Торт "Шарлотта"

Идею этого тортика я приметила достаточно давно. По-моему, ещё к Татьяниному дню. Но воплотить его в жизнь у меня получилось только в апреле… Чему я теперь безмерно рада!

У меня уже был опыт с бисквитами с большим количеством яиц. Почему-то я всегда слишком явно чувствовала в них эти яйца, и мне это не нравилось...

Но к этому торту меня влекла просто какая-то неведомая сила)) Поэтому я решила всё равно попробовать. К тому же, меня удивил крем. Я ещё никогда до этого не смешивала обычную сгущёнку с варёной...

Уровень сложности: выше среднего

Время на приготовление: 3,5 часа

Ингредиенты:

• 12 яиц
• 3 ст.л. мёда
• 1 стакан сахара
• 2 ч.л. соды
• 300 г сливочного масла
• 2 ст.л. растворимого кофе
• 3 ст.л. какао без добавок
• 3 стакана муки
• 9-процентная уксусная кислота
• 1 банка сгущённого молока
• 1 банка варёной сгущёнки
• шоколадные капли

Приготовление:

Первым делом я вымыла яйца и приготовила две чистых и сухих миски. Ту, что побольше — для белков, более мелкую — для желтков.



Взбила белки миксером в крутую пену. 



Во время взбивания периодически всыпала понемногу сахар.



Когда весь сахар хорошо разошёлся, а белки приняли красивый «снежный» вид, начала добавлять желтки — по одному (!).

Я для себя сделала одно маленькое открытие — очень удобно переносить сырые желтки ложкой-шумовкой. Особенно, в случае как здесь — когда 12 штук расположены в одной посуде.



Когда я взбила всю дюжину желтков, то масса ещё больше увеличилась и приобрела желтоватый оттенок.



Мёд я заранее разогрела в ковшике, потому как у меня он не был жидким. Дала ему остыть. Горячий использовать нельзя! 

Когда он остыл, вылила его к сахарно-яичной смеси. Он сразу же пошёл ко дну, ведь яичная масса — лёгкая и воздушная. А мёд — напротив. Так что этот момент я не успела заснять.

Далее соду погасила уксусной кислотой и вылила в миску.



Взбила ещё раз и разлила тесто по трём отдельным мискам. Количество должно быть примерно равным.



В одну из них я добавила 1 столовую ложку растворимого кофе (вторая понадобится для крема). Размешала.



Во вторую — какао. 



В третью ничего не стала добавлять. Этот корж в будущем будет самым светлым. При желании можно пустить ванилин или ванильный сахар.

В каждую миску просеяла по стакану муки и быстренько взбила. Секунд 15-ти вполне хватит. Больше не следует, иначе бисквит потом осядет.

В смазанную маслом форму вылила тесто для кофейного бисквита. Отправила в разогретую до 180'C духовку минут на 25-30. Готовность проверила зубочисткой.



Точно так же выпекала затем шоколадный и сливочный коржи. Духовку после отправки туда бисквита и до полной готовности не открывала!

Приготовила крем:

К размягчённому маслу добавила растворимый кофе. Его можно размолоть в муку, но я предпочла этого не делать. Мне нравятся попадающиеся горьковатые частички. Я — кофеманка))



Сюда же выложила варёную сгущёнку.



Затем — обычное сгущённое молоко.



Тщательно взбила миксером эту массу.



Приступила к сборке торта:

Дождалась, когда все коржи остынут. Первым уложила шоколадный бисквит. Покрыла его полностью кремом.



Средним уложила сливочный корж.



Опять промазала кремом. Сверху у меня «поселился» кофейный корж. Торт полностью покрыла нежным кремом.



Украсила шоколадными каплями.



На ночь просто оставила в кухне для пропитки. 



Торт получился очень удачным — нежным, тающим во рту! А этот рецепт стал одним из моих самых любимых! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!