Интерес к турецкой кухне вырос в разы после выхода на телеэкраны сериала «Великолепый век». Предлагаю начать знакомство с кухней ВВ с любимого блюда Хюррем Султан — перепелок в гранатовом соусе.
Готовлю продукты:
Для гарнира:
Приготовление:
Перепелок хорошо промываю в проточной воде и просушиваю бумажными полотенцами.
![]()
Подготавливаю тушку перепелки в стиле табака, разрезаю ножницами по грудке и раскрываю тушку. Вырезаю кость грудную и накрыв перепелку пленкой слегка отбиваю со стороны грудки и ножек. Мясо слегка подсаливаю и перчу с двух сторон.
![]()
Специи, кориандр и тмин прокаливаю на сковороде, чтобы выделились эфирные масла. Пересыпаю специи в ступку и растираю пестиком с солью и тимьяном.
В миску вливаю гранатовый соус. В данном рецепте использую «Наршараб». Добавляю оливковое масло, подготовленные специи и перемешиваю.![]()
Маринадом густо смазываю перепелов и оставляю на 30 минут.
![]()
Обжариваю перепелок на разогретой сковороде с двух сторон до подрумянивания. Сначала поджариваю со стороны кожи, через 2 минуты переворачиваю. Во время обжаривания продолжаю смазывать гранатовым соусом.
После обжаривания перекладываю форму с перепелами в разогретую до 180 градусов духовку и довожу до готовности в течение 15 минут.
![]()
Для гарнира, обжариваю на сковороде, где жарились перепелки, измельченный красный лук, перец чили и чеснок. Всыпаю промытую крупу, соль. Заливаю кипятком (300 мл). Накрываю крышкой и оставляю готовиться на среднем огне в течение 12 минут.
Готовое блюдо посыпаю свежей мятой, зернами граната и цедрой лимона.
Готовлю продукты:
- Перепел — 4 шт.
- Соус (гранатовый) — 4 ст. л.
- Тмин — 1 щепот.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 щепот.
- Тимьян — 1 ч. л.
Для гарнира:
- Булгур — 200 г
- Вода — 300 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Мята (свежая) — 2 веточ.
- Перец чили — 1 щепот.
- Лук красный — 1 шт.
- Чеснок — 1 зуб.
- Гранат — 1 шт.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
Приготовление:
Перепелок хорошо промываю в проточной воде и просушиваю бумажными полотенцами.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2023%2F03%2F07%2Fb03575_wmark.jpg)
Подготавливаю тушку перепелки в стиле табака, разрезаю ножницами по грудке и раскрываю тушку. Вырезаю кость грудную и накрыв перепелку пленкой слегка отбиваю со стороны грудки и ножек. Мясо слегка подсаливаю и перчу с двух сторон.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2023%2F03%2F07%2Fdbf3c4_wmark.jpg)
Специи, кориандр и тмин прокаливаю на сковороде, чтобы выделились эфирные масла. Пересыпаю специи в ступку и растираю пестиком с солью и тимьяном.
В миску вливаю гранатовый соус. В данном рецепте использую «Наршараб». Добавляю оливковое масло, подготовленные специи и перемешиваю.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2023%2F03%2F07%2F46525f_wmark.jpg)
Маринадом густо смазываю перепелов и оставляю на 30 минут.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2023%2F03%2F07%2Ffb3234_wmark.jpg)
Обжариваю перепелок на разогретой сковороде с двух сторон до подрумянивания. Сначала поджариваю со стороны кожи, через 2 минуты переворачиваю. Во время обжаривания продолжаю смазывать гранатовым соусом.
После обжаривания перекладываю форму с перепелами в разогретую до 180 градусов духовку и довожу до готовности в течение 15 минут.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2023%2F03%2F07%2Fe61b93_wmark.jpg)
Для гарнира, обжариваю на сковороде, где жарились перепелки, измельченный красный лук, перец чили и чеснок. Всыпаю промытую крупу, соль. Заливаю кипятком (300 мл). Накрываю крышкой и оставляю готовиться на среднем огне в течение 12 минут.
Готовое блюдо посыпаю свежей мятой, зернами граната и цедрой лимона.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F16%2F38%2F88%2F2023%2F03%2F07%2F80f6ea_wmark.jpg)
Комментировать