Фаршированные баклажаны по-ливански, рецепты с фото

Овощи в ливанской кухне присутствуют на столе обязательно: сырые, маринованные, тушеные. Несмотря на то, что ливанская кухня впитала традиции многих кухонь Ближнего Востока и не только, в ней встречаются вполне привычные для европейца сочетания продуктов и умеренное использование острых приправ и специй.

Этот рецепт предложил вниманию читателей на своем сайте известный шеф-повар Эктор Хименес Браво, а я его попыталась адаптировать к мультиварке. Можно все этапы приготовить именно в ней, но мне показалось удобнее сделать предварительную работу на сковороде.

Ингредиенты: 6 баклажанов, 0,5 ст. риса, 3 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. кедровых орехов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. куриного бульона, 4 помидора, 1 ст.л. томатной пасты, 350 г говяжьего фарша, 1 ч.л. черного перца, 2 ч. л. соли, 0,5 лимона, 1 пучок петрушки.

Сначала зарумяним кедровые орешки без добавления масла, сразу же переложим их в другую посуду, чтобы не подгорели.

Лук режем, чеснок мелко рубим (лучше не выдавливать через пресс, а именно нарубить), подрумяниваем вместе в оливковом масле. Можно, конечно, заменить и на подсолнечное, но это уже будет не в ливанских традициях, так как там преимущественно используется только оливковое масло.

Половину лука оставляем на сковороде, а вторую перемешиваем с орешками.

К орешкам с луком кладем фарш и промытый рис. По рецепту был рис «Жасмин», но я использовала басмати. Сюда же кладем чайную ложку соли и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем фарш с добавками.

К луку добавляем помидоры. По рецепту добавляется банка помидоров в собственном соку, но я положила свежие, предварительно сняв кожицу, немного потушила, затем добавила соли, перчика, томатную пасту и бульон (несоленый). Еще я всегда кладу в томатные соусы сахар – чайную ложечку, хотя это было и не предусмотрено. Соус нужно потушить без крышки.

Теперь займемся баклажанами. Самое сложное – удалить у них серединку. Сначала срезаем наискосок расширенный кончик, затем с помощью ножа для чистки овощей с желобком и чайной ложки удаляем мякоть с семечками.

Я еще использовала нож для удаления семенного гнезда из яблок, им тоже удобно действовать. Фаршируем баклажаны, но не плотно, чтобы было место для разбухания риса при тушении.