Этот рецепт пасхального кулича под названием «Куличок» я открыла для себя три года назад. Много лет я пекла куличи по одному и тому же рецепту, а тут захотелось чего-то новенького.
Этот рецепт выделялся среди всех найденных: тесто для него нужно делать заблаговременно — куличок выпекается только на третий день после приготовления теста.
Двое суток тесто должно отлежаться на холоде. Какие процессы происходят за это время — я затрудняюсь сказать, т.к. я не химик по профессии =)
Однако результат стоит того! Куличок получается очень нежным и просто тает во рту!
Кстати, есть и ещё плюс в таком процессе приготовления — не нужно суетиться непосредственно перед праздником, сделала тесто заранее, и спокойна! Для моего характера — именно то, что нужно.
Ингредиенты для кулича:
Ингредиенты для глазури:
— 1 яичный белок
— 150 г сахара
— 1/2 ч.л. лимонной кислоты
Для украшения:
— кондитерская посыпка для кулича
— мак
Приготовление теста:
Сливочное масло порезать на несколько кусочков.
![]()
Растопить на огне.
![]()
Дать маслу остыть.
Изюм промыть и дать ему обсохнуть.
![]()
Подогреть молоко, оно должно быть не горячим, а приятно тёплым, чтобы не «убить» дрожжи.
Всыпать к молоку сахар и соль.
![]()
Затем — сухие дрожжи.
![]()
Размешать массу и оставить на 10 минут в тепле.
В это время взбить в пену яичные желтки.
![]()
Добавить их к молочной массе.
![]()
Влить остывшее масло. Его температура должна быть также приятно тёплой.
![]()
Взбить. Добавить ликёр. Я использую «Vana Tallinn» (Cream).
![]()
Просеять муку. Добавлять понемногу в тесто.
![]()
Вымесить тесто. Оно получится консистенцией, как на фото — липнущей к рукам.
![]()
Теперь самый ответственный процесс - выбивать тесто кулаком в течение 20-25 минут.
Тесто приобретёт следующий вид:
![]()
Добавить изюм, вбить его в тесто и выбивать ещё минут 5.
![]()
Тесто готово. Нужно положить его в пищевой пакет и убрать на двое суток в холодильник.
![]()
По прошествии двух дней вынуть тесто из холодильника.
Это количество теста предназначено для одного кулича, но я решила испечь два небольших. Для этого использовала форму для кекса и маленький ковшик, открутив предварительно у него пластмассовую ручку.
Формы смазать сливочным маслом и посыпать дно и бока панировочными сухарями (можно заменить манкой).
Выложить тесто в формы на 1/2-2/3 объёма. Поставить в тёплое место для подъёма, накрыв салфеткой. Я поставила формы на 1 час на свою электрическую духовку сверху.
![]()
Тесто поднялось. Теперь можно поставить формы в разогретую духовку.
![]()
Выпекать 45-60 минут при температуре 180-200'С.
Совет
Чтобы куличи не подгорели, когда они зарумянятся, можно накрыть их сверху фольгой.
Степень румяности — по вкусу. Я люблю хрустящую корочку =)
![]()
Аккуратно выложить готовые куличи из форм на доску или блюдо. Дать им остыть.
В это время подготовить глазурь.
Приготовление глазури:
Взбить в пену белок.
![]()
Добавить, взбивая, сахар, а затем — лимонную кислоту.
![]()
Взбить до однородности.
![]()
Глазурь готова.
Покрыть кулич глазурью, сверху украсить кондитерской посыпкой.
![]()
Глазурь для второго кулича я решила сделать с маком.
В оставшуюся часть глазури всыпать мак по вкусу, взбить.
![]()
Покрыть кулич глазурью.
Пасхальное угощение готово!
![]()
В разрезе куличок выглядит так:
![]()
Желаю всем читательницам Алимеро успехов в приготовлении куличей!
А печёте ли вы куличи на Пасху?
Этот рецепт выделялся среди всех найденных: тесто для него нужно делать заблаговременно — куличок выпекается только на третий день после приготовления теста.
Двое суток тесто должно отлежаться на холоде. Какие процессы происходят за это время — я затрудняюсь сказать, т.к. я не химик по профессии =)
Однако результат стоит того! Куличок получается очень нежным и просто тает во рту!
Кстати, есть и ещё плюс в таком процессе приготовления — не нужно суетиться непосредственно перед праздником, сделала тесто заранее, и спокойна! Для моего характера — именно то, что нужно.
Ингредиенты для кулича:
- 1/2 стакана молока
- 150 г сливочного масла
- 4 яичных желтка
- 3/4 стакана изюма
- 300 г пшеничной муки
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. ликёра
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- щепотка соли
Ингредиенты для глазури:
— 1 яичный белок
— 150 г сахара
— 1/2 ч.л. лимонной кислоты
Для украшения:
— кондитерская посыпка для кулича
— мак
Приготовление теста:
Сливочное масло порезать на несколько кусочков.
Растопить на огне.
Дать маслу остыть.
Изюм промыть и дать ему обсохнуть.
Подогреть молоко, оно должно быть не горячим, а приятно тёплым, чтобы не «убить» дрожжи.
Всыпать к молоку сахар и соль.
Затем — сухие дрожжи.
Размешать массу и оставить на 10 минут в тепле.
В это время взбить в пену яичные желтки.
Добавить их к молочной массе.
Влить остывшее масло. Его температура должна быть также приятно тёплой.
Взбить. Добавить ликёр. Я использую «Vana Tallinn» (Cream).
Просеять муку. Добавлять понемногу в тесто.
Вымесить тесто. Оно получится консистенцией, как на фото — липнущей к рукам.
Теперь самый ответственный процесс - выбивать тесто кулаком в течение 20-25 минут.
Тесто приобретёт следующий вид:
Добавить изюм, вбить его в тесто и выбивать ещё минут 5.
Тесто готово. Нужно положить его в пищевой пакет и убрать на двое суток в холодильник.
По прошествии двух дней вынуть тесто из холодильника.
Это количество теста предназначено для одного кулича, но я решила испечь два небольших. Для этого использовала форму для кекса и маленький ковшик, открутив предварительно у него пластмассовую ручку.
Формы смазать сливочным маслом и посыпать дно и бока панировочными сухарями (можно заменить манкой).
Выложить тесто в формы на 1/2-2/3 объёма. Поставить в тёплое место для подъёма, накрыв салфеткой. Я поставила формы на 1 час на свою электрическую духовку сверху.
Тесто поднялось. Теперь можно поставить формы в разогретую духовку.
Выпекать 45-60 минут при температуре 180-200'С.
Совет
Чтобы куличи не подгорели, когда они зарумянятся, можно накрыть их сверху фольгой.
Степень румяности — по вкусу. Я люблю хрустящую корочку =)
Аккуратно выложить готовые куличи из форм на доску или блюдо. Дать им остыть.
В это время подготовить глазурь.
Приготовление глазури:
Взбить в пену белок.
Добавить, взбивая, сахар, а затем — лимонную кислоту.
Взбить до однородности.
Глазурь готова.
Покрыть кулич глазурью, сверху украсить кондитерской посыпкой.
Глазурь для второго кулича я решила сделать с маком.
В оставшуюся часть глазури всыпать мак по вкусу, взбить.
Покрыть кулич глазурью.
Пасхальное угощение готово!
В разрезе куличок выглядит так:
Желаю всем читательницам Алимеро успехов в приготовлении куличей!
А печёте ли вы куличи на Пасху?
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Не переживайте! Так бывает… Особенно, когда хочется сделать очень хорошо и вкусно и кого-то угостить.
Ольга, попробуйте дать подняться куличам в формах ДО духовки.
Я вот ставлю на саму включенную духовку (на 100'C) сверху формы с выложенным тестом и накрываю салфеткой.
За час куличи отлично поднимаются, даже если тесто занимало 1/2 объёма формы. И в духовке опасть уже не должны.
Моя бабушка пекла много куличей — раздавала их соседям, гостям. Она говорила, что готовые куличи из правильно приготовленного куличного теста не черствеют в течение недели, а то и более.
Спасибо за рецепт!
Комментировать