Бабушкины пирожки, рецепты с фото

Моя любимая бабуля много раз показывала мне как ставится тесто, как его вымешивать, но тогда эти знания были не особо нужны. Печь я не пыталась, так как это уж очень трудоемко. Все поменялось… и все секреты бабушкиной выпечки (или почти все) знаю на зубок и поделюсь ими с Вами.

Степень сложности – средняя

Время приготовления – 2-3 часа

Для приготовления понадобится:

Для теста:

кефир — 0,5 ст.
молоко — 0,5 ст.
масло подсолнечное — 4 ст. л.
масло сливочное — 25 гр.
дрожжи (сухие) — 1 пакет
сахар - 2 ст. л.
соль - 1 ч. л.
мука - 3 ст. (может чуть больше)
желток 1 яйца (для смазки пирожков)

Для начинки:

— отварное филе курицы — 300-400 гр.
— грибы — 300 гр.
— лук — 2 шт.
— масло подсолнечное

Начнем с теста на пирожки. Опишу процесс замеса теста в 3 этапа.
Сразу скажу, что дрожжевое тесто не любит спешки и плохого настроения!(это первое бабушкино правило и я его придерживаюсь всегда).

1. В отдельную чашку всыпать муку 2 стакана и дрожжи, размешать.

2. В кастрюльку влить кефир, молоко, растительное масло. Подогреть до теплого состояния, но не горячего (иначе у вас выйдут пирожки на сыворотке)! В кастрюльку положить сливочное масло, сахар и соль. Оставить на 10-15 минут, чтобы масло растаяло, затем размешать до полного растворения сахара.

3. В чашку с мукой и дрожжами струйкой влить теплую смесь и рамешать до однородного состояния (без комочков!).

Добавить оставшуюся муку и вымесить тесто. Тесто в чашке накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Замечу, что муки может понадобиться чуть больше чем стакан. Так же при замесе НЕ НУЖНО тесто отбивать или бросать! Вымешивать ласково и нежно.))))
А место, где будет подниматься тесто, должно быть максимально изолированно от сквозняков (второе и третье правило нашей семейной выпечки).

Приступим к начинке.

Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде с грибами.

Отварное куриное филе нарезать или разобрать на волокна (как вам больше нравится).

Соединить в куриное филе и обжаренные грибы с луком. Посолить, поперчить по вкусу.

Когда тесто подошло, разделить его на части и сформировать пирожки.

Из этого количества получается где-то 20 пирожков.
Пирожки уложить на противень и оставить минут на 15-20. Затем смазать желтком и отправить в хорошо разогретую духовку. Выпекать до румяной корочки.