Первый раз я попробовала губадью в татарской деревне у подружки, к которой приехала в гости на выходные. Блюдо впечатлило меня своим откровенно необычным сочетанием ингредиентов: мясо, рис, изюм, сладкий творог. Однако именно губадью я запомнила из всего многообразия татарской кухни.
Губадью готовят по-разному, уменьшая или увеличивая количество отдельных ингредиентов. Более того, каждый по-своему употребляет это блюдо: кто-то любит ее резать на кусочки, как пирог. Мне же нравится есть ее начинку, используя тесто в качестве своеобразного горшочка для выпечки. Возможен и смешанный вариант: выложить начинку на тарелку, а вместо хлеба использовать крышку и стенки пирога.
Тесто для губадьи подойдет любое: и пресное, и дрожжевое. Для своего блюда я использовала дрожжевое тесто, которое сделала в хлебопечке. Фарш традиционно берут говяжий, так как татары являются мусульманами и не едят свинину. Но на свой вкус можно использовать любой фарш.
Сложность: очень сложное
Время приготовления: 2-3 часа
Количество порций: 7-8
Ингредиенты:
1 кг теста
1,7 стакана риса
200-300 г творога
2 ст.л. сахара
полстакана ряженки
400-500 г фарша
2 маленьких или 1 крупная луковица
4-6 яиц (в зависимости от размера)
1 стакан изюма
50 г сливочного масла
соль
перец
![]()
Приготовление:
Вначале заливаем изюм кипятком на полчаса, чтобы он стал мягче. Яйца отвариваем вкрутую.
![]()
В кастрюле смешиваем творог с ряженкой и сахаром, ставим на слабый огонь. Томим, помешивая, примерно 10-15 минут.
![]()
Не теряя времени, отвариваем рис до готовности. Здесь важно его не переварить: рис должен получиться рассыпчатым. Не забудьте его посолить.
![]()
Пока разогревается сковорода с подсолнечным маслом, чистим лук, мелко нарезаем. В сковороду выкладываем лук и фарш, обжариваем около 10 минут.
![]()
Разделяем тесто на 2 части: большую и маленькую. Большую часть раскатываем и выкладываем на глубокую сковороду или форму для выпекания, предварительно смазанную маслом. Края теста должны свисать с бортиков.
![]()
На тесто выкладываем первым слоем 1 стакан отваренного риса.
![]()
Сверху выкладываем готовую смесь творога и ряженки.
![]()
Следующий слой – еще стакан риса и обжаренный с луком фарш.
![]()
Еще один слой – стакан риса, мелко порезанные яйца.
![]()
Последний слой – рис и изюм. Растапливаем сливочное масло, поливаем им всю будущую губадью.
![]()
Соединяем тесто в сковороде с оставшимся малым куском, смазываем сверху растопленным сливочным маслом.
![]()
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем в течение часа. А далее действуем по желанию.
![]()
Я, например, срезала крышку пирога целиком и выкладывала начинку губадьи прямо в тарелку. Получилось очень вкусно, муж был в восторге!
![]()
Губадью готовят по-разному, уменьшая или увеличивая количество отдельных ингредиентов. Более того, каждый по-своему употребляет это блюдо: кто-то любит ее резать на кусочки, как пирог. Мне же нравится есть ее начинку, используя тесто в качестве своеобразного горшочка для выпечки. Возможен и смешанный вариант: выложить начинку на тарелку, а вместо хлеба использовать крышку и стенки пирога.
Тесто для губадьи подойдет любое: и пресное, и дрожжевое. Для своего блюда я использовала дрожжевое тесто, которое сделала в хлебопечке. Фарш традиционно берут говяжий, так как татары являются мусульманами и не едят свинину. Но на свой вкус можно использовать любой фарш.
Сложность: очень сложное
Время приготовления: 2-3 часа
Количество порций: 7-8
Ингредиенты:
1 кг теста
1,7 стакана риса
200-300 г творога
2 ст.л. сахара
полстакана ряженки
400-500 г фарша
2 маленьких или 1 крупная луковица
4-6 яиц (в зависимости от размера)
1 стакан изюма
50 г сливочного масла
соль
перец
Приготовление:
Вначале заливаем изюм кипятком на полчаса, чтобы он стал мягче. Яйца отвариваем вкрутую.
В кастрюле смешиваем творог с ряженкой и сахаром, ставим на слабый огонь. Томим, помешивая, примерно 10-15 минут.
Не теряя времени, отвариваем рис до готовности. Здесь важно его не переварить: рис должен получиться рассыпчатым. Не забудьте его посолить.
Пока разогревается сковорода с подсолнечным маслом, чистим лук, мелко нарезаем. В сковороду выкладываем лук и фарш, обжариваем около 10 минут.
Разделяем тесто на 2 части: большую и маленькую. Большую часть раскатываем и выкладываем на глубокую сковороду или форму для выпекания, предварительно смазанную маслом. Края теста должны свисать с бортиков.
На тесто выкладываем первым слоем 1 стакан отваренного риса.
Сверху выкладываем готовую смесь творога и ряженки.
Следующий слой – еще стакан риса и обжаренный с луком фарш.
Еще один слой – стакан риса, мелко порезанные яйца.
Последний слой – рис и изюм. Растапливаем сливочное масло, поливаем им всю будущую губадью.
Соединяем тесто в сковороде с оставшимся малым куском, смазываем сверху растопленным сливочным маслом.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем в течение часа. А далее действуем по желанию.
Я, например, срезала крышку пирога целиком и выкладывала начинку губадьи прямо в тарелку. Получилось очень вкусно, муж был в восторге!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать