Срединная часть четырехкилограммового сома пошла на филе под сыром, а у меня осталось еще очень много мякоти, из которой я приготовила котлеты, и еще хватило на фрикадельки для супа. Предлагаю несложный рецепт.
![]()
Если для сома под сыром мы нарезали полоски вместе с кожей, она вкусно хрустит при обжаривании, то для котлет нам нужно отделить филе от кожи.
![]()
Делается это просто: придерживаем кусок за край, нож ставим под углом и проводим лезвием между мякотью и кожей, они легко разделяются. С хвоста и от части, прилегающей к голове, у меня получилось без кожи 800 г филе.
Для приготовления котлет нужны следующие ингредиенты:800 г филе сома, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, верхняя часть батона (горбушка) 12 см, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль, перец, мука для панировки, подсолнечное масло для обжаривания.
Краткая версия приготовления:
Приготовление:
Булку для котлет лучше брать черствую, иначе котлеты будут иметь кисловатый привкус, булку предварительно замачиваем в молоке или воде.
Прокручиваем через мясорубку рыбу.
![]()
Лук и чеснок, сливочное масло, размокшая и отжатая булка идут следом. Сливочное масло в фарше из речной рыбы нейтрализует ее запах. Как говорила моя мама, от масла у котлет появляется благородный вкус.
Добавляем яйцо, соль, перец и перемешиваем все прокрученные через мясорубку ингредиенты.
![]()
Можно поотбивать фарш, набирая его в ладони и бросая назад в кастрюлю. Эта процедура делает котлеты пышными и нежными.
Я панирую рыбные котлеты в муке, а не в панировочных сухарях, корочка получается тоже хрустящей, но более нежной. Сформированные котлеты выкладываем в сковороду с горячим подсолнечным маслом.
![]()
Обжариваем, как водится, с двух сторон до румяной корочки. Речная рыба требует тщательной температурной обработки, поэтому я немного даю котлетам еще пропариться под крышкой, и только потом снимаю.
![]()
Котлеты из сома считаются одними из самых вкусных. Абсолютно это подтверждаю!
![]()
Если для сома под сыром мы нарезали полоски вместе с кожей, она вкусно хрустит при обжаривании, то для котлет нам нужно отделить филе от кожи.
Делается это просто: придерживаем кусок за край, нож ставим под углом и проводим лезвием между мякотью и кожей, они легко разделяются. С хвоста и от части, прилегающей к голове, у меня получилось без кожи 800 г филе.
Для приготовления котлет нужны следующие ингредиенты:800 г филе сома, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, верхняя часть батона (горбушка) 12 см, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль, перец, мука для панировки, подсолнечное масло для обжаривания.
Краткая версия приготовления:
- Пропустите через мясорубку основные компоненты в таком порядке: филе сома, лук, чеснок, сливочное масло, булка (предварительно замоченная в молоке).
- Хлеб советую брать черствый, чтобы исключить привкус кислого.
- Перемешайте содержимое, добавив яйцо, соль и перец.
- Сформируйте котлетки, слегка отбивая их в руках. Так они лучше насытятся кислородом и будут более нежными.
- Обваляйте их в муке или панировочных сухарях.
- Обжарьте с двух сторон, добавив растительное масло.
- Минут на 10 ставьте котлетки потомиться под крышкой.
Приготовление:
Булку для котлет лучше брать черствую, иначе котлеты будут иметь кисловатый привкус, булку предварительно замачиваем в молоке или воде.
Прокручиваем через мясорубку рыбу.
Лук и чеснок, сливочное масло, размокшая и отжатая булка идут следом. Сливочное масло в фарше из речной рыбы нейтрализует ее запах. Как говорила моя мама, от масла у котлет появляется благородный вкус.
Добавляем яйцо, соль, перец и перемешиваем все прокрученные через мясорубку ингредиенты.
Можно поотбивать фарш, набирая его в ладони и бросая назад в кастрюлю. Эта процедура делает котлеты пышными и нежными.
Я панирую рыбные котлеты в муке, а не в панировочных сухарях, корочка получается тоже хрустящей, но более нежной. Сформированные котлеты выкладываем в сковороду с горячим подсолнечным маслом.
Обжариваем, как водится, с двух сторон до румяной корочки. Речная рыба требует тщательной температурной обработки, поэтому я немного даю котлетам еще пропариться под крышкой, и только потом снимаю.
Котлеты из сома считаются одними из самых вкусных. Абсолютно это подтверждаю!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать