Рецепт этого плова достался мне от моей мамы – она когда-то очень дружила с одной узбекской семьей, и вот «подглядела», как они делают плов на каждый день. Рецепт очень прост, но плов получается просто восхитительный: рассыпчатый, насыщенный, вкусный и очень красивый!
Главный секрет этого плова в том, что рис засыпается сухим в раскаленное масло, в котором до готовности уже обжарено мясо (свинина или курятина), морковь и лук.
Приготовление я обычно начинаю с того, что нарезаю мясо некрупным кубиком, режу морковь тонкой соломкой, а лук так вообще нарезаю практически прозрачными полукольцами. В раскаленное растительное масло (сковорода обязательно должна быть с толстым дном) я одновременно кидаю и мясо и овощи, солю, перчу и обжариваю до того момента. Когда лук начнет слегка пригорать (именно это даст плову красивый золотой цвет и особый аромат), можно бросать рис. Я готовлю длиннозерный рис (перебрать, но не мыть), перемешиваю его и обжариваю минут пять-семь, затем заливаю до верха холодной водой (обязательно холодной, чтоб рис расщепился). Присаливаю слегка, закрываю крышкой неплотно и тушу, постепенно долевая воды, за пять минут до готовности бросаю чеснок, разобрав головку на зубчики, но не почистив их. Немного еще томлю и все – плов готов! Пальчики оближешь. На 800 г риса нужны 800 г мяса, две крупных моркови, большая луковица, полстакана растительного масла (если любите жирный плов), головка чеснока, можно взять приправу для плова.
![]()
Главный секрет этого плова в том, что рис засыпается сухим в раскаленное масло, в котором до готовности уже обжарено мясо (свинина или курятина), морковь и лук.
Приготовление я обычно начинаю с того, что нарезаю мясо некрупным кубиком, режу морковь тонкой соломкой, а лук так вообще нарезаю практически прозрачными полукольцами. В раскаленное растительное масло (сковорода обязательно должна быть с толстым дном) я одновременно кидаю и мясо и овощи, солю, перчу и обжариваю до того момента. Когда лук начнет слегка пригорать (именно это даст плову красивый золотой цвет и особый аромат), можно бросать рис. Я готовлю длиннозерный рис (перебрать, но не мыть), перемешиваю его и обжариваю минут пять-семь, затем заливаю до верха холодной водой (обязательно холодной, чтоб рис расщепился). Присаливаю слегка, закрываю крышкой неплотно и тушу, постепенно долевая воды, за пять минут до готовности бросаю чеснок, разобрав головку на зубчики, но не почистив их. Немного еще томлю и все – плов готов! Пальчики оближешь. На 800 г риса нужны 800 г мяса, две крупных моркови, большая луковица, полстакана растительного масла (если любите жирный плов), головка чеснока, можно взять приправу для плова.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Зира, шафран, барбарис — незаменимы в этом блюде, а красивый золотистый оттенок плову придаст куркума, помимо насыщенного цвета она еще и ооочень полезна ;)
Комментировать