Плов — восточное блюдо, более всего популярное в Узбекистане. Только здесь существует десяток видов технологий приготовления плова, и каждая имеет связь с историко-географическими данными. Даже названия плова связаны с местами возникновения технологий приготовления (ташкентский, ферганский, самаркандский, бухарский и т.д.).
Сегодня приготовим простой вариант ферганского плова. Не всегда в плове используют баранину, можно использовать говядину. Плов из говядины получается не менее вкусным. Для плова не обязательно брать мясо молодого животного (телятину), также для него не требуются дорогостоящие кусочки вырезки. Для плова прекрасно подойдет лопаточная часть говядины или ребрышки.
Для приготовления плова из говядины потребуются следующие продукты:
![]()
Приготовление:
В первую очередь подготовить продукты. Говядину нарезать средними кусками. Лук и морковь нарезать соломкой.
В казане, на максимальном огне, раскалить растительное масло. В раскаленное растительное масло выложить куски говядины.
![]()
Мясо должно жариться, а не тушиться, поэтому огонь должен быть максимальным. Обжарить мясо до румянности.
![]()
К достаточно обжаренному мясу выложить нарезанные лук и морковь. Посолить, добавить специи. Для плова обязательно используется барбарис, красный перец, зира (кумин), остальные специи добавлять по желанию и вкусу.
![]()
Влить воду. Получившийся зирвак варить еще минут 20. Первые 10 минут на огне чуть выше среднего, далее огонь уменьшить. 
![]()
Рис многократно промыть до чистых вод. Выложить рис поверх зирвака в казан. В середину поместить головку чеснока, предварительно очищенную от верхнего слоя шелухи. Поверхность риса аккуратно разровнять шумовкой. Влить воду. Воду вливать аккуратно, не разрушая слой риса. Вода должна покрывать рис полностью.
![]()
Огонь увеличить до максимального. Когда уровень воды сравняется с уровнем риса, огонь уменьшить до минимального.
![]()
Шумовкой, от краев, собрать рис горкой к центру.
![]()
Накрыть рис сверху тарелкой меньшего диаметра.
![]()
Сверху на казан выложить кухонное полотенце и накрыть крышкой. Томить плов на минимальном огне 20 минут.
![]()
Дать плову отдохнуть 10 минут. Готовый плов перевернуть на блюдо, не перемешивая. Подавать плов с помидорным салатом Ачик-чучук.
![]()
Сегодня приготовим простой вариант ферганского плова. Не всегда в плове используют баранину, можно использовать говядину. Плов из говядины получается не менее вкусным. Для плова не обязательно брать мясо молодого животного (телятину), также для него не требуются дорогостоящие кусочки вырезки. Для плова прекрасно подойдет лопаточная часть говядины или ребрышки.
Для приготовления плова из говядины потребуются следующие продукты:
- Рис - 2 стакана
- Говядина - 700 граммов
- Лук репчатый - 1 головка
- Морковь - 2 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Соль - по вкусу
- Специи для плова - по вкусу
- Вода - 2,5 стакана
- Растительное масло - 70 мл
Приготовление:
В первую очередь подготовить продукты. Говядину нарезать средними кусками. Лук и морковь нарезать соломкой.
В казане, на максимальном огне, раскалить растительное масло. В раскаленное растительное масло выложить куски говядины.
Мясо должно жариться, а не тушиться, поэтому огонь должен быть максимальным. Обжарить мясо до румянности.
К достаточно обжаренному мясу выложить нарезанные лук и морковь. Посолить, добавить специи. Для плова обязательно используется барбарис, красный перец, зира (кумин), остальные специи добавлять по желанию и вкусу.
Влить воду. Получившийся зирвак варить еще минут 20. Первые 10 минут на огне чуть выше среднего, далее огонь уменьшить. 
Рис многократно промыть до чистых вод. Выложить рис поверх зирвака в казан. В середину поместить головку чеснока, предварительно очищенную от верхнего слоя шелухи. Поверхность риса аккуратно разровнять шумовкой. Влить воду. Воду вливать аккуратно, не разрушая слой риса. Вода должна покрывать рис полностью.
Огонь увеличить до максимального. Когда уровень воды сравняется с уровнем риса, огонь уменьшить до минимального.
Шумовкой, от краев, собрать рис горкой к центру.
Накрыть рис сверху тарелкой меньшего диаметра.
Сверху на казан выложить кухонное полотенце и накрыть крышкой. Томить плов на минимальном огне 20 минут.
Дать плову отдохнуть 10 минут. Готовый плов перевернуть на блюдо, не перемешивая. Подавать плов с помидорным салатом Ачик-чучук.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать