Правильный стейк из зайчатины

Дорогие мои читательницы, хочу поздравить вас с сегодняшним праздником. Пусть в каждом доме, в каждом сердце поселится любовь и останется там, в паре с верностью, на долгие годы.

Сегодняшний день я в очередной раз убедилась, что любить — это здорово, а быть любимой — очень приятно. Чтобы приготовить праздничный ужин, пришлось немного напрячь извилины и подумать над тем, что бы хотел скушать мой мужчина в этот день. Вспомнила, что муж как-то просил приготовить стейк.

Признаюсь, правильный стейк из говядины или свинины у меня получается редко. Все дело в том, что на рынке очень трудно найти правильное мясо для этого блюда (об этом писала в статье про стейки из свинины). Мясо либо жесткое, либо не настолько молодое. В итоге, стейк приходится доводить до кондиции в духовке, чтобы хоть как-то его пережевать.

Я уже было хотела отказаться от идеи со стейком, но сегодня разморозила зайца, которого нам в прошлый раз привез мой любимый папулечка (Папуля, благодарю за гостинец!). Я хотела уже на котлетки отделить вырезку, но она оказалась такой красивой и правильной, что решила я из нее сделать стейки и шницели.

Эксперимент был настолько удачным, а стейк получился таким мягоньким, что делюсь рецептом, чтобы все могли повторить.

Для приготовления стейка из зайчатины необходимы такие продукты:

• 1 большая филейная часть зайца (вырезка)
• крупная соль с перцем (у меня гималайская витаминная)
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1-2 ч.л. сливочного масла

Время приготовления: не более 15 минут
Сложность: легко, но стоит строго следить за временем

Для начала нужно очень аккуратно отделить филейную часть зайца. Подвижную пленку снимаем, а оставшуюся оставляем, чтобы не разорвать мясо.

Помним, что зайчатину перед любым приготовлением нужно несколько часов вымачивать. Вырезку срезаем уже с вымоченного в холодной воде зайца.

Мясо нарезаем поперек волокон. Толщина кусочков около 2 см.

Мясо слегка прижимаем, чтобы придать форму стейка и расправить.

Посыпаем мясные кусочки крупной солью с перцем.

Поливаем оливковым маслом и перемешиваем, чтобы со всех сторон мясо покрылось солью и маслом.

Сковороду очень хорошо разогреваем и не смазываем маслом. Выкладываем мясные кусочки на сухую горячую сковороду и сразу начинаем считать секунды. Один, два, три, четыре… шестьдесят. Прошла минута, а это значит, что все стейки нужно очень быстро перевернуть на другую сторону.

После переворачивания первого кусочка снова считаем до шестидесяти. Прошла минута? Снова переворачиваем.

Делаем еще один переворот через 1 минуту, и еще один переворот через 1 минуту.

Теперь осталось только сделать по одному перевороту через каждые 30 секунд и снять стейки со сковороды. Таким образом, стейк с каждой стороны должен жариться по 2,5 минуты в общей сложности.
 
Весь процесс выглядит так: 1 минута – перевернули, 1 минута – перевернули, 1 минута – перевернули, 1 минута – перевернули, 30 секунд– перевернули, 30 секунд– перевернули.

Сразу же, как стейки попали на тарелку, на каждый кусочек выкладываем небольшой кусочек сливочного масла. Оставляем на 2 минуты.

Подаем стейки горячими, пока они еще сочные и ароматные.

Как видите, серединка стейков правильного розового цвета, но сок, который вытекает уже прозрачный, а не кровавый. Они мягкие, буквально тают во рту. Такие стейки хорошие получились, наверное, потому что любящее сердце готовило их для любимого.

Готовьте с любовью!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!