Сибас, запеченный в белом вине с каперсами, сельдереем и лимоном, рецепты с фото

Что приготовить на обед в выходные, я думала совсем недолго. Потому что уже остановилась у прилавка с охлажденной рыбой и увидела сибас по невысокой цене. Сибас – одна из моих любимейших рыб.

И не только потому что в ней мало костей, и ее можно есть в неограниченных количествах, не боясь набрать лишние килограммы.

Сибас – это рыба, обладающая действительно изысканным вкусом. Ее, как и семгу, сложно приготовить невкусно. Водится эта рыба и в Средиземном, и в Черном море. Однако, как правило, то, что продается в магазинах – искусственно выращенный сибас.

Да, если вас вдруг смутило название «сибас», эта рыба известна и под другими именами – лаврак, морской волк, койкан, морской судак. На самом деле существуют и другие названия этой рыбы, но они употребляются гораздо реже, поэтому, на прилавках магазинов вам скорее встретится сибас или лаврак, чем спигола или раньо, хотя, в принципе, это все та же рыба.

Готовить сибас я решила с белым вином и фенхелем, но фенхеля в магазине не оказалось (к сожалению, не самое популярное у нас растение). Поэтому, вместо неуловимого фенхеля я купила черешковый сельдерей.

Итак, для вкуснейшего рыбного блюда все куплено.

Ингредиенты на 2 порции:

сибас — 2 рыбины (общим весом примерно 1 кг)
черешковый сельдерей — 2 стебля
консервированные каперсы — 3 чайных ложки
укроп — небольшой пучок
белое вино — 100 мл
лимон — 2-3 дольки
сливочное масло — 25 г
оливковое масло — по вкусу
соль, перец

Сложность: средняя

Время приготовления: 40 минут

Приготовление:

Первым делом моем рыбу и оставляем минут на пять «подышать».

Удаляем чешую (если купили с ней), отрезаем голову и потрошим.

Моем зелень и лимон.

Каперсы промываем, сливочное масло достаем из холодильника, и ненадолго оставляем, чтобы оно стало комнатной температуры.

Режем сельдерей и укроп.

Обмазываем рыбу оливковым маслом, солим, перчим. Набиваем брюшную область рыбы сливочным маслом, смесью из укропа, сельдерея и каперсов и дольками лимона. После этого укладываем рыбу в сковороду с толстым дном.

Отмеряем 100 мл белого вина. И заливаем рыбу.

Разогреваем духовку до 220⁰и, накрыв сковороду крышкой или фольгой, отправляем внутрь, приблизительно минут на 20.

После того, как рыба будет готова, перед подачей, нужно ненадолго ее оставить «отдохнуть». Приятного аппетита!