Овощи в кляре, рецепты с фото

Хрустящий сочный кляр – пожалуй, самый реальный шанс полюбить овощи: в коконе из легкого теста они получаются особенно ароматными и вкусными. Приготовление любых продуктов в кляре не составит никакого труда, если у вас есть фритюрница; в противном случае потребуется определенная сноровка, чтобы не обжечься о кипящее и «стреляющее» масло.
В этот раз я готовила овощи в глубокой сковороде, и, что называется, обошлось без жертв, однако мое намерение купить фритюрницу крепнет с каждой новой просьбой домочадцев приготовить овощи в кляре.

Для приготовления овощей в кляре потребуется:
600 гр. овощей*
2 яйца
150 мл газированной воды
4 ложки муки
½ ч. ложки соли
200 мл растительного масла для жарки

*Примечание: В данном случае я брала половину порции всех продуктов, поскольку овощи были лишь закуской перед основным блюдом, но для нормального обеда нужно брать полную порцию.
Время приготовления: около 20 минут.
Уровень сложности: Низкий

Краткая версия приготовления:

Перед жаркой овощи нужно подготовить, то есть отварить или разморозить.
Очень холодную воду смешайте с яйцами, чуть посолите и добавьте муку. Перемешайте.
Выложите овощные кусочки и обваляйте с обеих сторон.
Разложите их на сковороде с разогретым маслом. Обжарьте и блюдо готово.

Приготовление:

Для приготовления в кляре овощи должны быть готовы к употреблению, поскольку обжаривание длится считанные минуты, и сырые овощи останутся жесткими.

Исключение можно делать лишь для очень нежных овощей – например, ломтики мелких цуккини смело можно окунать в кляр сырыми, или тех, которые особенно вкусны в свежем и чуть-чуть припущенном виде – я, в первую очередь, имею в виду сладкий болгарский перец.

В данном случае я использовала мороженные овощи – так называемую «Царскую овощную смесь»: брокколи, цветную капусту и крупно порезанную морковь.

Овощи без добавления воды отварить в СВЧ-печи в течение 3-4 минут.

Для приготовления кляра нужно использовать очень холодную жидкость, поэтому газированную воду желательно заранее (за 2-3 часа) поставить в морозильную камеру. В идеале в бутылке должна образоваться «шуга» — мелкие кусочки льда вперемешку с водой.
Яйца и ледяную воду смешать до однородной консистенции…

… посолить и добавить муку. Быстро замесить жидкое, но чуть гуще, чем на блины, тесто.

Куски овощей выложить в миску с кляром и обвалять со всех сторон.

Масло раскалить на сковороде до дымка, столовой ложкой выложить в масло овощи вместе с кляром (будьте очень осторожны! – от контакта с холодным тестом масло начинает стрелять раскаленными каплями).

Буквально через минуту кляр зарумянивается, и овощи нужно перевернуть другой стороной. Чтобы тесто было равномерно распределено вокруг куска овоща, в момент переворачивания нужно подлить под кусок еще немного кляра.

Поджарить кляр еще одну минуту и снять овощи со сковороды. Если вы следите за фигурой и считаете калории, рекомендуется выложить овощи в кляре на салфетку, чтобы удалить излишки жира.