Кимчи из пекинской капусты - культовое блюдо корейской кухни, рецепты с фото

Если хотите выглядеть молодо, быть стройными и здоровыми, ешьте ферментированные продукты. Предлагаю приготовить кимчи из пекинской капусты. Считается, что острое кимчи — хорошее противопростудное средство и эффективное средство против похмелья.

Готовлю продукты для приготовления корейского кимчи:

Капуста пекинская — 2 шт.
Мука рисовая — 3 ст. л.
Лук зеленый — 1 пуч.
Дайкон — 1 шт.
Имбирь — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зуб.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Соус (рыбный) — 50 мл
Сахар — 2 г
Соль (морская) — 6 ст. л.
Вода — 2 стак.
Паста перечная (шрирача) — 100 мл

Приготовление:

Кочаны пекинской капусты режу на четвертинки и хорошо промываю в проточной воде места между листьями. Раскладываю капусту на кухонное полотенце, что бы стекла лишняя влага

Пересыпаю каждый капустный лист морской солью. Складываю четвертинки в эмалированную посуду и оставляю на ночь, чтобы выделился сок и листья стали мягкими.

В сотейнике смешиваю два стакана воды с рисовой мукой. Ставлю на огонь и варю до получения густой клееподобной массы. Оставляю массу для остывания.

Для приготовления соуса Канкочи измельчаю в блендере чеснок, имбирь. Добавляю перечную пасту шрирачу и сахар.

Нарезаю соломкой зеленый лук и дайкон.

Засоленную капусту хорошо промываю от излишков соли и встряхиваю от лишней влаги. В сотейнике смешиваю остывший отвар из рисовой муки с острой перечной заправкой Канкочи. Вливаю в маринад рыбный соус и молотый кориандр. Всю капусту густо промазываю острой смесью, чтобы обволокло каждый лист, пересыпаю соломкой дайкона и зеленым луком.

Готовые четвертинки укладываю плотно в эмалированную посуду и оставляю при комнатной температуре на 1-2 дня. Когда начнется процесс ферментации и во вкусе капусты появится кислинка, ее можно убирать на хранение в холодильник.