Ввиду приближающейся Пасхи Христовой с удовольствием хочу поделиться с вами рецептом невесомых, очень мягких и воздушных, с удивительным вкусом и ароматом куличей, который уже давно хранится в записной книжке моей мамы. Это ли не находка?!
Для того, чтобы испечь необыкновенно пушистый и ароматный кулич на основе ряженки, нам необходимы вот такие продукты:
Сразу предупреждаю, что это половина порции – в оригинальном рецепте из маминой записной книжки продуктов указано вдвое больше
Сложно ли приготовить такие замечательные куличи: как по мне, то ничего сложного здесь нет, а скорее наоборот – максимум приятностей и удовольствия
Сколько времени нам понадобится: где-то часа 4 в запасе у вас точно должно быть
Очень подробное описание приготовления воздушных куличей на ряженке по рецепту моей мамы с пошаговыми фотографиями:
Сразу же хочу предупредить, что все продукты, которые мы планируем использовать в сегодняшнем рецепте, должны быть не из холодильника, а комнатной температуры, и кое-что нам нужно будет даже подогреть. Но обо всём по порядку!
Первый шаг – приготовление опары. С этой целью мы крошим 25 г прессованных дрожжей (они должны быть максимально свежими).![]()
Затем пускаем сюда же 1 ст. л. сахара, 75 мл подогретого (до состояния тёплого, но не горячего!) топлёного молока (в тандеме с ряженкой оно придаст удивительный вкус будущей выпечке) и 2 ст. л. муки (от общего количества).![]()
Перемешиваем все продукты с помощью венчика и накрываем смесь салфеткой – её необходимо оставить минут на 20-30 (а может и меньше) для подхода.![]()
За это время мы как раз успеем пару раз просеять пшеничную муку – она должна быть непременно высшего качества. Такой приём насытит муку кислородом, что обеспечит воздушность будущей выпечки.![]()
Далее мы разделяем куриные яйца на белки и желтки – помним о том, что они не должны быть холодными.
К яичным белкам пускаем щепотку соли.![]()
А желтки соединяем с оставшимся сахаром, смешанным с двумя упаковками ванильного сахара – для пущего аромата сдобы.![]()
В полученную массу теперь добавляем ряженку – будет совсем неплохо, если вы её чуток подогреете (буквально 10-15 секунд в микроволновке).![]()
Сюда же отправляем растопленное сливочное масло – оно тоже должно быть тёпленьким. Всё перемешиваем.![]()
От общего количества просеянной муки следует немного отобрать – где-то стакан-полтора. Я всегда пользуюсь таким приёмом, чтобы вводить муку постепенно, ведь если добавить всю сразу, то можно испортить тесто.
В миску или кастрюлю с мукой теперь выливаем массу из желтков, растопленного масла, сахара и ряженки.![]()
Опара к этому времени уже хорошенько подошла.![]()
Выкладываем её в кастрюлю с мукой и желтковой смесью.![]()
Сразу же взбиваем в крепкую пену белки со щепоткой соли.![]()
Белки также отправляются к остальным составляющим ароматного сдобного теста – хорошенечко всё перемешиваем.![]()
К полученному тесту добавляем промытый и тщательно обсушенный изюм.![]()
Добавляя по горсти оставленной чуть ранее муки, замешиваем мягкое, практически не липнущее к рукам, эластичное тесто. Вот его-то мы теперь тщательно укутываем полотенцем и обеспечиваем ему тихое, укромное и тёплое местечко для отдыха – как минимум часа на полтора – на два.![]()
Тесто увеличилось в 2, а то и в 3 раза.![]()
Теперь включаем на разогрев духовку – нам нужен температурный режим около 180 градусов.
Мы его обминаем и делим на части таким образом, чтобы подготовленные формы для куличей были наполнены тестом не более, чем на 1/3.![]()
![]()
Кстати, дно и бока формочек мы покрываем пергаментом и по желанию смазываем бумагу растительным маслом.
Формы с тестом накрываем полотенчиком и засекаем ещё приблизительно часик – тесто снова должно подойти.![]()
Далее отправляем их в прогретую печь – минут на 30-40. Здесь процесс необходимо контролировать – я минут через 20 после начала выпекания накрыла будущие куличи отрезом фольги, чтобы верхушечки не пригорели. Готовность можно проверять как обычно – с помощью деревянной шпажки.![]()
Готовые куличи аккуратно извлекаем из форм – использование пергамента весьма упрощает этот процесс.![]()
Посмотрите, какой мягкой и воздушной получилась эта выпечка!![]()
Горячие куличи покрываем глазурью и украшаем по желанию.![]()
Светлой вам Пасхи и вкусных куличей!![]()
Готовьте с удовольствием!
Для того, чтобы испечь необыкновенно пушистый и ароматный кулич на основе ряженки, нам необходимы вот такие продукты:
- Дрожжи свежие (прессованные) – 25 г
- Сахарный песок – 125 г
- Молоко топлёное – 75 г
- Масло сливочное (растопленное) – 75 г
- Ванильный сахар – 2 пакетика
- Ряженка – 125 мл
- Изюм – 100 г
- Мука высшего сорта – приблизительно 450 г
- Соль – щепотка
Сразу предупреждаю, что это половина порции – в оригинальном рецепте из маминой записной книжки продуктов указано вдвое больше
Сложно ли приготовить такие замечательные куличи: как по мне, то ничего сложного здесь нет, а скорее наоборот – максимум приятностей и удовольствия
Сколько времени нам понадобится: где-то часа 4 в запасе у вас точно должно быть
Очень подробное описание приготовления воздушных куличей на ряженке по рецепту моей мамы с пошаговыми фотографиями:
Сразу же хочу предупредить, что все продукты, которые мы планируем использовать в сегодняшнем рецепте, должны быть не из холодильника, а комнатной температуры, и кое-что нам нужно будет даже подогреть. Но обо всём по порядку!
Первый шаг – приготовление опары. С этой целью мы крошим 25 г прессованных дрожжей (они должны быть максимально свежими).
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F793066_wmark.jpg)
Затем пускаем сюда же 1 ст. л. сахара, 75 мл подогретого (до состояния тёплого, но не горячего!) топлёного молока (в тандеме с ряженкой оно придаст удивительный вкус будущей выпечке) и 2 ст. л. муки (от общего количества).
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2Fbc9c57_wmark.jpg)
Перемешиваем все продукты с помощью венчика и накрываем смесь салфеткой – её необходимо оставить минут на 20-30 (а может и меньше) для подхода.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2Fb38f1b_wmark.jpg)
За это время мы как раз успеем пару раз просеять пшеничную муку – она должна быть непременно высшего качества. Такой приём насытит муку кислородом, что обеспечит воздушность будущей выпечки.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F2e7672_wmark.jpg)
Далее мы разделяем куриные яйца на белки и желтки – помним о том, что они не должны быть холодными.
К яичным белкам пускаем щепотку соли.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F8d5097_wmark.jpg)
А желтки соединяем с оставшимся сахаром, смешанным с двумя упаковками ванильного сахара – для пущего аромата сдобы.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2Fefffd8_wmark.jpg)
В полученную массу теперь добавляем ряженку – будет совсем неплохо, если вы её чуток подогреете (буквально 10-15 секунд в микроволновке).
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F2b1032_wmark.jpg)
Сюда же отправляем растопленное сливочное масло – оно тоже должно быть тёпленьким. Всё перемешиваем.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F3e3f26_wmark.jpg)
От общего количества просеянной муки следует немного отобрать – где-то стакан-полтора. Я всегда пользуюсь таким приёмом, чтобы вводить муку постепенно, ведь если добавить всю сразу, то можно испортить тесто.
В миску или кастрюлю с мукой теперь выливаем массу из желтков, растопленного масла, сахара и ряженки.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F544119_wmark.jpg)
Опара к этому времени уже хорошенько подошла.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2Fc0338c_wmark.jpg)
Выкладываем её в кастрюлю с мукой и желтковой смесью.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2Fe13892_wmark.jpg)
Сразу же взбиваем в крепкую пену белки со щепоткой соли.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F6cef27_wmark.jpg)
Белки также отправляются к остальным составляющим ароматного сдобного теста – хорошенечко всё перемешиваем.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2Ff08fc6_wmark.jpg)
К полученному тесту добавляем промытый и тщательно обсушенный изюм.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F68c1af_wmark.jpg)
Добавляя по горсти оставленной чуть ранее муки, замешиваем мягкое, практически не липнущее к рукам, эластичное тесто. Вот его-то мы теперь тщательно укутываем полотенцем и обеспечиваем ему тихое, укромное и тёплое местечко для отдыха – как минимум часа на полтора – на два.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F05c928_wmark.jpg)
Тесто увеличилось в 2, а то и в 3 раза.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2Ffc1fa0_wmark.jpg)
Теперь включаем на разогрев духовку – нам нужен температурный режим около 180 градусов.
Мы его обминаем и делим на части таким образом, чтобы подготовленные формы для куличей были наполнены тестом не более, чем на 1/3.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F539ad5_wmark.jpg)
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F2960a8_wmark.jpg)
Кстати, дно и бока формочек мы покрываем пергаментом и по желанию смазываем бумагу растительным маслом.
Формы с тестом накрываем полотенчиком и засекаем ещё приблизительно часик – тесто снова должно подойти.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F9830fd_wmark.jpg)
Далее отправляем их в прогретую печь – минут на 30-40. Здесь процесс необходимо контролировать – я минут через 20 после начала выпекания накрыла будущие куличи отрезом фольги, чтобы верхушечки не пригорели. Готовность можно проверять как обычно – с помощью деревянной шпажки.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F9cc3bd_wmark.jpg)
Готовые куличи аккуратно извлекаем из форм – использование пергамента весьма упрощает этот процесс.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F7a8110_wmark.jpg)
Посмотрите, какой мягкой и воздушной получилась эта выпечка!
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F67ada5_wmark.jpg)
Горячие куличи покрываем глазурью и украшаем по желанию.
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2Fe74ecd_wmark.jpg)
Светлой вам Пасхи и вкусных куличей!
![](/img/rsz/414/276/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F65%2F50%2F2020%2F04%2F12%2F3b1f6d_wmark.jpg)
Готовьте с удовольствием!
Комментировать