Вспоминаю, как много лет назад в поездке обедали в одном кафе с учительницей по трудовому обучению. В меню значились рубленые шницели из свинины, но когда нам их принесли, моя знакомая сказала, что нас обманули, потому что это не шницели, а котлеты.
Тогда для меня большинство изделий из фарша были «на одно лицо», разве что тефтели отличались. Со временем и я разобралась, что и чем отличается.
Если вы знаете, шницель из тонкого пласта отбитой телятины впервые появился в Вене в конце 19 века. От других мясных изделий его отличает именно тонкость и способ приготовления: мясо окунают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира или топленого масла.
Со временем помимо натуральных шницелей стали готовить еще и шницели из фарша, но способ приготовления сохранился прежний. От котлет шницели отличаются составом фарша, формой, сочной серединкой и хрустящей корочкой.
Ингредиенты для фарша: 600 г свинины, 0,5 ст. молока, соль, перец.
Для панировки и обжаривания: 2 яйца, 1 ст.л. молока, 150 г панировочных сухарей, подсолнечное масло.
![]()
Краткая версия приготовления:
Для фарша прокручиваем мякоть свинины с жирком через мясорубку. В фарш для шницелей не кладется ничего, кроме соли и специй, так что я добавила только соль и черный молотый перец. Все это перемешиваем.
![]()
Теперь вливаем молоко, смешиваем и, чтобы фарш стал эластичным, отбиваем. Я делаю это так: собираю фарш в ладони и бросаю назад в миску. Конечно, сильно усердствовать не надо, чтобы фарш не разлетелся по кухне, но побросать нужно подольше, пока фарш не станет гладким.
![]()
Готовим льезон: взбиваем яйца с молоком. Если яйца крупные, достаточно будет и одного. В отдельную тарелку насыпаем панировочные сухари. Берем кусочек фарша размером с мандарин, сначала собираем в шарик, а затем расплющиваем и придаем овальную форму.
Шницель должен быть плоским меньше сантиметра толщиной. Сначала его кладем в льезон, а затем обваливаем в панировочных сухарях.
![]()
Обжариваем в горячем масле сначала с одной стороны до румяной корочки. Вы увидите, как на глазах шницели начнут «подрастать», — это результат того, что мы их хорошо отбили.
![]()
Затем с другой. Где-то уходит на обжарку не больше 5 минут с каждой стороны.
![]()
Гарнир можно приготовить абсолютно любой: картошку, рассыпчатые каши, овощи, макароны – все очень вкусно, тем более, что мясо натуральное, мягкое и сочное с приятной хрустящей корочкой.
![]()
Тогда для меня большинство изделий из фарша были «на одно лицо», разве что тефтели отличались. Со временем и я разобралась, что и чем отличается.
Если вы знаете, шницель из тонкого пласта отбитой телятины впервые появился в Вене в конце 19 века. От других мясных изделий его отличает именно тонкость и способ приготовления: мясо окунают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира или топленого масла.
Со временем помимо натуральных шницелей стали готовить еще и шницели из фарша, но способ приготовления сохранился прежний. От котлет шницели отличаются составом фарша, формой, сочной серединкой и хрустящей корочкой.
Ингредиенты для фарша: 600 г свинины, 0,5 ст. молока, соль, перец.
Для панировки и обжаривания: 2 яйца, 1 ст.л. молока, 150 г панировочных сухарей, подсолнечное масло.
Краткая версия приготовления:
- В свиной фарш добавьте соль и черный молотый перец. Перемешайте.
- Налейте молоко и отбейте.
- Взбейте яйца и молоко.
- В отдельную миску насыпьте панировочные сухари.
- Из мяса сделайте овальную форму и обваляйте в льезоне, затем в сухариках.
- Обжарьте в горячем масле.
Для фарша прокручиваем мякоть свинины с жирком через мясорубку. В фарш для шницелей не кладется ничего, кроме соли и специй, так что я добавила только соль и черный молотый перец. Все это перемешиваем.
Теперь вливаем молоко, смешиваем и, чтобы фарш стал эластичным, отбиваем. Я делаю это так: собираю фарш в ладони и бросаю назад в миску. Конечно, сильно усердствовать не надо, чтобы фарш не разлетелся по кухне, но побросать нужно подольше, пока фарш не станет гладким.
Готовим льезон: взбиваем яйца с молоком. Если яйца крупные, достаточно будет и одного. В отдельную тарелку насыпаем панировочные сухари. Берем кусочек фарша размером с мандарин, сначала собираем в шарик, а затем расплющиваем и придаем овальную форму.
Шницель должен быть плоским меньше сантиметра толщиной. Сначала его кладем в льезон, а затем обваливаем в панировочных сухарях.
Обжариваем в горячем масле сначала с одной стороны до румяной корочки. Вы увидите, как на глазах шницели начнут «подрастать», — это результат того, что мы их хорошо отбили.
Затем с другой. Где-то уходит на обжарку не больше 5 минут с каждой стороны.
Гарнир можно приготовить абсолютно любой: картошку, рассыпчатые каши, овощи, макароны – все очень вкусно, тем более, что мясо натуральное, мягкое и сочное с приятной хрустящей корочкой.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать