Уха — уникальное блюдо русской кухни, со своими особенностями приготовления, присущими только этому блюду.
Традиционная уха выступает в виде прозрачного, несколько вяжущего, концентрированного отвара из рыбы. Уха в классическом варианте имеет следующую технологию приготовления:
1. Уха — это не рыбный суп, и потому не всякая рыба для нее подходит. Рыба, уготованная для ухи, должна быть, прежде всего, свежей, а лучше живой;
2. Для ухи нужно использовать такие сорта рыбы, мясо которых обладает нежностью, «сладостью» и клейкостью. Для этого наиболее подходят судак, окунь, сазан, карп, карась, краснопёрка, семга и другие виды рыбы. Однако есть сорта, которые не совсем годятся для приготовления ухи — пескарь, плотва, лещ, вобла, тарань, скумбрия, сельдевые всех видов и др. Для ухи можно использовать и морскую рыбу: морской окунь, треску, палтус, нототению.
Также, важен принцип приготовления, позволяющий получить именно то самое уникальное блюдо — ароматный прозрачный концентрированный навар, и сочную, неразварившуюся рыбу, сохраняющую свой вкус.
Правила приготовления:
Следует помнить, что специи в ухе нужно использовать аккуратно, чтобы не перебить вкус рыбы. И еще, если уху предполагается употреблять и на следующий день после приготовления, то зелень класть нужно в тарелку, а не в кастрюлю, так как есть риск того, что на следующий день уха испортится.
Время приготовления – 1,5 часа.
Степень сложности – несложно.
Ингредиенты:
Голова семги – 1 кг;
Морковь – 2 шт.;
Репчатый лук – 1 шт.;
Картофель – 5 шт.;
Вода, соль, перец молотый и горошком, лавровый лист;
Зеленый лук/укроп/петрушка.
Приготовление:
1. Голову семги хорошо промыть, почистить от чешуи. Удалить жабры, плавники и глаза. Разрезать на небольшие куски.
![]()
2. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь.
3. Лук почистить. Положить в кастрюлю.
4. Когда вода закипит, в кастрюлю положить разрезанную голову семги.
![]()
5. В процессе варки будет образовываться шум. Его нужно снимать.
![]()
6. Когда вода закипит, уменьшить огонь до малого и варить около получаса.
7. Морковь помыть и почистить. Порезать ее колечками.
![морковь]( "морковь")
8. Картофель помыть и почистить. Разрезать на небольшие кубики.
![картофель]( "картофель")
9. Из кастрюли достать голову семги, остудить и достать мясо. Положить его обратно в кастрюлю.
![уха]( "уха")
10. Овощи добавить в уху. Посолить, поперчить. Варить около 20 мин.
Уху подавать с порубленной зеленью.
Приятного аппетита!
![уха из семги по-домашнему]( "уха из семги по-домашнему")
Традиционная уха выступает в виде прозрачного, несколько вяжущего, концентрированного отвара из рыбы. Уха в классическом варианте имеет следующую технологию приготовления:
1. Уха — это не рыбный суп, и потому не всякая рыба для нее подходит. Рыба, уготованная для ухи, должна быть, прежде всего, свежей, а лучше живой;
2. Для ухи нужно использовать такие сорта рыбы, мясо которых обладает нежностью, «сладостью» и клейкостью. Для этого наиболее подходят судак, окунь, сазан, карп, карась, краснопёрка, семга и другие виды рыбы. Однако есть сорта, которые не совсем годятся для приготовления ухи — пескарь, плотва, лещ, вобла, тарань, скумбрия, сельдевые всех видов и др. Для ухи можно использовать и морскую рыбу: морской окунь, треску, палтус, нототению.
Также, важен принцип приготовления, позволяющий получить именно то самое уникальное блюдо — ароматный прозрачный концентрированный навар, и сочную, неразварившуюся рыбу, сохраняющую свой вкус.
Правила приготовления:
- уха варится в открытой кастрюле, без крышки, на небольшом огне (нельзя допускать сильного кипения);
Следует помнить, что специи в ухе нужно использовать аккуратно, чтобы не перебить вкус рыбы. И еще, если уху предполагается употреблять и на следующий день после приготовления, то зелень класть нужно в тарелку, а не в кастрюлю, так как есть риск того, что на следующий день уха испортится.
Время приготовления – 1,5 часа.
Степень сложности – несложно.
Ингредиенты:
Голова семги – 1 кг;
Морковь – 2 шт.;
Репчатый лук – 1 шт.;
Картофель – 5 шт.;
Вода, соль, перец молотый и горошком, лавровый лист;
Зеленый лук/укроп/петрушка.
Приготовление:
1. Голову семги хорошо промыть, почистить от чешуи. Удалить жабры, плавники и глаза. Разрезать на небольшие куски.
2. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь.
3. Лук почистить. Положить в кастрюлю.
4. Когда вода закипит, в кастрюлю положить разрезанную голову семги.
5. В процессе варки будет образовываться шум. Его нужно снимать.
6. Когда вода закипит, уменьшить огонь до малого и варить около получаса.
7. Морковь помыть и почистить. Порезать ее колечками.
8. Картофель помыть и почистить. Разрезать на небольшие кубики.
9. Из кастрюли достать голову семги, остудить и достать мясо. Положить его обратно в кастрюлю.
10. Овощи добавить в уху. Посолить, поперчить. Варить около 20 мин.
Уху подавать с порубленной зеленью.
Приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
А голову доставать и мясо из нее вынимать нужно для того, чтобы потом кости в ухе не плавали! (в голове очень много костей).
А варится так долго, для того, чтобы бульон получился чуть вязкий. В этом отличие ухи от рыбного супа.
Прошу прощения у автора, что влезла)
Комментировать