Баклажанная икра с зеленью Одинокий баклан, рецепты с фото

Мне до сих пор непонятна логика: почему пюре из картошки или, например, яблок, называют «картофельное пюре» и «яблочное пюре», а пюре из баклажанов удостоено чести называться «икрой»? Видимо, есть в этом блюде что-то аристократическое. Давайте вспомним, что эту чудесную закуску можно не только купить в банках в магазине, но и приготовить дома без всяких консервантов, искусственных добавок и красителей. Тем более, что сезон баклажанов уже на носу.

Ингредиенты:
Баклажаны — 1,2 кг.
Морковь — 420 г.
Перец сладкий красный красный и жёлтый — 500 г.
Лук репчатый — 500 г.
Помидоры — 400 г.
Кинза — 1/2 пуч.
Укроп — 1/2 пуч.
Петрушка — 1/2 пуч.
Чеснок — 4 зуб.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — по вкусу
Масло оливковое — 100 мл.

Способ приготовления:

Натираем на крупной тёрке морковь.
Рубим репчатый лук.
Выкладываем морковь с луком на сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
Обжариваем до прозрачности лука.
Перекладываем зажарку в глубокую кастрюлю с толстым дном.
Добавляем нарезанные помидоры.
Туда же кладём зелень (измельчать её не надо, бросаем прямо целыми пучками).
Сверху добавляем нарезанные кубиками баклажаны...
… и сладкий перец, очищенный и порезанный небольшими дольками. Солим, слегка поливаем оливковым маслом, накрываем крышкой и оставляем готовиться на среднем огне около получаса.
Спустя это время вы увидите, что содержимое кастрюлю осело и овощи дали сок. Теперь всё можно аккуратно перемешать.
Добавляем очищенные зубчики чеснока и лавровый лист и оставляем готовить ещё минут на 40.
Снимаем кастрюлю с огня, выбрасываем лавровый лист (необходимый аромат он уже отдал) и измельчаем овощи погружным блендером...