Методом проб и ошибок я пришла к выводу, что все-таки самые вкусные рыбные котлеты получаются из пикши!
Мясо этой рыбки очень нежное, вкусное, но при этом не жирное. От костей мясо пикши отходит хорошо, и в самой рыбе нет мелких косточек, которые сложно было бы вытаскивать.
Котлетки из пикши всегда получаются очень сочными и мягкими. А чтобы придать рыбным котлетам особый аромат и красивый цвет, можно добавлять в них свежую зелень. Какую? Практически любую: петрушку, укроп, базилик или кинзу.
Ингредиенты для котлет:
Время приготовления – 40 минут.
Сложность – средняя.
Ход работы
Я привыкла готовить котлеты из целиковой рыбы. Процесс разделки пикши довольно простой, хоть и немного кропотливый.
![]()
Острым ножом отрезаем все плавники, жабры и хвост. Очищаем рыбу от чешуи.
![]()
Снимаем кожу. Делать это следует по направлению от головы к хвосту – так кожа счищается легче и на ней не остается мяса.
![]()
У пикши между жабр находится тонкая черная пленка, которую надо обязательно снять. Она довольно горькая и может испортить весь вкус котлет.
![]()
Счищаем мясо с хребта. Сам хребет можно потом пустить на суп. Получается по сути безотходное производство.
![]()
Пшеничные сухари замачиваем в небольшом количестве молока. Они должны немного размокнуть, поэтому хватит 2-3 минут.
![]()
У зелени используем только листочки. Так как палочки довольно жесткие, и даже если прокрутить их в мясорубке, они остаются волокнистыми.
![]()
Рыбу проворачиваем через мясорубку.
![]()
Также проворачиваем размоченные в молоке сухари.
![]()
И зелень петрушки и укропа.
![]()
Добавляем в фарш соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем руками.
![]()
Из полученного фарша скатываем не очень крупные шарики.
![]()
Кладем шарик на панировочные сухари и придавливаем рукой так, чтобы получилась круглая котлетка.
![]()
Обваливаем котлетки с двух сторон.
![]()
На растительном масле обжариваем котлетки.
![]()
С каждой стороны примерно по 5 минут. Можно ненадолго прикрыть котлеты крышкой после обжарки, тогда они будут сочнее.
![]()
Приятного аппетита!
![]()
Мясо этой рыбки очень нежное, вкусное, но при этом не жирное. От костей мясо пикши отходит хорошо, и в самой рыбе нет мелких косточек, которые сложно было бы вытаскивать.
Котлетки из пикши всегда получаются очень сочными и мягкими. А чтобы придать рыбным котлетам особый аромат и красивый цвет, можно добавлять в них свежую зелень. Какую? Практически любую: петрушку, укроп, базилик или кинзу.
Ингредиенты для котлет:
- пикша – 1 шт. (700 г)
- черствый белый хлеб – несколько кусочков
- молоко – 100 мл
- укроп, петрушка – один пучок
- сухари панировочные
- соль, перец
- масло для жарки
Время приготовления – 40 минут.
Сложность – средняя.
Ход работы
Я привыкла готовить котлеты из целиковой рыбы. Процесс разделки пикши довольно простой, хоть и немного кропотливый.
Острым ножом отрезаем все плавники, жабры и хвост. Очищаем рыбу от чешуи.
Снимаем кожу. Делать это следует по направлению от головы к хвосту – так кожа счищается легче и на ней не остается мяса.
У пикши между жабр находится тонкая черная пленка, которую надо обязательно снять. Она довольно горькая и может испортить весь вкус котлет.
Счищаем мясо с хребта. Сам хребет можно потом пустить на суп. Получается по сути безотходное производство.
Пшеничные сухари замачиваем в небольшом количестве молока. Они должны немного размокнуть, поэтому хватит 2-3 минут.
У зелени используем только листочки. Так как палочки довольно жесткие, и даже если прокрутить их в мясорубке, они остаются волокнистыми.
Рыбу проворачиваем через мясорубку.
Также проворачиваем размоченные в молоке сухари.
И зелень петрушки и укропа.
Добавляем в фарш соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем руками.
Из полученного фарша скатываем не очень крупные шарики.
Кладем шарик на панировочные сухари и придавливаем рукой так, чтобы получилась круглая котлетка.
Обваливаем котлетки с двух сторон.
На растительном масле обжариваем котлетки.
С каждой стороны примерно по 5 минут. Можно ненадолго прикрыть котлеты крышкой после обжарки, тогда они будут сочнее.
Приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Фото очень аппетитные!
Комментировать