Кабачковая икра с майонезом

Сегодня я решила приготовить рецепт, расхваленный несколько лет назад читателями небольшого журнальчика, а потом и моими коллегами. Рецепт не совсем обычный, а именно – кабачковая икра с майонезом. Расскажу про классический рецепт, который сделала сама и про несколько вариаций.
 
Немного страшно готовить заготовку на зиму с таким компонентом. Поэтому сначала я хотела ее просто приготовить на ужин. Но потом посмотрела на два томящихся в ожидании огромных кабачка и решила сделать сразу большую порцию: часть съесть сразу, а часть закатать на зиму. Кто знает, возможно, до зимы она и не достоит, очень уж вкусная получается.
 
Для кабачковой икры с майонезом потребуется:

• 3 кг очищенных кабачков
• 0,5 кг репчатого лука
• 250 г майонеза жирностью 67%
• 250 г томатной пасты
• 2 ст. л. соли
• 0,5 ст. сахара
• 150 г. растительного масла (подсолнечного рафинированного)
• 0,5 ч.л. черного молотого перца
• 1 штука лаврового листа

• Подготовить кабачки: удалить шкурку, семечки, порезать соломкой.
• Очистить морковку с луком и спассеровать на постном масле.
• Добавить кабачки, тушить на тихом огне.
• Посыпать солью, пряностями, сахаром и добавить раздавленный чеснок.
• Потушить 7-14 минут, выключить и остудить.

 

 
Время приготовления: 4,5 часа
 
Сложность: легко
 
Ход работы
 
Очищаем кабачки от кожи и сердцевины с семенами.
 

 
Чистим лук.
 

 
Теперь самая тяжелая и длительная часть работы: пропускаем овощи в мясорубку.  Для этого мне приходилось резать кабачок довольно мелко.
 

 
Обычно я делаю икру по-другому: развариваю овощи в небольшом количестве воды и измельчаю толкушкой или блендером. Сегодня я решила сделать икру именно крупинчатой консистенции, поэтому и пожертвовала часом времени. Так выглядит сырой измельчённые в мясорубке кабачок и лук.
 

 
Овощи измельчены. Добавляем к ним майонез.
 

 
Сразу же – томатную пасту и растительное масло. Чтобы отмерить нужное количество я поставила кастрюлю с кабачками на весы и добавляла остальные ингредиенты.
 

 
Ставим кастрюлю на плиту, дожидаемся, когда закипит, убавляем огонь и тушим 1 час.
 

 
Через час кладем соль, перец, лаврушку и сахар и – еще на час.
 
Пока икра доваривается, я стерилизую банки в духовке при минимальном нагреве и кипячу крышки.
 

 
Через час раскладываем икру в подготовленные банки (лавровый лист выбрасываем) и закрываем. Часть оставляем, чтобы тут же съесть. Что мы и с удовольствием и сделали!
 
У нас в семье ни одно застолье не обходится без икры из кабачков с майонезом. Но так как совместные ужины случаются часто, приходится импровизировать с рецептами и придумывать что-то новенькое. И мне хотелось бы поделиться с вами своим опытом и рассказать о том, как приготовить вкусную кабачковую икру.
 
Кабачковая икра с майонезом
Этот рецепт необычен тем, что в нем содержится майонез. Но, поверьте, кабачки с майонезом в сочетании дают очень насыщенный и яркий вкус, делая и так аппетитную закуску еще лучше. Так что, будьте готовы к тому, что вы и глазом моргнуть не успеете, как придется готовить новую порцию!
 
Компоненты:

• кабачки молодые - 1 кг;
• майонез жирностью 67% - 4 ст. л.;
• репчатый лук - 2 шт;
• соус томатный - 4 ст. л.;
• растительное масло - 60 г;
• лаврушка - 2 шт.;
• соль, сахар, черный перец – на вкус;

 
Руководство этапами:

• Удалить с кабачков кожуру, семена, хорошо вымыть. Убрать шелуху с лука. Нарезать овощи кубиками.
• Измельчить овощи с помощью мясорубки или блендера. Мясорубка даст более крупинчатую текстуру, а блендер - кашеобразную. Поэтому выбор способа пюрирования остается за вами.
• Добавить к овощам масло, майонез с томатной пастой. Перемешать, тушить до кипения. Как только икра закипит, убавить огонь, тушить около часа.
• Положить специи, лавровый лист и 15 минут потушить.

 
Как приготовить кабачковую пасту с морковью
Если вы выбрали этот рецепт, не забудьте обратить внимание на вкус самой моркови. Молодая морковь, к примеру, довольно сладкая поэтому когда будете приправлять пасту, следите за балансом вкуса.
 
Компоненты:

• кабачки - 3 кг;
• морковь – 1к г;
• репчатый лук - 500 г;
• соус томатовый - 200 г;
• Соль, сахар, черный перец – на вкус;
• постное масло – 150 г.

 
Руководство этапами:

• Нарезать достаточно мелко лук. Кабачок и морковку измельчить, можно с помощью крупной терки.
• Нагреть кастрюлю, пожарить лук до мягкого состояния в масле. После добавить морковь, кабачок, сделать огонь меньше. Оставить овощную массу тушиться на час.
• Положить в кастрюлю лавровый лист, соус томатный. Потушить овощи еще час.
• Добавить специи за 5 минут до готовности, выключить огонь. Подождать, пока кабачковая икра немного остынет, после чего доведите ее до кашеобразного состояния с помощью блендера или пресса для картофеля.

Кабачковая икра с чесноком
Тем, кто любит ароматные блюда, придется по душе этот рецепт. Количество чеснока можно изменять в зависимости от вашего желания. Я, например, люблю ярко выраженный вкус чеснока в еде, поэтому добавляю его чуть больше, чем указано ниже.
 
Компоненты:

• кабачки - 1 кг;
• соус томатный - 100 г;
• постное масло - 100 г;
• чеснок - 4 зубчика;
• уксус яблочный – 1/2 ст. л.;
• соль, сахар, черный перец – на вкус.

 
Руководство этапами:

• Измельчить предварительно очищенные кабачки в пюревидную массу.
• Чеснок перетереть через чеснокодавилку, мне больше нравится измельчать его с помощью ножа. Так кабачковая икра получится ароматнее. Чтобы хорошо измельчить чеснок, нужно надавить на зубчик плоской стороной ножа.
• Расплющенный зубчик удобнее чистить и мелко нарезать.
• Положить кабачки в кастрюлю с толстым дном, добавить соус, масло, сахар с солью. Долить чуточку воды (100 мл), чтобы кабачки не пригорели.
• Довести смесь до кипения, оставить вариться на 46 минут. Чтобы паста получилась более жидкой, нужно накрыть крышкой.
• Через полчаса положить в овощную массу черный перец, чеснок, уксус. Проварить смесь 10 минут.

 
Кабачковая икра как магазинная
Если вы без ума от той кабачковой икры, что можно найти на прилавках магазина, ликуйте! С помощью этого рецепта вам удастся приготовить такую пасту, что никто не сможет отличить ее от магазинной. А то и вкуснее получится.
 
Компоненты:

• кабачки - 1 кг;
• помидоры - 300 г;
• лук репчатый - 300 г;
• морковь - 300г;
• перец чили - половина перца;
• майонез - 6 столовых ложек;
• томатная паста - по вкусу;
• лимонная кислота или лимонный сок - по вкусу;
• соль, сахар, черный перец – на вкус;
• растительное масло - 80 мл.

 
Руководство этапами:
 

• Нарезать кубиками очищенные овощи.
• В кастрюле разогреть масло и выложить сначала лук, а через пару минут - морковь. Довести до мягкого состояния.
• Выложить все остальные овощи, тушите до готового состояния.
• Добавить лимонную кислоту, майонез, соль, перец и сахар. Положить немного томатной пасты. Здесь она нужна для цвета.
• Остудить немного смесь, овощи взбить в пюре с помощью блендера.
• Перелить смесь в кастрюлю, положить перец чили и варить еще минут 5. Чили обязательно убрать из массы.

 
Кабачковая икра в мультиварке
Технологический прогресс подарил нам такую прекрасную вещь как мультиварка. Поэтому если у вас она есть, вы можете приготовить овощную икру с ее помощью. Мультиварка упростит процесс, так как вам не придется переживать о том, что смесь может пригореть. Также мультиварка сама отключится в конце готовки, так что испортить икру будет очень сложно.
 
Приведенное ниже количество ингредиентов даст на выходе около двух литров кабачковой икры. Рассчитан рецепт на пятилитровую чашу мультиварки.
 
Компоненты:

• цукини - 4 кг;
• морковка - 240 г;
• лук репчатый - 160 г;
• растительное масло - 250 г;
• соус - 350 г;
• майонез - 6 столовых ложек;
• соль, сахар, черный перец – на вкус;

 
Руководство этапами:
 

• Очистить овощи. Нарезать кубиками лук, цукини, а морковь натрите на крупной терке.
• Нагреть чашу мультиварки. Налить растительное масло, подождать немного, пока оно разогреется. Затем обжарить кабачки до прозрачности, а следом морковь и лук. Овощи нужно обжарить по отдельности. Можно проделать это в сковороде, если так будет удобнее.
• Перебить овощи в пюре блендером. Выложить смесь обратно в чашу и включить мультиварку на режим тушения. Поставить таймер на 40 минут, пусть овощи тушатся с открытой крышкой. Так лишняя жидкость испариться.
• Добавить соль, сахар, перец с соусом и оставить пюре тушиться еще на 15 минут. На этом этапе следует обратить внимание на количество жидкости. Если консистенция вас устраивает, можно закрыть крышку. Если нет, можно добавить немного воды.

 
Консервируем кабачковое пюре на зиму
 
Эта закуска радует зимой, когда овощей на прилавках магазинов не так уж много. Поэтому стоит запастись кабачковой икрой в урожайный период. Но необходимо правильно подготовить банки для консервации, здесь есть несколько нюансов, которые нужно учесть.
 

• Банки не должны иметь трещин, сколов или дефектов. До идеальной чистоты можно отмыть их с помощью соды. Крышки с закруткой лучше использовать новые, либо хорошо прокипятить.
• Стерилизация при помощи кастрюли. Для этого понадобится плоское металлическое сито. Оно кладется на кастрюлю с водой, сверху вверх дном ставятся банки. Кипящая вода обдаст банки паром на протяжении 15 минут. По истечении времени, в таком же положении переставить банки на чистую сухую ткань.
• Стерилизация в духовке. Разогреть духовку до 160 градусов, поставьте в нее влажные чистые банки. Сушить, пока капельки воды не испаряться.
• Как стерилизовать банки с помощью микроволновой печи. Налейте в банки немного воды, буквально чтобы она покрывала дно. Включите микроволновку на мощность 700-800 Вт и прогревайте в ней банки от 3 до 5 минут. Вода будет кипеть, а пар стерилизовать стекло.
• Обеззараживание крышек. Крышки с закруткой прокипятить 15 минут перед закаткой. Банку со стеклянной крышкой можно стерилизовать одновременно. Уплотнители прокипятить отдельно 2-3 минуты.

 
Перед тем, как готовить кабачковую икру для консервирования на зиму, обязательно тщательно промойте все овощи. Желательно помыть их два-три раза.
 
Простой рецепт без стерилизации
Довольно быстрый рецепт для закатки без излишеств. Можно добавить пучок зелени, я обычно бросаю укроп, но можно обойтись и без него. Икра получается вкусная и выглядит аппетитно.
 
Компоненты:

• кабачки – з кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• кетчуп – 5 ст.л.;
• соль -1,5 ст.л.;
• лимонная кислота – 1 ч.л;
• растительное масло.

 
Руководство этапами:

• Удалить с кабачков все лишнее (толстую кожуру, семечки). Нарезать окружностью и обжарить на раскаленной сковороде. Положить в миску, остудить.
• Очистить морковку, лук. Натереть морковку, а лук по шинковать ножом. Овощи обжарить до мягкости на сковороде.
• Перекрутите морковку с луком и кабачками в кашеобразное состояние.
• Уложите массу в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, кислоту с лимона и кетчуп. Доведите пасту до кипения, уменьшить огонь, тушить 15 минут.
• Подготовьте чистые простерилизованные банки, разложите в них горячую кабачковую пасту, закатайте. Консервацию переверните банку вниз, тепло укутайте на сутки.

Рецепт пасты из кабачков без уксуса
Отлично подходит для детского питания. Заготавливаю впрок для своей малышки, она без ума от кабачковой икры, с уксусом не хочется давать ей. Отлично храниться в погребе и холодильнике.
 
Компоненты:

• кабачки крупные – 4 шт;

• лук репчатый – 6 шт;
• морковка – 4 шт;
• помидоры – 5 шт;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль, черный и красный перец - по вкусу;
• паприка – 2 ч.л.;
• подсолнечное масло – 8 ст. л.;
• пучок укропа.

 
Руководство этапами:
 

• У старых кабачков очищаем кожуру и удаляем семечки, молодые используем полностью. Хорошо ополаскиваем под водой, натираем мелко на терке или измельчаем блендером.
• Чистим морковку, трем на терке и выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Добавляем мелко порезанный лук и обжариваем до мягкости.
• Обдаем кипятком помидоры, снимаем шкурку. В сковороду выкладываем кабачковую массу и помидоры, солим, добавляем специи. Тушим почти до готовности.
• За 10 минут до готовности добавляем рубленую зелень и раздавленный чеснок. Тушим на слабом огне.
• Горячую кабачковую пасту выкладываем в банки (стерилизованные) и закупориваем. Оставляем под теплым одеялом пока не остынет.

 
Теперь вы вооружены нужной информацией до зубов! Удивляйте своих родных необычной икрой из кабачков с майонезом, радуйте новыми рецептами. Ваши близкие будут в восторге!
 
 

Наименование	ккал	белки	жиры	углеводы
Кабачковая икра магазинная	97,0	1,2	7,0	7,4
Кабачковая икра домашняя	83,5	0,7	5,4	8,2
Кабачковая икра с майонезом	95,0	1,1	6,7	7,9

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!