Несмотря на широкий ассортимент колбасных и мясных изделий в магазинах, ветчина, приготовленная в домашних условиях — наиболее качественный продукт. Ведь вы самостоятельно выбираете мясо и специи.
Приготовить домашнюю ветчину самостоятельно достаточно просто. Задачу облегчит наличие кулинарного термометра, но и без него можно добиться достойного результата. Мясо получается очень сочным, ароматным и плотным. За счет этого его легко нарезать тонкими ломтиками. На срезе ветчина имеет розоватый цвет за счет низких температур в процессе приготовления. Главное не передержать мясо.
Степень сложности: легко
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты:
Для приготовления ветчины потребуется хороший кусок мяса. Если хотите приготовить менее жирный вариант, можно выбрать карбонат. Более сочная и жирная ветчина получится из шейной части.
Специи выбирайте на свое усмотрение. Можете добавить только смесь перцев горошком. Помимо перца я добавила в свой маринад зернышко кардамона.
![]()
Приготовление:
Для маринада налить в ковшик воду, растворить в ней соль и всыпать выбранные специи. Довести маринад до кипения, снять с огня и дать полностью ему остыть.
![]()
Часть маринада ввести внутрь мясного куска, используя медицинский шприц для инъекций.
![]()
Оставшимся маринадом залить мясо, полностью его покрыв. Оставить мариноваться в прохладном месте на двое суток, периодически переворачивая мясо для равномерного маринования.
![]()
После этого кусок обсушить бумажными полотенцами от лишней влаги и упаковать в сетку для придания формы. Для этого можно использовать трубчатый медицинский бинт. Закрепить сетку с двух концов.
![]()
Завернуть мясо в несколько слоев пищевой пленки. В кастрюлю влить воду. Дно выстелить тканевой салфеткой и выложить подготовленное мясо. Довести воду до кипения и уменьшить огонь до минимального. Вода в кастрюле не должна кипеть. Если имеется кулинарный термометр, температура воды не должна быть выше 80 градусов.
Если в воде заметен процесс кипения, приподнимите кастрюлю над огнем с помощью подставки. Ветчина будет готова, когда температура внутри куска достигнет 69 градусов. На кусок весом 2 кг и диаметром 10 сантиметров у меня ушло 3 часа.
Ветчину достать, дать ей время полностью остыть и освободить ее от пленки и сетки. Перед нарезанием и подачей желательно мясо оставить выстояться в прохладном месте на ночь.
![]()
Приготовить домашнюю ветчину самостоятельно достаточно просто. Задачу облегчит наличие кулинарного термометра, но и без него можно добиться достойного результата. Мясо получается очень сочным, ароматным и плотным. За счет этого его легко нарезать тонкими ломтиками. На срезе ветчина имеет розоватый цвет за счет низких температур в процессе приготовления. Главное не передержать мясо.
Степень сложности: легко
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты:
- Шея свиная - 2 кг
- Смесь перцев горошком - горсть
- Кардамон - 1 шт.
- Соль - 50 г
- Вода - 1 л
Для приготовления ветчины потребуется хороший кусок мяса. Если хотите приготовить менее жирный вариант, можно выбрать карбонат. Более сочная и жирная ветчина получится из шейной части.
Специи выбирайте на свое усмотрение. Можете добавить только смесь перцев горошком. Помимо перца я добавила в свой маринад зернышко кардамона.
Приготовление:
Для маринада налить в ковшик воду, растворить в ней соль и всыпать выбранные специи. Довести маринад до кипения, снять с огня и дать полностью ему остыть.
Часть маринада ввести внутрь мясного куска, используя медицинский шприц для инъекций.
Оставшимся маринадом залить мясо, полностью его покрыв. Оставить мариноваться в прохладном месте на двое суток, периодически переворачивая мясо для равномерного маринования.
После этого кусок обсушить бумажными полотенцами от лишней влаги и упаковать в сетку для придания формы. Для этого можно использовать трубчатый медицинский бинт. Закрепить сетку с двух концов.
Завернуть мясо в несколько слоев пищевой пленки. В кастрюлю влить воду. Дно выстелить тканевой салфеткой и выложить подготовленное мясо. Довести воду до кипения и уменьшить огонь до минимального. Вода в кастрюле не должна кипеть. Если имеется кулинарный термометр, температура воды не должна быть выше 80 градусов.
Если в воде заметен процесс кипения, приподнимите кастрюлю над огнем с помощью подставки. Ветчина будет готова, когда температура внутри куска достигнет 69 градусов. На кусок весом 2 кг и диаметром 10 сантиметров у меня ушло 3 часа.
Ветчину достать, дать ей время полностью остыть и освободить ее от пленки и сетки. Перед нарезанием и подачей желательно мясо оставить выстояться в прохладном месте на ночь.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать