Рассольник, по-моему, самое что ни на есть исконно русское блюдо. С давних времен на Руси предпочитали разного вида соленья и рассолы. Неудивительно, что их добавляли везде, и в супы в том числе.
Рассольник называли еще и по-другому — Похмельник или Калья. Отличались они бульоном, на котором варились. Калья варилась, например, на рыбном бульоне и подавалась с икрой. Вот так! Не такой уж он простой, этот суп! Название Похмельник говорит само за себя. Этот суп по определению должен был быть кислым и острым).
Я же приготовлю более приемлемый для нас вариант рассольника на бульоне из домашней курочки с перловой крупой. Можно, конечно, заменить перловку рисом, но это будет уже совсем другая история).
Для приготовления рассольника подготовила необходимые продукты:
Степень сложности: легко
Время приготовления: 45 минут
Ход действий:
В первую очередь я сварила бульон из домашней курицы. Так как бульон получился достаточно жирный, ложкой сняла с поверхности жир, на котором буду пассеровать овощи. Если бульон не такой жирный, овощи можно пассеровать на растительном масле.
![]()
Морковь и соленые огурцы нарезала соломкой, лук кубиком.
На сковороде разогрела жир, снятый с бульона, и пассеровала на нем нарезанные овощи.
![]()
Картофель нарезала, добавила в кипящий бульон. Бульон не должен сильно кипеть.
![]()
Перловую крупу отварила отдельно, промыла водой, откинула на сито и добавила в бульон. Можно, конечно, сварить крупу в бульоне, но тогда он станет более мутным и киселеобразным.
![]()
К спассерованным овощам добавила немного огуречного рассола.
![]()
Пассерованные овощи переложила в кастрюлю с супом и на медленном огне томила до готовности картофеля, минут 30. Рассольник немного досолила и добавила по вкусу молотого черного перца. Перед добавлением соли обязательно попробуйте бульон, так как добавленные огурцы и рассол достаточно соленые.
![]()
Суп готов. Подавать, посыпав рубленной зеленью. К рассольнику можно подать сметану.
![]()
Рассольник называли еще и по-другому — Похмельник или Калья. Отличались они бульоном, на котором варились. Калья варилась, например, на рыбном бульоне и подавалась с икрой. Вот так! Не такой уж он простой, этот суп! Название Похмельник говорит само за себя. Этот суп по определению должен был быть кислым и острым).
Я же приготовлю более приемлемый для нас вариант рассольника на бульоне из домашней курочки с перловой крупой. Можно, конечно, заменить перловку рисом, но это будет уже совсем другая история).
Для приготовления рассольника подготовила необходимые продукты:
- Бульон - 3 литра
- Перловая крупа - 100 граммов
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Огурцы соленые - 4 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Рассол огуречный - 0,5 стакана
- Соль, перец - по вкусу
Степень сложности: легко
Время приготовления: 45 минут
Ход действий:
В первую очередь я сварила бульон из домашней курицы. Так как бульон получился достаточно жирный, ложкой сняла с поверхности жир, на котором буду пассеровать овощи. Если бульон не такой жирный, овощи можно пассеровать на растительном масле.
Морковь и соленые огурцы нарезала соломкой, лук кубиком.
На сковороде разогрела жир, снятый с бульона, и пассеровала на нем нарезанные овощи.
Картофель нарезала, добавила в кипящий бульон. Бульон не должен сильно кипеть.
Перловую крупу отварила отдельно, промыла водой, откинула на сито и добавила в бульон. Можно, конечно, сварить крупу в бульоне, но тогда он станет более мутным и киселеобразным.
К спассерованным овощам добавила немного огуречного рассола.
Пассерованные овощи переложила в кастрюлю с супом и на медленном огне томила до готовности картофеля, минут 30. Рассольник немного досолила и добавила по вкусу молотого черного перца. Перед добавлением соли обязательно попробуйте бульон, так как добавленные огурцы и рассол достаточно соленые.
Суп готов. Подавать, посыпав рубленной зеленью. К рассольнику можно подать сметану.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать