Этот рецепт впервые я попробовала 6 лет назад. С тех пор он у меня в фаворитах! Как только я покупаю свинину, стараюсь урвать хотя бы кусочек для буженины.
Сам по себе он не требует больших трудозатрат, лишь продолжительного времени. Я называю такие рецепты «долгоиграющими», но пассивными.
Впрочем, не буду вас утомлять, дорогие читательницы, своими длинными рассуждениями на эту тему. Сейчас вы всё увидите сами! ;)
Ингредиенты:
Приготовление:
В качестве ёмкости в этот раз я выбрала кастрюлю. Лучше брать что-то не очень широкое.
Хлеб порезала кусочками. Самый оптимальный вариант — перетереть его в крошку. Но у меня он был подсохший, поэтому я просто измельчила.
![]()
Добавила промытый изюм.
![]()
Всыпала сахар и сухие дрожжи.
![]()
Залила свежей водой (в этот раз мне хватило двух литров).
![]()
Поставила в тёплое место (к батарее) на 12 часов, закрыв крышкой. Периодически помешивала. Полсуток — достаточное время. Маринад практически готов — дрожжи побродили, изюм распух))
Добавила специи — по 7-9 горошин душистого и чёрного перцев, гвоздику.
![]()
Чеснок тонко нарезала пластинками, лук — брусочками.
![]()
Влила уксус и хорошенько размешала.
![]()
Кусочек свинины промыла и выложила в кастрюлю.
![]()
Маринад должен полностью закрывать мясо.
![]()
Поставила под крышкой на холод где-то часов на 35 (минимум — на сутки, максимум — на двое суток).
Вынула замаринованный кусочек, натёрла его свежемолотыми перцами и солью. Выложила на фольгу.
![]()
Закрыла полностью фольгой. На противне отправила в духовку на час при температуре 200-220'.
![]()
Вынула, развернула фольгу и вернула в духовку ещё на 20-30 минут.
![]()
Степень поджарки — в зависимости от личных предпочтений.
![]()
Вообще, я считаю, что по этому рецепту нужно делать как минимум 1 кг свинины (ведь она ещё ужаривается!). Всегда так и поступаю. Но в этот раз кусочек был вдвое меньше, а буженины очень уж хотелось))
На килограмм мяса маринад я делаю точно такой же. Если грамотно выбрать посуду, то этого количества хватит. Но можно добавить побольше воды при необходимости.
![]()
Буженина получается мягкой и сочной, с вкусной перчёно-солёной корочкой сверху. Не чета магазинной! Чем больше кусочек свинины, тем лучше))
Сам по себе он не требует больших трудозатрат, лишь продолжительного времени. Я называю такие рецепты «долгоиграющими», но пассивными.
Впрочем, не буду вас утомлять, дорогие читательницы, своими длинными рассуждениями на эту тему. Сейчас вы всё увидите сами! ;)
Ингредиенты:
- 500 г (или 1000 г) свинины
- 1/2 буханки тёмного хлеба (лучше ржаного)
- 2 чайных ложки сухих дрожжей
- 2-3 литра фильтрованной свежей воды (зависит от посуды)
- 1 стакан сахара
- горсть изюма
- 1/2 крупной головки (не зубчика!) чеснока
- 1 крупная луковица
- 4 столовых ложки 9%-го уксуса
- душистый перец горошком
- чёрный перец горошком
- гвоздика
- белый перец молотый
- чёрный перец молотый
- соль
Приготовление:
В качестве ёмкости в этот раз я выбрала кастрюлю. Лучше брать что-то не очень широкое.
Хлеб порезала кусочками. Самый оптимальный вариант — перетереть его в крошку. Но у меня он был подсохший, поэтому я просто измельчила.
Добавила промытый изюм.
Всыпала сахар и сухие дрожжи.
Залила свежей водой (в этот раз мне хватило двух литров).
Поставила в тёплое место (к батарее) на 12 часов, закрыв крышкой. Периодически помешивала. Полсуток — достаточное время. Маринад практически готов — дрожжи побродили, изюм распух))
Добавила специи — по 7-9 горошин душистого и чёрного перцев, гвоздику.
Чеснок тонко нарезала пластинками, лук — брусочками.
Влила уксус и хорошенько размешала.
Кусочек свинины промыла и выложила в кастрюлю.
Маринад должен полностью закрывать мясо.
Поставила под крышкой на холод где-то часов на 35 (минимум — на сутки, максимум — на двое суток).
Вынула замаринованный кусочек, натёрла его свежемолотыми перцами и солью. Выложила на фольгу.
Закрыла полностью фольгой. На противне отправила в духовку на час при температуре 200-220'.
Вынула, развернула фольгу и вернула в духовку ещё на 20-30 минут.
Степень поджарки — в зависимости от личных предпочтений.
Вообще, я считаю, что по этому рецепту нужно делать как минимум 1 кг свинины (ведь она ещё ужаривается!). Всегда так и поступаю. Но в этот раз кусочек был вдвое меньше, а буженины очень уж хотелось))
На килограмм мяса маринад я делаю точно такой же. Если грамотно выбрать посуду, то этого количества хватит. Но можно добавить побольше воды при необходимости.
Буженина получается мягкой и сочной, с вкусной перчёно-солёной корочкой сверху. Не чета магазинной! Чем больше кусочек свинины, тем лучше))
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать