Галантин из курицы холодная закуска на Новый год, рецепты с фото

Галантин — это одна из версий мясного рулета. Подается на стол в качестве холодной закуски. Начинка для галантина может быть разнообразной — омлет, грибная или овощная смесь. Подавать галантин принято охлажденным, таким образом он легко нарезается тонкими ломтиками. Сегодня приготовим галантин из птицы с начинкой из консервированной фасоли и шампиньонов.

Степень сложности — средняя

Время приготовления — 60 минут

Для приготовления галантина потребуется следующий набор продуктов:

Курица - 1 шт.
Фарш смешанный - 0,5 кг
Фасоль красная консервированная - 1 банка
Грибы - 250 граммов
Репчатый лук - 2 шт.
Паприка - 1 ст.л.
Смесь перцев - 0,5 ч.л.
Соль - по вкусу
Мускатный орех - 1 щепотка
Сметана - 100 граммов
Растительное масло - 1 ст.л.

Приготовление:

Для галантина лучше взять птицу не более 1,5 кг весом. Самое главное в этом блюде — это снять кожу с тушки, не повредив ее. Это можно сделать несколькими способами. Можно разрезать кожу вдоль по спинке, а затем сшить ее кулинарной нитью. Я же просто стяну кожу с тушки чулком снизу вверх.

Сначала с помощью ножа и рук прохожусь по местам соединения кожи с мясом и хребтом.

Поочередно освобождаю куриные ножки от кожи, обрубив их по нижним суставам.

Затем кожа очень легко снимается с грудки. Дойдя до крыльев, отделяю их от грудной кости. Костяной каркас отделяю от мяса.

Освобождаю от костей куриные окорочка. Расправляю готовую тушку без костей на рабочей поверхности. Отверстие на шее перевязываю кулинарной нитью. Мясо солю и перчу изнутри.

Для начинки на сковороде обжариваю грибы и репчатый лук. Солю, перчу по вкусу.

Консервированную фасоль разминаю в пюреобразную массу и смешиваю с обжаренными грибами.

В смешанный фарш добавляю соль и специи, сушеный молотый чеснок, мускатный орех.

На слой куриного мяса укладываю слой фарша, а затем начинку из фасоли и грибов. Сверху начинку накрываю филе куриной грудки. Придаю тушке первоначальную форму. Нижнее отверстие прошиваю кулинарной нитью.