Хачапури с сыром, рецепты с фото

Сегодня речь пойдёт о любимой многими грузинской сырной выпечке – закрытом имеретинском хачапури…

Для приготовления дрожжевого теста для этого блюда нам понадобится:

150 мл воды
15 г свежих дрожжей
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
около 2-х стаканов муки
1 ст.л. сахара

Для начинки нужно подготовить:

125 г сулугуни
125 г адыгейского сыра
1 яйцо
0,5 ст.л. муки
1-2 ч.л. воды
щепотка соли

Для смазывания:

20 г сливочного масла

Сложность приготовления этого блюда: ниже средней

Необходимое для этого время: около часа

Ход предлагаемых действий:

Для начала нам нужно замесить для нашего будущего хачапури тесто.

Для этого из половины подогретой до 40 градусов от общего объёма воды, сахара, дрожжей и 2-х столовых ложек муки нужно сделать опару и подождать, пока она подойдёт – на это понадобится около 10-15 минут.

Далее смешиваем вторую половину воды с растительным маслом и растворяем в ней половину чайной ложечки соли.

К просеянной муке выливаем смесь воды с растительным маслом и подошедшую опару.

Замешиваем нежное и воздушное дрожжевое тесто.

Чтобы не тратить много времени на его подход, предлагаю воспользоваться небольшим секретом – для этого нам понадобится всего лишь 2 обычных полиэтиленовых пакета и кастрюля с водой.

Складываем тесто в один пакет и завязываем его плотно, а затем помещаем ещё в один и снова завязываем. Тесто в пакетах кладём в кастрюлю с водой и с удовольствием наблюдаем, как оно растёт прямо на глазах – как правило, на это уходит не более 15-ти минут.

А это время мы используем с пользой – как раз приготовим начинку для нашего имеретинского пирога.

Для этого сначала разминаем с помощью вилки адыгейский сыр.

Затем пускаем на тёрку сулугуни.

Соединяем всё вместе.

Разбиваем к сырам яйцо.

Добавляем немножечко воды и пускаем щепотку соли.

Теперь для того, чтобы сыр во время запекания не расслаивался, нужно добавить ещё немного муки.

Осталось лишь всё самым тщательным образом перемешать – без помощи рук здесь обойтись сложно. Вот наша начинка и готова.

Можно приступать к формованию хачапури – подошедшее тесто хорошенько обминаем.

Затем раскатываем его в круг толщиной до полусантиметра.

В центр лепёшки выкладываем сырную начинку, максимально равномерно распределяя её по всей площади (где-то по паре сантиметров можно отступить от края).

Теперь собираем края лепёшки и соединяем их в центре, хорошенько скрепляя между собой.

Полученную лепёшку переворачиваем соединением вниз и слегка раскатываем скалкой, а самом центре делаем дырочку для того, чтобы из неё беспрепятственно мог выходить воздух. Лепёшку выкладываем на противень, присыпанный мукой или же застеленный бумагой для выпечки.
К этому времени духовой шкаф должен быть разогрет до 200-220 градусов.