Ароматный цыпленок табака, рецепты с фото

Являясь блюдом кавказской кухни, цыпленок табака заслужил любовь и почтение населения нашей страны.

Причем, страсть к этому острому блюду с хрустящей корочкой и нежным мясом длится уже несколько десятилетий и существенных изменений или преобразований не претерпевает. Основной технологией является длительная жарка молодого цыпленка под гнетом.

Маринуют птицу в большом количестве специй и обязательно – в чесноке. Подают с разными соусами. Идеально цыпленок сочетается с пикантными томатными соусами, или ткемали, что приготовлен из слив.

Мой сегодняшний рецепт будет отличаться от классического тем, что особое внимание я уделю специям. Я очень люблю различные сочетания специй, поэтому этот рецепт цыпленка табака — эксперимент с ароматами.

Ну а подавала я цыпленка в папильотках. Как их сделать и что для этого необходимо, обязательно покажу в конце рецепта.

Для приготовления мы будем использовать:

молодого цыпленка, весом 700 грамм
чеснок – потребуется около 4 или 6 зубчиков, все зависит от размеров
хмели- сунели, паприка, кориандр, перец-фреш, соль, карри – используйте представленные специи на свое усмотрение, я брала по щепотке
масло растительное – 5-7 столовых ложек.

Время приготовления — 30 минут.

Сложность приготовления — легко.

Пряности (без соли) я подсушиваю на сухой сковороде. Этот прием позволяет специям лучше раскрыть свои вкусы.

Затем, смешиваю их с солью и парой столовых ложек масла.

Тем временем, чеснок пропускаю через пресс. Соединяю с пряностями и маслом. Оставляю на пять или шесть минут, напитаться вкусами и запахами друг друга.

Цыпленка промываю и обсушиваю. Удаляю остатки перьев. Разрезаю вдоль пополам. Тщательно проверяю, не остались ли части внутренних органов. Еще раз промываю и обсушиваю. После, хорошенько натираю уже настоявшимися пряностями с чесноком. Особое внимание уделяю внутренней части цыпленка. Оставляю птицу в покое на 10 минут, но можно и на час-два.

На разогретую сковороду выкладываю птицу, кожей вверх. Накрываю крышкой и зажимаю весом (я всегда использую гантели мужа).

Жарю на среднем огне 7-10 минут. После переворачиваю и жарю с другой стороны. Так действую около получаса. Нам нужно, что продукт «подсох», и появилась румяная корочка.