Осетинский пирог с сыром Олибах, рецепты с фото

Как и вся кавказская кухня, осетинская удивляет своей калоритностью. Большое значение в осетинской кухне придается выпечке, с ней связано большинство национальных обрядов, сказаний и религиозных праздников.

Осетинские пироги чаще всего готовят из дрожжевого теста. За основу берется молоко, вода или кефир. И все же осетинские пироги отличаются от привычных нам пирогов.

Во-первых, осетинский пирог имеет тонкий слой теста — готовый осетинский пирог не более двух сантиметров в высоту. Во-вторых, обилие разнообразной начинки, которой по весу должно быть не меньше, чем теста.

Названия пирогов также разнообразны, как и начинка для них. Так как предки осетин это кочевники, то и понятно, что самой распространенной с давних времен начинкой является мясо и сыр.

Сегодня мы приготовим осетинский пирог с сыром — «Олибах». Классический осетинский сыр можно заменить любым другим сыром (брынзой, сулугуни, адыгейским).
Для приготовления теста подготовить продукты по списку:

Мука - 500 граммов
Вода - 180 мл
Молоко - 180 мл
соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 3 ст.л.
Дрожжи сухие - 8 граммов

Для приготовления начинки подготовить продукты по следующему списку:

Сыр брынза - 200 граммов
Российский сыр - 200 граммов
Яйца - 3 шт.
Зелень - 1 пучок
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Сливочное масло - 100 граммов

Ход работы:

Молоко и воду подогреть. В миске смешать теплое молоко, воду, растительное масло, дрожжи и соль. Размешать до полного растворения дрожжей и соли.

Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто будет немного липким, поэтому рекомендую при замесе теста, смазать руки растительным маслом. Месить тесто на рабочей поверхности минут 8-10. Тесто станет гладким и менее липким.

Выложить тесто в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на расстойку.

Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Для начинки можно взять несколько видов сыров, но обязательно должен быть рассольный сыр, у меня это брынза.

Яйца заранее отварить. Зелень измельчить, можно воспользоваться замороженной зеленью.

Сыр и яйца натереть на терке, соединить с зеленью. Добавить черный молотый перец и соль по необходимости. С солью будьте осторожны, так как рассольные сыры достаточно соленые сами по себе. Начинку перемешать.

Подошедшее тесто разделить на 4 части, скатать в колобочки и накрыть салфеткой. Начинку также разделить на 4 части.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Каждую лепешку размять и растянуть руками. Тесто на классические осетинские пироги разминают и растягивают именно руками. Если не получается руками, можно воспользоваться скалкой для раскатки теста. В центр лепешки выложить четверть начинки

Края лепешки собрать кверху и слепить их вместе.

Получившийся мешочек с начинкой примять руками, формируя круглую лепешку нужного размера. В центре лепешки сделать дырочку, что бы вышел воздух. Я формировала сразу на бумаге для выпечки, присыпанной мукой, и выложив лепешку швом вниз. Так легче потом перенести лепешку в форму для выпекания.