Готовим воздушные куличи - проверенный рецепт из маминой записной книжки

Ввиду приближающейся Пасхи Христовой с удовольствием хочу поделиться с вами рецептом невесомых, очень мягких и воздушных, с удивительным вкусом и ароматом куличей, который уже давно хранится в записной книжке моей мамы. Это ли не находка?!
 
Для того, чтобы испечь необыкновенно пушистый и ароматный кулич на основе ряженки, нам необходимы вот такие продукты:

• Дрожжи свежие (прессованные) – 25 г
• Сахарный песок – 125 г
• Молоко топлёное – 75 г
• Яйца куриные (желательно домашние) – 2 шт.
• Масло сливочное (растопленное) – 75 г
• Ванильный сахар – 2 пакетика
• Ряженка – 125 мл
• Изюм – 100 г
• Мука высшего сорта – приблизительно 450 г
• Соль – щепотка

 
Сразу предупреждаю, что это половина порции – в оригинальном рецепте из маминой записной книжки продуктов указано вдвое больше
 
Сложно ли приготовить такие замечательные куличи: как по мне, то ничего сложного здесь нет, а скорее наоборот – максимум приятностей и удовольствия  
 
Сколько времени нам понадобится: где-то часа 4 в запасе у вас точно должно быть
 
Очень подробное описание приготовления воздушных куличей на ряженке по рецепту моей мамы с пошаговыми фотографиями:
 
Сразу же хочу предупредить, что все продукты, которые мы планируем использовать в сегодняшнем рецепте, должны быть не из холодильника, а комнатной температуры, и кое-что нам нужно будет даже подогреть. Но обо всём по порядку!
 
Первый шаг – приготовление опары. С этой целью мы крошим 25 г прессованных дрожжей (они должны быть максимально свежими). 
Затем пускаем сюда же 1 ст. л. сахара, 75 мл подогретого (до состояния тёплого, но не горячего!) топлёного молока (в тандеме с ряженкой оно придаст удивительный вкус будущей выпечке) и 2 ст. л. муки (от общего количества). 
Перемешиваем все продукты с помощью венчика и накрываем смесь салфеткой – её необходимо оставить минут на 20-30 (а может и меньше) для подхода. 
За это время мы как раз успеем пару раз просеять пшеничную муку – она должна быть непременно высшего качества. Такой приём насытит муку кислородом, что обеспечит воздушность будущей выпечки. 
Далее мы разделяем куриные яйца на белки и желтки – помним о том, что они не должны быть холодными.
 
К яичным белкам пускаем щепотку соли. 
А желтки соединяем с оставшимся сахаром, смешанным с двумя упаковками ванильного сахара – для пущего аромата сдобы. 
В полученную массу теперь добавляем ряженку – будет совсем неплохо, если вы её чуток подогреете (буквально 10-15 секунд в микроволновке). 
Сюда же отправляем растопленное сливочное масло – оно тоже должно быть тёпленьким. Всё перемешиваем. 
От общего количества просеянной муки следует немного отобрать – где-то стакан-полтора. Я всегда пользуюсь таким приёмом, чтобы вводить муку постепенно, ведь если добавить всю сразу, то можно испортить тесто.
 
В миску или кастрюлю с мукой теперь выливаем массу из желтков, растопленного масла, сахара и ряженки. 
Опара к этому времени уже хорошенько подошла. 
Выкладываем её в кастрюлю с мукой и желтковой смесью. 
Сразу же взбиваем в крепкую пену белки со щепоткой соли. 
Белки также отправляются к остальным составляющим ароматного сдобного теста – хорошенечко всё перемешиваем. 
К полученному тесту добавляем промытый и тщательно обсушенный изюм. 
Добавляя по горсти оставленной чуть ранее муки, замешиваем мягкое, практически не липнущее к рукам, эластичное тесто. Вот его-то мы теперь тщательно укутываем полотенцем и обеспечиваем ему тихое, укромное и тёплое местечко для отдыха – как минимум часа на полтора – на два. 
Тесто увеличилось в 2, а то и в 3 раза. 
Теперь включаем на разогрев духовку – нам нужен температурный режим около 180 градусов.
 
Мы его обминаем и делим на части таким образом, чтобы подготовленные формы для куличей были наполнены тестом не более, чем на 1/3. 

Кстати, дно и бока формочек мы покрываем пергаментом и по желанию смазываем бумагу растительным маслом.
 
Формы с тестом накрываем полотенчиком и засекаем ещё приблизительно часик – тесто снова должно подойти. 
Далее отправляем их в прогретую печь – минут на 30-40. Здесь процесс необходимо контролировать – я минут через 20 после начала выпекания накрыла будущие куличи отрезом фольги, чтобы верхушечки не пригорели. Готовность можно проверять как обычно – с помощью деревянной шпажки. 
Готовые куличи аккуратно извлекаем из форм – использование пергамента весьма упрощает этот процесс. 
Посмотрите, какой мягкой и воздушной получилась эта выпечка! 
Горячие куличи покрываем глазурью и украшаем по желанию. 
Светлой вам Пасхи и вкусных куличей! 
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!