Это самая ароматная и хрустящая картошка, которую вы когда-либо готовили. Добиться этого не так уж сложно, ну нужно придерживаться рецепта. В целом же процесс приготовления достаточно прост, вы в этом обязательно убедитесь.
Активное время: 30 минут
Общее время приготовления: 75 минут
Порций: 6-8
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Включите духовку на 230 градусов. Вскипятите 2 литра воды в большой кастрюле. Добавьте 2 ст. л. соли (около 25 г), соду и картофель, перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите картофель примерно 10 минут. Картофель должен быть почти полностью готов.
2. Тем временем смешайте оливковое масло и утиный или гусиный жир с розмарином, чесноком и небольшим количеством молотого чёрного перца в небольшой кастрюльке, поставьте на умеренный огонь. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока чеснок не станет золотистого цвета. Сразу после этого аккуратно процедите масло через мелкое сито в миску. Смесь чеснока и розмарина не выбрасывайте, она ещё пригодится.
3. Варёный картофель откиньте на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю. Оставьте картошку примерно на 30 минут. Затем переложите в миску с маслом, добавьте по вкусу соли и перца, после чего тщательно перемешайте. На картофеле должен образоваться слой массы, похожей на пюре — это в итоге даст возможность получить отличную хрустящую корочку.
4. Переложите картофель на большой противень. Поставьте в духовку и запекайте 20 минут. С помощью металлической лопатки переверните картофель, аккуратно поддев его. Продолжайте запекать, периодически переворачивая картошку, ещё 30-40 минут.
5. Переложите картофель в миску, добавьте смесь чеснока с розмарином и нарезанную петрушку. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте картошку сразу после приготовления.
Photograph: J. Kenji López-Alt
Источник: seriouseats.com
Активное время: 30 минут
Общее время приготовления: 75 минут
Порций: 6-8
Ингредиенты:
- Соль
- 1/2 ч. л. (4 г) соды
- 2 кг картофеля небольшого размера - нарезать на четвертинки
- 75 мл оливкового масла или утиного/гусиного жира
- Небольшая горсть листьев розмарина - мелко нарезать
- 3 зубчика чеснока - измельчить
- Молотый чёрный перец
- Несколько веточек петрушки - нарезать
Приготовление:
1. Включите духовку на 230 градусов. Вскипятите 2 литра воды в большой кастрюле. Добавьте 2 ст. л. соли (около 25 г), соду и картофель, перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите картофель примерно 10 минут. Картофель должен быть почти полностью готов.
2. Тем временем смешайте оливковое масло и утиный или гусиный жир с розмарином, чесноком и небольшим количеством молотого чёрного перца в небольшой кастрюльке, поставьте на умеренный огонь. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока чеснок не станет золотистого цвета. Сразу после этого аккуратно процедите масло через мелкое сито в миску. Смесь чеснока и розмарина не выбрасывайте, она ещё пригодится.
3. Варёный картофель откиньте на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю. Оставьте картошку примерно на 30 минут. Затем переложите в миску с маслом, добавьте по вкусу соли и перца, после чего тщательно перемешайте. На картофеле должен образоваться слой массы, похожей на пюре — это в итоге даст возможность получить отличную хрустящую корочку.
4. Переложите картофель на большой противень. Поставьте в духовку и запекайте 20 минут. С помощью металлической лопатки переверните картофель, аккуратно поддев его. Продолжайте запекать, периодически переворачивая картошку, ещё 30-40 минут.
5. Переложите картофель в миску, добавьте смесь чеснока с розмарином и нарезанную петрушку. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте картошку сразу после приготовления.
Photograph: J. Kenji López-Alt
Источник: seriouseats.com
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать