Моя бабушка постилась строго. Но в посту не голодала. В чем секрет? Она готовила разнообразные вкуснейшие блюда с маслом и без. Особенно запомнились бабушкины вареники из простого теста с неповторимыми начинками. И в этом мы, внуки, помогали крепко, в буквальном смысле слова летая — один раз за ягодой, второй – за орехами, третий раз – за грибами. Что интересно, грибы, собранные нами, детьми, бабушка почти все брала в пищу. Ее вареники с грибами и картошкой – это сказка.
Понятно, что бабушкин рецепт теста для вареников я уже тысячу раз модифицировала. Но секрет приготовления простого и быстрого теста и вкусной начинки для вареников – это святое, бабушкино. Сейчас все расскажу. Но сразу хочу предупредить, количество ингредиентов – на раз.
Время приготовления: на тесто минут 15, на начинку минут 25, на лепку минут 20 и на варку минут 10 – складывайте, согласно количеству продуктов
Сложность: да, придется повозиться, но это того стоит!
Для приготовления теста понадобится:
Для приготовления начинки понадобится:
Для заправки:
Приготовление
Делаем все параллельно. Отварим в подсоленной воде картошку на начинку, натолчем ее. Прожарим в масле мелко нашинкованные грибы с луком. Соединим все это, приправив перцем молотым. И вот, получилась ароматная начинка.
![начинка]( "начинка")
Одновременно готовим тесто, обязательно просеяв муку заранее.
![просеем муку]( "просеем муку")
Вот первый секрет от бабушки. Она высыпала на стол муку, делала в ней небольшую ямку и тонкой струйкой вливала холоднющую воду. Вилочкой круговыми движениями она быстренько вбирала муку, а потом начинала руками вымешивать тугой колобок.
Очередной секрет от бабушки – она давала «отдыхать» тесту в полотенчике, да в теплом месте – потом, снова и снова выкачивая его, она и получала тугой-претугой колобок. Затем она делила его на полоски, раскатывала и нарезала из них равные части (кружочки) стаканом с тонкими стеночками.
![кружочки для вареников]( "кружочки для вареников")
Давайте-ка поставим воду на вареники и, если начинка остыла, вылепим вареники – положим начинку посередине кружочка, сложим пополам его и защиплем тщательно края.
![лепка вареников]( "лепка вареников")
Вода закипела? Подсолим и отправим вареники вариться. Как только они всплывут после закипания, минуты через 2 их можно вынимать.
Вот еще один секрет – когда начинки много и тесто тонкое, вареники вкуснее. Следующий секрет от бабушки – ядреная заправка в зимний пост. Она нарезала много лука зеленого, который рос у нее на окне из проросших луковиц, и чеснока.
![зелень и чеснок]( "зелень и чеснок")
Ну, а у нас вареники уже готовы. Значит, откинем их на дуршлаг.
![в дуршлаге]( "в дуршлаге")
Не давая остыть, заправим их небольшим количеством постного масла, встряхнем их в кастрюльке и добавим сюда ядреную бабушкину заправку.
![с маслом, чесноком и зеленью]( "с маслом, чесноком и зеленью")
Она больше ничем не заправляла вареники. А я, избалованная современными изысками, полила их острым соусом. Эх, и вкусно. А полезно-то как, сытно!
![готово]( "готово")
Понятно, что бабушкин рецепт теста для вареников я уже тысячу раз модифицировала. Но секрет приготовления простого и быстрого теста и вкусной начинки для вареников – это святое, бабушкино. Сейчас все расскажу. Но сразу хочу предупредить, количество ингредиентов – на раз.
Время приготовления: на тесто минут 15, на начинку минут 25, на лепку минут 20 и на варку минут 10 – складывайте, согласно количеству продуктов
Сложность: да, придется повозиться, но это того стоит!
Для приготовления теста понадобится:
- мука — 175 г
- вода ледяная — 110 мл
- соль — на кончике ножа
Для приготовления начинки понадобится:
Для заправки:
Приготовление
Делаем все параллельно. Отварим в подсоленной воде картошку на начинку, натолчем ее. Прожарим в масле мелко нашинкованные грибы с луком. Соединим все это, приправив перцем молотым. И вот, получилась ароматная начинка.
Одновременно готовим тесто, обязательно просеяв муку заранее.
Вот первый секрет от бабушки. Она высыпала на стол муку, делала в ней небольшую ямку и тонкой струйкой вливала холоднющую воду. Вилочкой круговыми движениями она быстренько вбирала муку, а потом начинала руками вымешивать тугой колобок. Очередной секрет от бабушки – она давала «отдыхать» тесту в полотенчике, да в теплом месте – потом, снова и снова выкачивая его, она и получала тугой-претугой колобок. Затем она делила его на полоски, раскатывала и нарезала из них равные части (кружочки) стаканом с тонкими стеночками.
Давайте-ка поставим воду на вареники и, если начинка остыла, вылепим вареники – положим начинку посередине кружочка, сложим пополам его и защиплем тщательно края.
Вода закипела? Подсолим и отправим вареники вариться. Как только они всплывут после закипания, минуты через 2 их можно вынимать. Вот еще один секрет – когда начинки много и тесто тонкое, вареники вкуснее. Следующий секрет от бабушки – ядреная заправка в зимний пост. Она нарезала много лука зеленого, который рос у нее на окне из проросших луковиц, и чеснока.
Ну, а у нас вареники уже готовы. Значит, откинем их на дуршлаг.
Не давая остыть, заправим их небольшим количеством постного масла, встряхнем их в кастрюльке и добавим сюда ядреную бабушкину заправку.
Она больше ничем не заправляла вареники. А я, избалованная современными изысками, полила их острым соусом. Эх, и вкусно. А полезно-то как, сытно!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать