Яблочный пирог является, пожалуй, одним из самых классических и традиционных десертов, популярных во все времена. Рецептов таких пирогов существует тысячи — каждая хозяйка готовит его по-своему. Сегодня мы предлагаем приготовить это блюдо по французскому рецепту, особенность которого заключается в том, что яблоки перед выпечкой карамелизируются путем прожаривания в масле с сахаром.
Уровень сложности: средний
Время приготовления: около 1,5 часов
Выход: 8 порций
Ингредиенты для карамельного соуса:
Ингредиенты для пирога:
Способ приготовления карамельного соуса:
Налейте в небольшую кастрюлю 1/4 стакана воды и насыпьте сахар. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Прокипятите, помешивая, 8-10 минут, пока смесь не станет янтарного цвета. Снимите с огня и влейте сливки тонкой медленной струей. Соблюдайте осторожность — на этом шаге смесь будет очень сильно пузыриться, можно обжечься. Верните смесь на средний огонь и проварите, периодически помешивая, около 2 минут. Снимите с огня и введите сливочное масло и соль. Перелейте карамельный соус в небольшую жаропрочную емкость и дайте остыть.
Способ приготовления пирога:
1. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму для выпечки диаметром около 20 см. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Нагрейте 2 ст. ложки растопленного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные яблоки, посыпьте 2 ст. ложками сахара и прожарьте, периодически переворачивая яблоки, 10-12 минут, пока они не станут золотистого цвета. Аккуратно выложите половину жареных яблок на дно подготовленной формы для выпечки так, чтобы оно было покрыто полностью.
3. В большой миске смешайте венчиком разрыхлитель, соль, цедру с лимона, муку и 1 стакан сахара. Продолжая смешивать, введите яйца и 1 ст. ложку растопленного масла. Смешивайте до однородной консистенции.
4. Вылейте половину смеси на выложенные в форму яблоки, разровняйте лопаткой. Сверху выложите оставшиеся яблоки и залейте оставшейся смесью. Выпекайте при 180 градусах 40-50 минут до золотистой верхушки. Затем дайте слегка остыть в форме, после чего вытащите и дайте остыть полностью.
5. Подавайте десерт к столу в охлажденном виде, полив каждую порцию карамельным соусом и дополнив сливками или шариком пломбира.
Источник: bonappetit.com
Уровень сложности: средний
Время приготовления: около 1,5 часов
Выход: 8 порций
Ингредиенты для карамельного соуса:
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана жирных сливок
- 3 ст. ложки сливочного масла
- 1/2 ч. ложки соли
Ингредиенты для пирога:
- 170 г сливочного масла - растопить и слегка охладить
- 1 плюс 1/4 стакана муки
- 4 яблока - очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на тонкие дольки
- 1 стакан плюс 2 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 3/4 ч. ложки соли
- 1 ч. ложки мелко тёртой цедры с лимона
- 3 крупных яйца
Способ приготовления карамельного соуса:
Налейте в небольшую кастрюлю 1/4 стакана воды и насыпьте сахар. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Прокипятите, помешивая, 8-10 минут, пока смесь не станет янтарного цвета. Снимите с огня и влейте сливки тонкой медленной струей. Соблюдайте осторожность — на этом шаге смесь будет очень сильно пузыриться, можно обжечься. Верните смесь на средний огонь и проварите, периодически помешивая, около 2 минут. Снимите с огня и введите сливочное масло и соль. Перелейте карамельный соус в небольшую жаропрочную емкость и дайте остыть.
Способ приготовления пирога:
1. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму для выпечки диаметром около 20 см. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Нагрейте 2 ст. ложки растопленного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные яблоки, посыпьте 2 ст. ложками сахара и прожарьте, периодически переворачивая яблоки, 10-12 минут, пока они не станут золотистого цвета. Аккуратно выложите половину жареных яблок на дно подготовленной формы для выпечки так, чтобы оно было покрыто полностью.
3. В большой миске смешайте венчиком разрыхлитель, соль, цедру с лимона, муку и 1 стакан сахара. Продолжая смешивать, введите яйца и 1 ст. ложку растопленного масла. Смешивайте до однородной консистенции.
4. Вылейте половину смеси на выложенные в форму яблоки, разровняйте лопаткой. Сверху выложите оставшиеся яблоки и залейте оставшейся смесью. Выпекайте при 180 градусах 40-50 минут до золотистой верхушки. Затем дайте слегка остыть в форме, после чего вытащите и дайте остыть полностью.
5. Подавайте десерт к столу в охлажденном виде, полив каждую порцию карамельным соусом и дополнив сливками или шариком пломбира.
Источник: bonappetit.com
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать