Тыквенный суп-пюре с пармезаном, рецепты с фото

Я очень люблю овощные супы. А мой муж не понимает, как это суп без мяса. Приходится искать компромисс. Этот тыквенный супчик – один из них. Он очень простой и состоит из минимума ингредиентов. Сложнее делать нет смысла. Даже добавлять какие-то резкие специи я бы не советовала, ведь тыква и пармезан имеет свой яркий насыщенный вкус и аромат.Тыкву и мясо беру в соотношении 2:1. Мясной бульон готовлю заранее, первый сливаю, использую только второй. Количество пармезана зависит от его выдержки – чем он «старее», тем более насыщенный вкус, тем его надо меньше. Я ориентируюсь на среднюю выдержку 22-24 месяца.

Итак, ингредиенты:

тыква – 700 гр;
куриное мясо – 350 гр;
луковица средних размеров – 1 шт;
пармезан – 100-150 гр;
орехи грецкие – 100-150 гр;
зелень петрушки для украшения;
перец и соль по вкусу.

Приготовление начинаю с тыквы. Ее нарезаю крупными кубиками.

Затем высыпаю тыкву в кастрюлю и заливаю уже готовым бульоном. Жидкость должна слегка прикрывать кубики. Варю до готовности (вилка будет легко заходить).

Пока варится, подготавливаю лук. Его рублю мелкими кубиками и пассерую на оливковом масле до прозрачного состояния.

Как только тыква сварится, перебиваю ее блендером. Чтобы получившаяся смесь не хлюпала и не брызгала, я полностью сливаю жидкость. Тыкву довожу до однородной смеси.

В получившееся пюре добавляю лук и продолжаю измельчать.

Когда консистенция пюре будет однородной, добавляю разделенное на кусочки по волокнам мясо курицы (можно просто порезать, но я разделяю руками) и тертый пармезан.

Получившийся суп ставлю на огонь, добавляю необходимое количество бульона и довожу до кипения. Когда пармезан разойдется, пробую. И только на этом этапе добавляю соль и перец, раньше нельзя, так как сам пармезан достаточно соленый.