Хороший люля-кебаб приготовить несложно, если соблюдать те рекомендации, которые существуют в классическом рецепте.
Но можно и испортить блюдо, если нет определённого навыка и не знать некоторых секретиков.
Секретики я знала, но так вышло, и я сделала «неправильный» люля, но вкусный.
Во-первых, должно быть «сухое мясо», из которого делается фарш. Сухое, то есть, такое которое не подвергалось заморозки и не дало при размораживании воду. А если брать фарш, то не разбавленный, не замороженный, а только что прокрученный.
Во-вторых, в фарш обязательно кладётся сало, для скрепления фарша, не более ¼ от массы фарша.
В-третьих, ни хлеб, ни крахмал, ни яйцо, не кладётся в фарш.
В–четвёртых, большое количество зелени и лука.
И наконец, фарш выбивается, чтобы получилась однородная масса и охлаждается не менее часа.
Так почему же у меня люля неправильный?
Купила готовый фарш из индейки, хорошо, что он был не жидкий. Ещё потому что не было сала, и я рискнула, вопреки всем правилам, добавить в фарш яйца. И охлаждать столько времени у меня не было. Но всё по порядку.
Ингридиенты:
Время приготовления:
Подготовка фарша 20-30 минут, готовка на мангале ещё 20-30 минут, итого около 1–го часа
Сложность: не просто, это однозначно, с первого раза может не получиться
Порядок приготовления:
Подготовила зелень, вымыла, нарезала.
![]()
Лук почистила, нарезала.
![]()
Выложила в чашку, в которой буду замешивать и фарш.
![]()
Чтобы придать мясу немного остроты, порубила чеснок.
![]()
Всю зелень, лук, и чеснок потолкла пестом.
![]()
Добавила фарш. Перемешала пестом. 
![]()
Вбила яйца, протолкла пестом.
![]()
Добавила перец. 
![]()
И в конце посолила, перемешала.
![]()
Фарш готов. Насколько я могла, выбила фарш, чтобы избавится от влаги и он стал более однородным.
Так как фарш был без скрепляющего сала, решила его одеть на шампуры и положить на решётку. Подстраховалась таким образом, чтобы фарш не сполз с шампуров (деревянных палочек не оказалось).
![]()
Жарили на мангале. Мы с мужем были в гостях у сына, а у него мангал стоит во дворе дома.
Не успела накрыть на стол, как готовый люля мужчины принесли в дом. Как ни странно, он не сполз и удержался в решётке, что позволило спокойно его обжарить с двух сторон.
![]()
То, что можно это блюдо назвать люля кебаб, однозначно. Люля это «трубка», а кебаб «жареное мясо». 
![]()
Это мой первый опыт готовки люля, а подвигла меня на такие эксперименты поездка в гости в Сочи. А там кухня разнообразная, и предполагает кавказские блюда в том числе.
В принципе люля получился, но сальца не хватает! А так вкусно!
Но можно и испортить блюдо, если нет определённого навыка и не знать некоторых секретиков.
Секретики я знала, но так вышло, и я сделала «неправильный» люля, но вкусный.
Во-первых, должно быть «сухое мясо», из которого делается фарш. Сухое, то есть, такое которое не подвергалось заморозки и не дало при размораживании воду. А если брать фарш, то не разбавленный, не замороженный, а только что прокрученный.
Во-вторых, в фарш обязательно кладётся сало, для скрепления фарша, не более ¼ от массы фарша.
В-третьих, ни хлеб, ни крахмал, ни яйцо, не кладётся в фарш.
В–четвёртых, большое количество зелени и лука.
И наконец, фарш выбивается, чтобы получилась однородная масса и охлаждается не менее часа.
Так почему же у меня люля неправильный?
Купила готовый фарш из индейки, хорошо, что он был не жидкий. Ещё потому что не было сала, и я рискнула, вопреки всем правилам, добавить в фарш яйца. И охлаждать столько времени у меня не было. Но всё по порядку.
Ингридиенты:
- фарш индейки (а почему бы нет?) — 600 гр.
- лук репчатый – 2 луковицы
- зелень петрушки – пучок
- чеснок по вкусу
- яйца — 2 шт.
- соль, перец по вкусу
Время приготовления:
Подготовка фарша 20-30 минут, готовка на мангале ещё 20-30 минут, итого около 1–го часа
Сложность: не просто, это однозначно, с первого раза может не получиться
Порядок приготовления:
Подготовила зелень, вымыла, нарезала.
Лук почистила, нарезала.
Выложила в чашку, в которой буду замешивать и фарш.
Чтобы придать мясу немного остроты, порубила чеснок.
Всю зелень, лук, и чеснок потолкла пестом.
Добавила фарш. Перемешала пестом. 
Вбила яйца, протолкла пестом.
Добавила перец. 
И в конце посолила, перемешала.
Фарш готов. Насколько я могла, выбила фарш, чтобы избавится от влаги и он стал более однородным.Так как фарш был без скрепляющего сала, решила его одеть на шампуры и положить на решётку. Подстраховалась таким образом, чтобы фарш не сполз с шампуров (деревянных палочек не оказалось).
Жарили на мангале. Мы с мужем были в гостях у сына, а у него мангал стоит во дворе дома.
Не успела накрыть на стол, как готовый люля мужчины принесли в дом. Как ни странно, он не сполз и удержался в решётке, что позволило спокойно его обжарить с двух сторон.
То, что можно это блюдо назвать люля кебаб, однозначно. Люля это «трубка», а кебаб «жареное мясо». 
Это мой первый опыт готовки люля, а подвигла меня на такие эксперименты поездка в гости в Сочи. А там кухня разнообразная, и предполагает кавказские блюда в том числе.
В принципе люля получился, но сальца не хватает! А так вкусно!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать