Ньокки — итальянские картофельные клёцки, нежные и вкусные. Их не очень сложно готовить, но в то же время нужно чётко следовать рецепту. С нашим рецептом картофельных ньокки в грибном соусе, вы сможете насладиться настоящим итальянским ресторанным блюдом у себя дома.
Порций: 4
Ингредиенты для ньокки:
Продукты для грибного соуса:
Приготовление:
Для начала разогрейте духовку до 240 градусов. Картофель проткните вилкой в нескольких местах. Запекайте картофель в мундире до готовности, около 1 часа. Затем картошку слегка остудите, разрежьте пополам и извлеките мякоть в большую миску. Хорошо разомните вилкой или толкушкой картофельную мякоть. Добавьте яичный желток, соль, перец и мускатный орех. Вмешайте достаточно муки, чтобы получилось плотное, слегка эластичное тесто.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 4 равные части. Аккуратно скатайте из каждой части колбаску толщиной около 1,5 см. Нарежьте каждую колбаску на небольшие кусочки (2,5-3 см). На каждом таком кусочки сделайте бороздки с помощью вилки. Выложите полученные заготовки в один слой на присыпанный мукой противень или досточку, пока вы работаете над другими заготовками.
Небольшими порциями отварите ньокки в кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока они не всплывут и не станут мягкими — на это потребуется около 5 минут. Используя шумовку, переложите ньокки в большую форму для выпечки или противень.
Далее займитесь грибным соусом. Для этого растопите сливочное масло с оливковым в большой сковороде на среднем огне. Растапливать мало нужно долго, пока оно не станет коричневого цвета и не появится ореховый аромат. На это уйдёт 2-3 минуты. После этого положите в сковороду грибы и лук-шалот, обжарьте до золотистого цвета в течение 10 минут. Добавьте бульон и шалфей. Варите соус на медленном огне около 8 минут, жидкость при этом должна частично выпариться. Посолите и поперчите соус по вкусу.
Положите ньокки в соус и подержите на огне около 1 минуты. Добавьте рукколу и перемешайте. Разложите ньокки по тарелкам, сверху посыпьте тёртым сыром. Готово!
Источник: epicurious.com
Порций: 4
Ингредиенты для ньокки:
- 700 г картофеля
- 1 яичный желток
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
- Щепотка тёртого мускатного ореха
- 7 ст. л. муки
Продукты для грибного соуса:
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 350 г шампиньонов - отрезать ножки, шляпки нарезать крупной соломкой
- 50 г лука - нарезать
- 300 мл куриного бульона
- 1 ч. л. сушёного шалфея
- 50 г рукколы - нарезать
- 30 г твёрдого сыра - натереть
Приготовление:
Для начала разогрейте духовку до 240 градусов. Картофель проткните вилкой в нескольких местах. Запекайте картофель в мундире до готовности, около 1 часа. Затем картошку слегка остудите, разрежьте пополам и извлеките мякоть в большую миску. Хорошо разомните вилкой или толкушкой картофельную мякоть. Добавьте яичный желток, соль, перец и мускатный орех. Вмешайте достаточно муки, чтобы получилось плотное, слегка эластичное тесто.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 4 равные части. Аккуратно скатайте из каждой части колбаску толщиной около 1,5 см. Нарежьте каждую колбаску на небольшие кусочки (2,5-3 см). На каждом таком кусочки сделайте бороздки с помощью вилки. Выложите полученные заготовки в один слой на присыпанный мукой противень или досточку, пока вы работаете над другими заготовками.
Небольшими порциями отварите ньокки в кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока они не всплывут и не станут мягкими — на это потребуется около 5 минут. Используя шумовку, переложите ньокки в большую форму для выпечки или противень.
Далее займитесь грибным соусом. Для этого растопите сливочное масло с оливковым в большой сковороде на среднем огне. Растапливать мало нужно долго, пока оно не станет коричневого цвета и не появится ореховый аромат. На это уйдёт 2-3 минуты. После этого положите в сковороду грибы и лук-шалот, обжарьте до золотистого цвета в течение 10 минут. Добавьте бульон и шалфей. Варите соус на медленном огне около 8 минут, жидкость при этом должна частично выпариться. Посолите и поперчите соус по вкусу.
Положите ньокки в соус и подержите на огне около 1 минуты. Добавьте рукколу и перемешайте. Разложите ньокки по тарелкам, сверху посыпьте тёртым сыром. Готово!
Источник: epicurious.com
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать