Пирог с картошкой и сыром, рецепты с фото

Начинка из сырой картошки появилась в моем арсенале в 90-х годах. В условиях кризиса картошка была спасительницей, и я придумала пироги, где в тесто из вареной картошки закладывалась начинка из картошки сырой. К удивлению, вкус картошки был разным, а пироги имели оригинальный вкус.

Сейчас я начинку из сырой картошки часто использую в несладких пирогах, а иногда дополняю ее сыром. Решила испечь очередной пирог с витыми украшениями. Для таких пирогов я использую дрожжевое тесто, приготовленное в холодильнике. О приготовлении этого теста я подробно писала раньше. Рецепт можно взять в вишневом пироге.

Ингредиенты для теста на 2 пирога: 1 ст. молока, 5 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ст. сахара, 200 г сливочного масла, 1 уп. сухих активных дрожжей (нам понадобится половина порции).

Ингредиенты для начинки: 400 г картофеля, 100 г сыра, 0,5 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Для смазывания пирога: 1 яйцо.

Краткая версия приготовления:

Натрите картошку, превратив ее в мелкую стружку.
Промойте картофель и отожмите его.
Добавьте в нее мелко порезанный лук, соль и перчик.
Тесто поделите на четыре части. Одну оставьте для украшений.
Первую - раскатайте тонко. Положите в формочку и сделайте бортики.
Насыпьте тертый сыр.
Второй - накройте начинку сверху.
Поверх выложите картошку и добавьте сливочное масло.
Третьей - закройте пирог.
Из четвертой сделайте плетение для пирога.
Смажьте блюдо яйцом и выпекайте первые 20 минут в фольге при температуре 180 градусов, затем снимите ее и готовьте в течение 15 минут.

Приготовление:

Вынимаем тесто из холодильника и даем ему согреться в течение получаса. В это время займемся начинкой.

Очищаем картошку и трем ее на мелкой терке — не на самой мелкой, которая превращает в кашицу, а на той, которая дает тоненькую мелкую стружку.

Чтобы убрать потемнение картофеля в начинке, его нужно тщательно много раз промыть, пока вода не станет течь чистая, без крахмала. Это удобно делать в сите под струей воды.

Вымытую тертую картошку максимально отжимаем и кладем в нее мелко нарезанный лук, соль и перец.

Тесто делим на четыре части, одну часть откладываем для украшений, накрыв пленкой, а три части у нас пойдут на слои.

Берем первую часть теста, раскатываем в круг очень тонко — толщиной два миллиметра.

Форму я использовала невысокую, в которой обычно пеку пиццу, в ней диаметр 23 см. Форму смазываем и выкладываем слой теста в форму, поднимаем края, чтобы были бортики.

Сначала у нас будет сырная начинка. Здесь все просто – сыр натираем прямо в форму.

Второй частью теста, раскатанной также тонко, накрываем эту начинку.

Кладем второй вид начинки – из картофеля. Возможно, придется еще раз отжать, так как после добавления соли выделяется сок. Начинку нужно поворошить, чтобы не было комочков после отжимания. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и раскладываем по картошке.

Третьей частью теста накрываем начинку и соединяем слои теста, проминая их пальцем по окружности.

Займемся украшениями. Отщипываем кусочки теста размером с грецкий орех и раскатываем их в удлиненный блинчик.

Складываем блинчик вдвое и со стороны сгиба нарезаем через сантиметр, не доходя до края.

Каждую разрезанную часть расправляем в виде петли и укладываем петли поочередно вправо и влево.

Получившимися колосками украшаем пирог, а в свободных промежутках делаем надрезы, чтобы выходил пар и пирог не вздулся.

Смазываем пирог яйцом.

Особенность теста холодного приготовления в том, что оно очень быстро запекается. Чтобы начинка успела приготовиться, пирог сначала накрываем фольгой и печем при температуре 180 градусов 20 минут. Затем фольгу снимаем и даем пирогу зарумяниться в течение 15 минут.

Несмотря на то, что в начинке есть перчик, пирог отлично подходит к чаю, но также его можно подать и в качестве закусочного. Попробуйте, очень вкусно!