Нежное тесто на кефире: особенности приготовления и удачные рецепты

Дрожжевое тесто для меня всегда было дружеским, так как я люблю с ним работать, люблю из него печь, и люблю кушать разные вкусности. Тестом на кефире я не слишком увлекаюсь, так как оно не столь пористое и вкусное, как бы мне хотелось. Единственное достоинство — это отсутствие дрожжей, о вреде которых все чаще пишут в журналах о здоровье.
Когда я нашла рецепт приготовления теста на кефире, автор которого заявлял, что по текстуре его очень трудно отличить от дрожжевого теста, то и не удивительно, что мне сразу захотелось приготовить его. Что ж тут сделаешь, если я такая любопытная =)
 
Сегодня я могу вам рекомендовать это тесто для жарки (например, пирожков или пончиков). Конечным результатом я осталась довольна. Тесто действительно отчетливо напоминает дрожжевое тесто, чем мне очень понравилось. А все благодаря необычному способу его приготовления, о чем поговорим дальше.
Для приготовления необычного теста на кефире, необходимы такие продукты:

• 1 стакан кефира
• 2-2,5 стакана муки
• щепотка соли (2/3 ч.л.)
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. подсолнечного масла без запаха
• 2/3 ч.л. пищевой соды (в тесто ее не добавляем во время замеса!)

В емкость наливаем кефир и добавляем сахар.

Соль добавляем по вкусу. Если готовится выпечка со сладкой начинкой, значит, соли добавляем меньше, если соленая, то чуть больше.

Добавляем растительное масло без запаха.

Постепенно добавляя муку,
замешиваем очень мягкое тесто, с которым трудно, но можно было бы работать. Чем мягче будет тесто, чем больше дырочек в нем будет, так что перебарщивать с мукой не стоит.

Отдельно насыпаем порцию соды.

Подсыпая муку, раскатываем тесто толщиной до 1 см.

Тесто посыпаем третьей частью пищевой соды, которая у нас имеется для этой порции теста.
Складываем тесто сначала так,

потом так.

Далее складываем тесто поперек

и еще раз.

Получился сверточек,

который снова раскатываем до толщины 1 см, посыпаем еще одной третьей частью соды и сворачиваем в сверточек, как это делали первый раз.
Далее действия повторяем: раскатываем тесто в пласт, посыпаем оставшейся содой, сворачиваем в сверточек.

Теперь этот сверток накрываем и оставляем на 30 минут для подъема.

Спустя это время из теста можно готовить, но слишком сильно разминать его не нужно, чтобы пузырьки не улетучились. Чем меньше манипуляций, тем пористей получится тесто из этого теста.

В этот раз для пробы я готовила пирожки с картошкой, но в следующий раз попробую приготовить пончики в сахарной пудре, которые очень любит мой сын.

Рецепты для пирожков — идеальные изделия для всей семьи

В некоторых журналах о здоровье встречаются заметки о вреде дрожжей. Я решила, что все должно быть в меру, и уменьшила количество подобной выпечки. Этот рецепт нашла совершенно случайно. Автор уверял, что тесто выходит неимоверно нежным, словно замешивалось на опаре. Я была приятно удивлена результатом. Оно великолепно подходит для пирожков, пончиков, других жареных изделий.
 
Ингредиенты:

• мука, 2 стакана;
• кефир средней жирности, стакан;
• сахар (песок), 1 ст.л.;
• растительное масло (рафинированное), 2 ст.л.;
• обычная сода (желательно из пакетиков), 2/3 ч.л.;
• щепотка соли (2/3 ч.л.).

 
Краткая версия пошагового рецепта:

• Смешайте биокефир с сахаром в глубокой емкости. Жидкость подогрейте, только немного, она не должна свернуться.
• В массу добавьте немного соли, отталкиваясь от начинки. Если планирую жарить сладкие изделия, то специю кладу меньше, увеличивая количество сахара.
• Влейте растительное масло, желательно рафинированное.
• Муку обязательно просейте, подсыпайте постепенно, чтобы не переборщить. Ее количество может выйти до 2,5 стаканов, исходя из качества продуктов, консистенции молочных компонентов.
• Вымешивайте сдобное тесто тщательно. Оно должно получиться очень пластичным и податливым. Чем нежнее, тем больше дырочек получится.
• Отмерьте соду, но положите ее отдельно в пиалку, поделив на три части.
• Присыпьте доску мукой, раскатайте тесто до 1 см толщиной.
• Пласт равномерно припорошите содой.
• Заверните один конец.
• После второй с нахлестом.
• Сложите поперек.
• Должен выйти аккуратный конвертик.
• Получившийся сверток раскатайте толщиной приблизительно 1 см, снова присыпьте содой.
• Конверт вновь раскатайте, припорошите разрыхляющим веществом, сложите. Накройте пленкой, подождите полчаса.
• Сформируйте пирожки, используя любую начинку: картофель, капусту, фарш из отварного мяса, яблочное повидло.
• Полуфабрикаты пожарьте на сковороде, не сильно ее накаляя. Смотрите, чтобы изделия не сгорели, внутри успели пропектись, а начинка хорошо прогрелась.

Оригинальные рецепты теста на все случаи

Тесто для пирога – идеальный десерт к чаю!

Пирог частенько готовлю с фруктами или ягодами: вишней, сливами, яблоками, дыней, грушами. Иногда бездрожжевое тесто делаю с цукатами, сухофруктами, маком, кусочками черного шоколада. Текстура десерта выходит необычайно пышной, а каждый кусок завораживает ароматом, румяностью.
 
Ингредиенты:

• кефир, 1 стакан;
• манная крупа, 1 стакан;
• яйцо, 3 шт;
• сливочное масло, 100 г;
• сахар, 0,5 стакан;
• мука, 1 стакан;
• ванилин, на конце ножа;
• соль, по вкусу.

 
Приготовление теста для пирога:

• Соедините яйца с солью, всыпьте сахар, взбейте миксером.
• Размягченное сливочное масло смешайте с биокефиром, добавьте в яичную смесь, хорошенько взбейте.
• Положите манку.
• Порционно введите муку.
• Замесите тесто. Оно получится умеренно густым, но в печи манка заберет лишнюю влагу.
• Дайте ему выстоять до 10-ти минут. Распределите по подготовленной форме, верхушку украсьте фруктами, цукатами, выпекайте в духовке.

Рецепт теста для беляшей – сытное блюдо для перекуса
 
Во фритюре лепешки моментально увеличиваются, завораживают нежными, мягкими, румяными боками. Не переживайте, блюдо не станет резиновым после жарки.
 
Ингредиенты:

• нежирный кефир, 500 мл;
• небольшое яйцо, 1 шт;
• дрожжи в гранулах, 14 г;
• сахар, 50 г;
• пшеничная мука, 800 г;
• соль, ¼ ч.л.

 
Приготовление теста для беляшей:

• Достаньте кисломолочный продукт из холодильника за час до замеса, чтобы он прогрелся при комнатной температуре.
• Смешайте с яйцом, солью, оставив 100 г для активации дрожжей.
• Полчашки жидкости (молока, воды), чуть подогрейте, размешайте с дрожжами, дождитесь появление бульбашек.
• Муку размешайте с сахаром, аккуратно соедините все компоненты, вымесите колобок.
• Оставьте на 1-1,5 часа для подъема, отталкиваясь от качества дрожжей, окружающей температуры. Замес готов к приготовлению беляшей, для жарки пирожков с капустой!

Слоеное тесто – секрет изысканной выпечки
 
И вам попадается под руку нехороший продукт, независимо от акции? Для приготовления слоек либо наполеона предлагаю воспользоваться прекрасным рецептом!
 
Ингредиенты:

• пшеничная мука, 0,5 кг;
• кефир, 200 мл;
• среднее яйцо, 1 шт;
• сливочное масло (маргарин), 200 г.

 
Приготовление теста без дрожжей:

• Биокефир немного прогрейте, поместите яйцо, тщательно взбейте.
• Муку размешайте с солью, можно бросить щепотку сахара. Постепенно подсыпайте в кефирную смесь, замесите комок.
• Тонко раскатайте, присыпая доску мукой.
• Подтаявшее сливочное масло поместите равномерным слоем на пласт (все 200 г).
• Сложите конвертом, вновь раскатайте. И так повторите несколько раз. Периодически кладите на полку холодильника.
• Сливочное масло (250 г) можно перемешать с мукой (80 г), сформировать колбаску, ввести в тесто аналогичным образом.
• Я делаю слойки со сладкой начинкой, ветчиной, сыром, творогом, повидлом.

Тесто без яиц
 
Тестяной комок превосходно подойдет для изготовления разных изделий (сладких или соленых). За счет растительного масла он хорошо держит форму, хотя и делается без яиц.
 
Ингредиенты:

• кефир, 0,5 л;
• мука, 600 г;
• крупная соль, 1 ч.л.;
• растительное масло, 5-6 ст.л.;
• сода, щепотка.

 
Приготовление:

• Биокефир обязательно прогрейте, хотя бы до комнатной температуры.
• Влейте растительное масло, посолите.
• Муку смешайте с содой, замесите колобок. Отложите его на 30 минут, чтобы созрел. Формируйте и жарьте до золотистого оттенка. Если лакомство немного сырое, поставьте в духовку.

Рецепт итальянского блюда в домашних условиях
 
Тесто для пиццы обычно готовится на воде и оливковом масле. Если вам нравится пышная, рыхлая основа, то допустимо воспользоваться кисломолочным продуктом.
 
Ингредиенты:

• просеянная мука, 2 стакана;
• нежирный кефир, 200 мл;
• яйца (предварительно взбить), 2 шт;
• соль, ½ ч.л. ;
• немного соды;
• сахар, 1 ч.л. ;
• оливковое масло, 1 ст.л.

 
Приготовление пресного теста:

• Подогрейте кисломолочную жидкость (можно до комнатной температуры), взбейте яйца до пены. Соедините компоненты.
• К смеси прибавьте сахар, тщательно перемешайте.
• Муку соедините с содой, понемногу бросайте в кефирно-яичную массу. Тщательно вымесите комок, определите в теплое место, накрыв пленкой.
• Подготовьте начинку вместе с соусом. Колобок аккуратно сформируйте в виде плоского круга, выложите все ингредиенты, Поставьте в печь, не забыв разогреть до 180 градусов. Выпекайте около 30-ти минут.

После сотни экспериментов, я более щепетильно подбираю кисломолочный напиток для замеса теста.

Виды кефира	Процент жирности	В каком тесте используется	Калорийность	Особенности       кефира
Маложирный	1	Для пиццы Заварное Дрожжевое	40	Придает тесту мягкость, воздушность
Средней жирности	2,5	Сдоба Дрожжевое Слоеное Без яиц Для пирога Песочное	53	Тесто выходит более крохким, плотным Желательно не добавлять много жира
Жирный	3,2	Песочное Для пирога	56-59	Изделия крошатся Перед выпечкой тесто желательно охладить
Фруктовый жирный	2,5	Для оладушек, сладких пирогов Песочное	78	Изделия могут слегка крошится Тесто приобретает послевкусие фруктов, ягод Плоды начинки должны дополнять фруктовый кефир
Фруктовый нежирный	1	Для сладкой пиццы, пирога, оладушек	60	Тесто выходит мягким, с приятным фруктовым привкусом Начинка должна сочетаться с привкусом  теста
Обезжиренный	0%	Для пиццы Дрожжевое	30	Придает тесту мягкость, молочный оттенок

Нежное тесто на кефире: особенности приготовления и удачные рецепты

Вымешивая тесто, я представляю воздушную и ароматную выпечку с золотистыми боками. Каждый раз переживаю, когда вижу на противне сухие, плоские изделия. Хотите, чтобы ватрушки, печенье, беляши всегда получались нужной текстуры? Свою кулинарную копилку пополнила массой простых, проверенных рецептов, с которыми охотно поделюсь. Обязательно поведаю секреты мастеров, чтобы тесто на кефире вышло мягким и податливым.

Как правильно замесить быстрое тесто

 
Я обожаю готовить пирожки и различные булочки из дрожжевого теста. Однако на его замес тратится уйма времени и сил. Из-за плотного графика мне нелегко выделить 3-4 часа на подъем опары, расстойку полуфабрикатов. Пришлось искать, чем можно заменить дрожжи, но сохранить идеальную текстуру изделий. Беспроигрышный вариант – обычный кефир средней жирности. Вместе с разрыхлителем либо содой он великолепно разпушивает тесто, придает ему изумительный привкус.

 

Виды теста, приготовленного на кефире

 
Благодаря кисломолочному продукту, я за 10 минут делаю быстрое тесто, которое замечательно подходит для ватрушек, жареных пирожков. Он прекрасно заменит йогурт, мацони, сметану, майонез, а в некоторых случаях молоко. Главное, подобрать соответствующей жирности, густоты.
 
Какое тесто можно замешивать на биокефире?
 

• Песочное. Вместо майонеза либо сметаны добавьте немного любимого ингредиента. Печенье будет неимоверно вкусным, рыхлым, умеренно сухим, крохким. Расстегаи, основа под чизкейк выйдут на славу!
• Сдоба. Великолепно подходит для всевозможной выпечки. Я стараюсь не перебарщивать с орехами, пряностями или цукатами. Под тяжестью добавок пирожки не смогут подняться.
• Заварное. Жидкость слегка прогреваю на водяной бане. После всыпаю часть муки, вбиваю яйца, тщательно перемешиваю. Довожу до нужной плотности на доске.
• Дрожжевое. Хлеб, булки привлекают своей пышностью, мякиш легко сжимается, моментально распрямляется. Дрожжи поднимают изделия, а кефир обеспечивает появления углекислого газа в середине.
• Слоеное. Несмотря на сложность замеса, готовить просто. Я поделюсь отличным рецептом со всеми подробностями. Вы по достоинству оцените конечный результат!

Конечно, в использовании оригинального продукта есть ограничения. Я встречала множество рецептов бисквитного теста, замешанного на кефире. Корж выходит совершенно другой текстуры: более плоским, крохким, ломким.  Его лучше создать на основе яиц, сахара и муки. Иногда добавляю крахмал, разрыхлитель. Молоко, сметану, майонез не закладываю, иначе бисквит превратится в большой, жесткий, тонкий пряник. Зато слоеное тесто выходит отменным!

Советы по приготовлению нежного теста

 
Читая рецепт, обращаю внимание на вес продуктов. Аккуратно соединяю ингредиенты, постепенно подсыпаю муку. Стаканы и чайные ложки могут быть разных размеров, поэтому легко испортить тесто еще во время приготовления. На что я обращаю внимание в процессе замеса?
 

• не смешиваю соду с биокефиром, яйцом и т.д., всегда добавляю в сыпучие компоненты;
• муку не беру точно по весу, больше ориентируюсь по текстуре;
• биокефир покупаю не слишком жирный, консистенции жидкой сметаны;
• кисломолочный продукт использую не первой свежести, но помню о сроке годности;
• основа для булочек или беляшей должна получиться мягким, упругим, не прилипать к рукам;
• для эластичности могу добавить несколько капель растительного масла;
• жидкие компоненты взбиваю до легкой пены, потом подсыпаю муку.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!