Перепела в гранатовом соусе, рецепты с фото

Интерес к турецкой кухне вырос в разы после выхода на телеэкраны сериала «Великолепый век». Предлагаю начать знакомство с кухней ВВ с любимого блюда Хюррем Султан — перепелок в гранатовом соусе.

Готовлю продукты:

Перепел — 4 шт.
Соус (гранатовый) — 4 ст. л.
Тмин — 1 щепот.
Кориандр — 1 ч. л.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1 щепот.
Тимьян — 1 ч. л.

Для гарнира:

Булгур — 200 г
Вода — 300 мл
Соль — 1 ч. л.
Мята (свежая) — 2 веточ.
Перец чили — 1 щепот.
Лук красный — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Гранат — 1 шт.
Цедра лимона — 1 ч. л.

Приготовление:

Перепелок хорошо промываю в проточной воде и просушиваю бумажными полотенцами.

Подготавливаю тушку перепелки в стиле табака, разрезаю ножницами по грудке и раскрываю тушку. Вырезаю кость грудную и накрыв перепелку пленкой слегка отбиваю со стороны грудки и ножек. Мясо слегка подсаливаю и перчу с двух сторон.

Специи, кориандр и тмин прокаливаю на сковороде, чтобы выделились эфирные масла. Пересыпаю специи в ступку и растираю пестиком с солью и тимьяном.

В миску вливаю гранатовый соус. В данном рецепте использую «Наршараб». Добавляю оливковое масло, подготовленные специи и перемешиваю.

Маринадом густо смазываю перепелов и оставляю на 30 минут.

Обжариваю перепелок на разогретой сковороде с двух сторон до подрумянивания. Сначала поджариваю со стороны кожи, через 2 минуты переворачиваю. Во время обжаривания продолжаю смазывать гранатовым соусом.

После обжаривания перекладываю форму с перепелами в разогретую до 180 градусов духовку и довожу до готовности в течение 15 минут.

Для гарнира, обжариваю на сковороде, где жарились перепелки, измельченный красный лук, перец чили и чеснок. Всыпаю промытую крупу, соль. Заливаю кипятком (300 мл). Накрываю крышкой и оставляю готовиться на среднем огне в течение 12 минут.

Готовое блюдо посыпаю свежей мятой, зернами граната и цедрой лимона.