Это национальное грузинское блюдо многие готовят на свой манер. И я не стала исключением. В основе оригинального рецепта – ткемали и грецкие орехи. Но методом проб и ошибок я поняла, что мне совершенно не нравится довольно кислый вкус алычи, из которой делают соус ткемали, в этом супе. Также как и орехи – непривычно и не очень-то и вкусно. Хотя, конечно, это дело лично моего вкуса.
При таком раскладе, что же остается от рецепта харчо? Во-первых, мясо. Но опять-таки в Грузии харчо готовят из говядины. Но мне больше по вкусу харчо на бараньем бульоне. Он более насыщенный, и имеет ярко выраженный вкус, в отличие от «водянистого» говяжьего бульона.
Ткемали я успешно заменила на томатную пасту. Она придает небольшую кислинку. Но в отличие от ткемали – едва заметную.
Также сохранены одни из основных ингредиентов – много риса и репчатого лука. Харчо – это же густой суп. А потому риса жалеть не надо. Конечно, превращать суп в рисовую кашу тоже не стоит, но и жидкости в этом блюде должно быть заметно меньше, чем в обычном супе.
Ну и конечно, специи. Что за харчо без острых приправ и пряностей? Здесь и хмели-сунели, и базилик, петрушка, черный и красный перец, майоран и даже чабрец.
Ингредиенты для харчо:
Время приготовления – 1,5 часа.
Сложность – средняя.
Ход работы
Баранину кладем в кастрюлю с холодной водой и варим до готовности мяса примерно 1 час.
![]()
Вареное мясо вытаскиваем из бульона.
![]()
Рис промываем в воде.
![]()
Кладем в бараний бульон.
![]()
Лук режем квадратиками и добавляем в суп.
![]()
Когда рис сварится наполовину, добавляем томатную пасту.
![]()
Следом кладем специи.
![]()
У меня была готовая смесь приправ «Аджика», в составе которой почти полтора десятка различных трав и пряностей. Но основные – это хмели-сунели, черный молотый перец, красный сушеный перец и базилик.
![]()
Чеснок режем кусочками и кладем в самом конце готовки.
![]()
Баранье мясо разрезаем на кусочки.
![]()
И кладем в уже готовый суп.
![]()
Подаем со свежей зеленью. Приятного аппетита!
![]()
При таком раскладе, что же остается от рецепта харчо? Во-первых, мясо. Но опять-таки в Грузии харчо готовят из говядины. Но мне больше по вкусу харчо на бараньем бульоне. Он более насыщенный, и имеет ярко выраженный вкус, в отличие от «водянистого» говяжьего бульона.
Ткемали я успешно заменила на томатную пасту. Она придает небольшую кислинку. Но в отличие от ткемали – едва заметную.
Также сохранены одни из основных ингредиентов – много риса и репчатого лука. Харчо – это же густой суп. А потому риса жалеть не надо. Конечно, превращать суп в рисовую кашу тоже не стоит, но и жидкости в этом блюде должно быть заметно меньше, чем в обычном супе.
Ну и конечно, специи. Что за харчо без острых приправ и пряностей? Здесь и хмели-сунели, и базилик, петрушка, черный и красный перец, майоран и даже чабрец.
Ингредиенты для харчо:
- баранина на кости – 700 г
- вода – 2 л
- лук репчатый – 2 головки
- чеснок – 1 головка
- томатная паста – 1 столовая ложка (с горкой)
- специи, соль, перец – по вкусу
Время приготовления – 1,5 часа.
Сложность – средняя.
Ход работы
Баранину кладем в кастрюлю с холодной водой и варим до готовности мяса примерно 1 час.
Вареное мясо вытаскиваем из бульона.
Рис промываем в воде.
Кладем в бараний бульон.
Лук режем квадратиками и добавляем в суп.
Когда рис сварится наполовину, добавляем томатную пасту.
Следом кладем специи.
У меня была готовая смесь приправ «Аджика», в составе которой почти полтора десятка различных трав и пряностей. Но основные – это хмели-сунели, черный молотый перец, красный сушеный перец и базилик.
Чеснок режем кусочками и кладем в самом конце готовки.
Баранье мясо разрезаем на кусочки.
И кладем в уже готовый суп.
Подаем со свежей зеленью. Приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать