Часто, читая рецепты и натыкаясь на такой ингредиент как дижонская горчица, я откладывала его на неопределенное будущее. В наших магазинах мне встречается только обычная, русская горчица, а в большие супермаркеты я попадаю нечасто. Пока, наконец, я не задалась вопросом, что же такое эта дижонская горчица.
Как всегда, обилие информации в конец меня запутало. Поняла я лишь то, что приправа эта бывает с самыми разными добавками, она не слишком острая, готовится с добавлением винного уксуса, или виноградного сока из неспелых ягод или (чаще всего) белого сухого вина.
Не будем углубляться в темное прошлое горчицы из города Дижон и вспоминать, как готовили ее когда-то исключительно из семян черной горчицы и выдерживали длительное время в бочонках из белого дуба, а потом фасовали в глиняные баночки. Существуют упрощенные рецепты, впрочем, авторы утверждают, что это и есть классика.
Ингредиенты
Сложность: просто.
Время приготовления: 20 минут плюс 2 суток для созревания.
Приготовление
Отмеряем вино.
![]()
Заливаем вином мелко порезанный лук и раздавленную дольку чеснока.
![]()
Кипятим 5 минут на слабом огне.
Процеживаем. Нам потребуется именно отвар, лук и чеснок можно выбрасывать.
![]()
Растворяем в отваре соль и мед.
![]()
![]()
Постепенно вмешиваем горчицу.
![]()
Растираем до гладкости. Получается смесь, как негустая сметана.
![]()
Добавляем семена горчицы.
![]()
Нагреваем на огне, помешивая.
![]()
Добавляем оливковое масло. У меня базиликовое, но в некоторых рецептах говорится вообще про рафинированное. Я рафинированное не покупаю, так что использую то, что есть.
![]()
Перекладываем горчицу в баночку (если есть глиняная, грех не использовать:) и оставляем в холодильнике на два дня для созревания.
Горчица готова. Для салата или как приправа к мясу.
![]()
Приятного аппетита!
Как всегда, обилие информации в конец меня запутало. Поняла я лишь то, что приправа эта бывает с самыми разными добавками, она не слишком острая, готовится с добавлением винного уксуса, или виноградного сока из неспелых ягод или (чаще всего) белого сухого вина.
Не будем углубляться в темное прошлое горчицы из города Дижон и вспоминать, как готовили ее когда-то исключительно из семян черной горчицы и выдерживали длительное время в бочонках из белого дуба, а потом фасовали в глиняные баночки. Существуют упрощенные рецепты, впрочем, авторы утверждают, что это и есть классика.
Ингредиенты
- 120 г сухого белого вина
- 20 г порошка горчицы
- 10 г семян горчицы
- 1 ст. л. меда
- 1 неполная ст. л. оливкового масла
- 1 небольшая луковица
- 1 зубчик чеснока
- соль на кончике ножа
Сложность: просто.
Время приготовления: 20 минут плюс 2 суток для созревания.
Приготовление
Отмеряем вино.
Заливаем вином мелко порезанный лук и раздавленную дольку чеснока.
Кипятим 5 минут на слабом огне.
Процеживаем. Нам потребуется именно отвар, лук и чеснок можно выбрасывать.
Растворяем в отваре соль и мед.
Постепенно вмешиваем горчицу.
Растираем до гладкости. Получается смесь, как негустая сметана.
Добавляем семена горчицы.
Нагреваем на огне, помешивая.
Добавляем оливковое масло. У меня базиликовое, но в некоторых рецептах говорится вообще про рафинированное. Я рафинированное не покупаю, так что использую то, что есть.
Перекладываем горчицу в баночку (если есть глиняная, грех не использовать:) и оставляем в холодильнике на два дня для созревания.
Горчица готова. Для салата или как приправа к мясу.
Приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
А где Вы покупаете семяна горчицы? У нас что-то последнее время только горчичный порошок можно найти.
Комментировать