Латкес или картофельные оладьи — классическое еврейское национальное овощное блюдо. Предлагаем приготовить более яркий его вариант, добавив к традиционным ингредиентам измельченную свеклу, чеснок и грецкие орехи. Не забудьте подать к хрустящим свекольным оладьям сметанный соус с хреном и кулинарный овощной шедевр будет готов!
Общее время приготовления: 1 час
Выход: 24 шт.
Ингредиенты для приготовления сметанного соуса с хреном:
Ингредиенты для приготовления свекольных оладьев:
Приготовление:
1. Приготовьте сметанный соус с хреном: в небольшой миске смешайте хрен и сметану. Тщательно перемешайте ингредиенты и остудите соус в холодильнике до подачи на стол.
2. Переходим к свекольным оладьям. Поместите нарезанные свеклу, картофель и репчатый лук в марлю, сложенную вдвое, и отожмите овощи от сока, постепенно скручивая овощной «мешочек». Также отжать лишнюю жидкость с овощей можно с помощью дуршлага. Положите отжатые овощи в большую миску и тщательно перемешайте.
3. К овощам добавьте измельченный чеснок и грецкие орехи, перемешайте ингредиенты. Вмешайте в овощную смесь яйца и муку из мацы. Если овощное тесто слишком жидкое, постепенно добавляйте в него по 1 ст. ложке муки за раз до получения консистенции теста, достаточной для формирования свекольных оладьев. Приправьте овощное тесто солью и перцем.
4. Разогрейте масло на чугунной сковороде на среднем огне. Сформируйте из приготовленного овощного теста (шаг 3) небольшие оладьи и обжарьте их с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки. Попробуйте свекольные оладьи и приправьте их солью и перцем при необходимости.
5. Продолжайте формировать небольшие свекольно-картофельные оладушки и готовить их на разогретой сковороде. Обжаривайте свекольные оладьи до появления золотисто-коричневой хрустящей корочки, затем переверните оладьи с помощью лопатки и обжаривайте их с другой стороны до подрумянивания, около 3-х минут. Для получения более темной хрустящей корочки, можете продолжить обжаривать оладьи чуть больше по времени, до желаемой степени готовности.
6. Переложите готовые свекольные оладьи с грецким орехом со сковороды на противень, покрытый бумажными полотенцами, и дайте свекольным латкес охладиться в течение 2-х минут. Подавайте вкуснейшие свекольные оладьи с готовым сметанным соусом с хреном (шаг 1) и яблочным пюре. Приятного аппетита!
Фото: Vicky Wasik
Источник: seriouseats.com
Общее время приготовления: 1 час
Выход: 24 шт.
Ингредиенты для приготовления сметанного соуса с хреном:
Ингредиенты для приготовления свекольных оладьев:
- 680 г свеклы, очищенной и измельченной в кухонном комбайне
- 450 г картофеля, очищенного и измельченного в кухонном комбайне
- 300 г нарезанного репчатого лука
- 6 средних зубчиков чеснока, измельченных
- 65 г нарезанных грецких орехов
- 3 яйца
- 120 г муки из мацы (тонкой пресной еврейской лепешки) плюс еще немного при необходимости
- 18 г кошерной соли плюс еще немного при необходимости
- 1 ст. л. свежемолотого черного перца плюс еще немного при необходимости
- Рапсовое или арахисовое масло, для жарки
- Несладкое яблочное пюре (для подачи)
Приготовление:
1. Приготовьте сметанный соус с хреном: в небольшой миске смешайте хрен и сметану. Тщательно перемешайте ингредиенты и остудите соус в холодильнике до подачи на стол.
2. Переходим к свекольным оладьям. Поместите нарезанные свеклу, картофель и репчатый лук в марлю, сложенную вдвое, и отожмите овощи от сока, постепенно скручивая овощной «мешочек». Также отжать лишнюю жидкость с овощей можно с помощью дуршлага. Положите отжатые овощи в большую миску и тщательно перемешайте.
3. К овощам добавьте измельченный чеснок и грецкие орехи, перемешайте ингредиенты. Вмешайте в овощную смесь яйца и муку из мацы. Если овощное тесто слишком жидкое, постепенно добавляйте в него по 1 ст. ложке муки за раз до получения консистенции теста, достаточной для формирования свекольных оладьев. Приправьте овощное тесто солью и перцем.
4. Разогрейте масло на чугунной сковороде на среднем огне. Сформируйте из приготовленного овощного теста (шаг 3) небольшие оладьи и обжарьте их с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки. Попробуйте свекольные оладьи и приправьте их солью и перцем при необходимости.
5. Продолжайте формировать небольшие свекольно-картофельные оладушки и готовить их на разогретой сковороде. Обжаривайте свекольные оладьи до появления золотисто-коричневой хрустящей корочки, затем переверните оладьи с помощью лопатки и обжаривайте их с другой стороны до подрумянивания, около 3-х минут. Для получения более темной хрустящей корочки, можете продолжить обжаривать оладьи чуть больше по времени, до желаемой степени готовности.
6. Переложите готовые свекольные оладьи с грецким орехом со сковороды на противень, покрытый бумажными полотенцами, и дайте свекольным латкес охладиться в течение 2-х минут. Подавайте вкуснейшие свекольные оладьи с готовым сметанным соусом с хреном (шаг 1) и яблочным пюре. Приятного аппетита!
Фото: Vicky Wasik
Источник: seriouseats.com
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать