Не хочу говорить, что вареники являются украинской национальной кухней, поскольку во многих кухнях мира (особенно постсоветского пространства) имеется вариант приготовления вареников или похожего на них блюда.
Сегодня я готовила вареники, рецепт которых я нашла в старой украинской кулинарной книге. Эту книгу подарила мне моя свекровь после того, как я вышла замуж за ее сына. Наверное, она хотела, чтобы я готовила еще лучше, более правильно и по-домашнему вкусно.
Экспериментировать на кухне я люблю, поэтому каждый раз готовила обычные вареники по разным рецептам. Некоторые рецепты стали для меня любимыми по своей простоте и за вкусовые качества, другие без следа были забыты, если не понравились.
Сегодняшний рецепт можно назвать классикой «варениковарения», но и в этом простом деле существует ряд правил, благодаря которым вареники получаются очень вкусными.
Для приготовления теста для вареников с картошкой необходимы следующие продукты:
Для начинки картофельных вареников:
— 0,5 кг картофеля
— молотый черный перец
— 2 луковицы
— растительное масло для жарки
— соль
Для заправки:
— 1-2 луковицы
— растительное масло
— свежая зелень (у меня петрушка)
Чтобы приготовить тесто для вареников, необходимо просеять муку через сито. Добавляем холодную (лучше из холодильника) воду.
![]()
Добавляем 2 желтка для цвета и вкуса теста. Белки в тесто не кладем, чтобы тесто не было слишком упругим (жестким).
Соль в тесто не добавляем, чтобы оно не таяло под руками. В воду, в которой будут вариться вареники, добавляем больше соли, чтобы она смогла пропить нежное тесто.
![]()
Тесто должно быть довольно плотным.
Заворачиваем его в пакет и отправляем на 15-20 минут в прохладное место «отдохнуть».
![]()
Для начинки отвариваем картофель и даем остыть. По вкусу солим начинку и добавляем молотый черный перец.
Лук (4 шт.) режем кубиками и жарим до золотистого цвета в растительном масле.
![]()
Добавляем половину лука в картофельную начинку, а половину оставляем для заправки вареников.
![]()
Из теста, которое уже «отдохнуло», лепим колбаску, которую затем нарезаем шайбами.
![]()
Шайбы обваливаем в муке
![]()
и раскатываем в тонкие лепешки. Я для этого использую лапшерезку.
![]()
Лепим вареники и отвариваем их в хорошо подсоленной воде 2-3 минуты после вскипания.
![]()
Готовые вареники с картофельной начинкой выкладываем на тарелки, поливаем лук с растительным маслом и посыпаем свежей зеленью.
![]()
Кушаем вареники теплыми со сметаной или чесночным соусом.
Приятного аппетита!
Сегодня я готовила вареники, рецепт которых я нашла в старой украинской кулинарной книге. Эту книгу подарила мне моя свекровь после того, как я вышла замуж за ее сына. Наверное, она хотела, чтобы я готовила еще лучше, более правильно и по-домашнему вкусно.
Экспериментировать на кухне я люблю, поэтому каждый раз готовила обычные вареники по разным рецептам. Некоторые рецепты стали для меня любимыми по своей простоте и за вкусовые качества, другие без следа были забыты, если не понравились.
Сегодняшний рецепт можно назвать классикой «варениковарения», но и в этом простом деле существует ряд правил, благодаря которым вареники получаются очень вкусными.
Для приготовления теста для вареников с картошкой необходимы следующие продукты:
- 2 стакана муки
- 0,5 стакана холодной воды
- 2 желтка
Для начинки картофельных вареников:
— 0,5 кг картофеля
— молотый черный перец
— 2 луковицы
— растительное масло для жарки
— соль
Для заправки:
— 1-2 луковицы
— растительное масло
— свежая зелень (у меня петрушка)
Чтобы приготовить тесто для вареников, необходимо просеять муку через сито. Добавляем холодную (лучше из холодильника) воду.
Добавляем 2 желтка для цвета и вкуса теста. Белки в тесто не кладем, чтобы тесто не было слишком упругим (жестким).
Соль в тесто не добавляем, чтобы оно не таяло под руками. В воду, в которой будут вариться вареники, добавляем больше соли, чтобы она смогла пропить нежное тесто.
Тесто должно быть довольно плотным.
Заворачиваем его в пакет и отправляем на 15-20 минут в прохладное место «отдохнуть».
Для начинки отвариваем картофель и даем остыть. По вкусу солим начинку и добавляем молотый черный перец.
Лук (4 шт.) режем кубиками и жарим до золотистого цвета в растительном масле.
Добавляем половину лука в картофельную начинку, а половину оставляем для заправки вареников.
Из теста, которое уже «отдохнуло», лепим колбаску, которую затем нарезаем шайбами.
Шайбы обваливаем в муке
и раскатываем в тонкие лепешки. Я для этого использую лапшерезку.
Лепим вареники и отвариваем их в хорошо подсоленной воде 2-3 минуты после вскипания.
Готовые вареники с картофельной начинкой выкладываем на тарелки, поливаем лук с растительным маслом и посыпаем свежей зеленью.
Кушаем вареники теплыми со сметаной или чесночным соусом.
Приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать