блюдо более насыщенным и благородным, а украшение готового блюда хрустящими сухариками и измельченным зеленым лучком превращают его в изысканное блюдо постного праздничного стола.

Общее время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 6

Ингредиенты:

30 г сушеных белых грибов
2 ст. л. оливкового масла
900 г шампиньонов
2 зубчика чеснока - нарезать
1 средний репчатый лук
1 горсть свежего тимьяна (около 30 г)
1 ст. л. соевого соуса
1 л овощного бульона
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. риса
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. измельченного зеленого лука - для подачи
2 ст. л. оливкового масла - для обжарки хлеба
2 ломтика хлеба на закваске - удалить корку, нарезать небольшими кубиками

Ход приготовления:

1. Приготовьте хрустящие сухарики для подачи супа.
На среднюю сковороду налейте оливковое масло и поместите её на средний огонь. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанные кусочки хлеба и обжаривайте их, при постоянном помешивании, до золотистого цвета, около 5 минут. Переложите готовые румяные сухарики со сковороды на тарелку, чтобы потом украсить суп.

Фото: Sally Vargas

Фото: Sally Vargas

2. Замочите сушеные грибы. Доведите чайник с жидкостью до кипения. В небольшую миску поместите сушеные белые грибы и залейте кипятком. Выдержите грибы в кипятке в течение 20 минут.

Фото: Sally Vargas

Установите мелкое сито над большой мерной емкостью. Слейте жидкость из-под грибов через сито. Оставьте жидкость из-под грибов в качестве основы для постного бульона, при необходимости добавьте воды, доведя объем до 1 литра. Отложите грибной бульон на некоторое время.

Фото: Sally Vargas

3. В большую кастрюлю добавьте масло и поставьте емкость на средне-сильный огонь. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанные свежие шампиньоны.

Фото: Sally Vargas

4. Обжаривайте грибы, периодически их помешивая, в течение 3-х минут, чтобы дать жидкости испариться.

Добавьте нарезанный чеснок, репчатый лук, тимьян, соевый соус и ранее подготовленные белые грибы. Готовьте смесь грибов и овощей при периодическом помешивании в течение 20 минут или до тех пор, пока грибы не приобретут золотистый цвет.

Введите в кастрюлю овощной бульон, постный грибной бульон, соль, молотый черный перец и рис. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите суп без крышки при небольшом кипении в течение 20 минут. Удалите веточки тимьяна.

Фото: Sally Vargas

5. Воспользуйтесь погружным блендером, чтобы измельчить суп до гладкой однородной массы.

Если вы используете стационарный блендер, пропюрируйте грибной суп партиями. Сначала закройте блендер крышкой, удалите заглушку и накройте ее толстым сложенным в несколько раз полотенцем, чтобы предотвратить скопление пара.

Держите руку над полотенцем и взбивайте смесь до однородной консистенции. Верните суп-пюре из чаши блендера обратно в кастрюлю. Повторяйте процесс смешения, пока весь суп не станет однородным.

Вмешайте в суп-пюре лимонный сок. Попробуйте грибной супчик и при необходимости добавьте еще немного соли, молотого черного перца или лимонного сока.

Фото: Sally Vargas

6. Разлейте готовый ароматный грибной суп-пюре по тарелкам, сверху украсьте хрустящими сухариками и измельченным зеленым луком. Наслаждайтесь!