Все любят пироги, в которых много начинки и мало теста. Поэтому я часто использую готовое замороженое, слоеное тесто. Из него пироги получаются тонокостенными. А так как не люблю проводить на кухне слишком много времени, то капусту для начинки я не тушу, а отвариваю.
Итак. Пока размораживаются пластины слоеного теста, готовим начинку.
![продукты для начинки]( "продукты для начинки")
Для начинки четырёх слоеных пирогов с капустой (в килограмовой пачке теста четыре пластины, в пачке весом 400-500 гр обычно две) требуется около килограмма капусты, полкило перца болгарского, пара помидорок, один перчик чили, несколько зубчиков чеснока, любая зелень и специи — по вкусу.
![капуста]( "капуста")
На огонь ставим кастрюлю с холодной водой и, постепенно шинкуя кочан, порциями отправляем капусту в воду. Пока капуста варится (она должна прокипеть минут 5-7), моем и режем остальные овощи. Первым на разогретую сковородку высыпаем мелко рубленый чеснок. Его не надо жарить, он за полминуты отдаёт свой аромат растительному маслу, в этом цель.
![чеснок и перец]( "чеснок и перец")
Следом бросаем мелко порезанный перец чили. Чтобы блюдо не получилось излишне острым, стручок надо освободить от зёрен и всех перегородок. Дальше на сковородку отправляем сладкий болгарский перец и помидоры (можно использовать и замороженные овощи).
![болгарский перец]( "болгарский перец")
Капусту откидываем на дуршлаг, даём воде время стечь и смешиваем с другими овощами на сковороде.
Выпариваем жидкость из овощей – начинка готова. И только после этого солим и добавляем специи по вкусу. Если посолить раньше, то после выпаривания начинка может оказаться слишком солёной.
![капуста на сковороде]( "капуста на сковороде")
Теперь придётся сделать в работе перерыв, чтобы капуста остыла.
![начинка на тесте]( "начинка на тесте")
На смазанной маслом поверхности слегка раскатываем пластину теста, в центр выкладываем начинку, заворачиваем конвертом, тщательно защипываем, косичкой.
![конверт из теста]( "конверт из теста")
Даём пирогам постоять, буквально минут десять, и ставим в разогретую духовку.
![защип-косичка]( "защип-косичка")
У меня пироги пекутся около часа. Готовую выпечку надо смазать сливочным маслом и подождать немного, пока она «отмякнет» (только что вынутые из духовки пироги кажутся чёрствыми).
![готовый пирог]( "готовый пирог")
Не расстраивайтесь, если не вся начинка поместится в пироги. Я зачастую умышленно готовлю «лишнюю» капусту. Она сама по себе очень вкусная и замечательно идёт на гарнир к любым мясным или рыбным блюдам.
![пирог на столе]( "пирог на столе")
Можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Итак. Пока размораживаются пластины слоеного теста, готовим начинку.
Для начинки четырёх слоеных пирогов с капустой (в килограмовой пачке теста четыре пластины, в пачке весом 400-500 гр обычно две) требуется около килограмма капусты, полкило перца болгарского, пара помидорок, один перчик чили, несколько зубчиков чеснока, любая зелень и специи — по вкусу.
На огонь ставим кастрюлю с холодной водой и, постепенно шинкуя кочан, порциями отправляем капусту в воду. Пока капуста варится (она должна прокипеть минут 5-7), моем и режем остальные овощи. Первым на разогретую сковородку высыпаем мелко рубленый чеснок. Его не надо жарить, он за полминуты отдаёт свой аромат растительному маслу, в этом цель.
Следом бросаем мелко порезанный перец чили. Чтобы блюдо не получилось излишне острым, стручок надо освободить от зёрен и всех перегородок. Дальше на сковородку отправляем сладкий болгарский перец и помидоры (можно использовать и замороженные овощи).
Капусту откидываем на дуршлаг, даём воде время стечь и смешиваем с другими овощами на сковороде.
Выпариваем жидкость из овощей – начинка готова. И только после этого солим и добавляем специи по вкусу. Если посолить раньше, то после выпаривания начинка может оказаться слишком солёной.
Теперь придётся сделать в работе перерыв, чтобы капуста остыла.
На смазанной маслом поверхности слегка раскатываем пластину теста, в центр выкладываем начинку, заворачиваем конвертом, тщательно защипываем, косичкой.
Даём пирогам постоять, буквально минут десять, и ставим в разогретую духовку.
У меня пироги пекутся около часа. Готовую выпечку надо смазать сливочным маслом и подождать немного, пока она «отмякнет» (только что вынутые из духовки пироги кажутся чёрствыми).
Не расстраивайтесь, если не вся начинка поместится в пироги. Я зачастую умышленно готовлю «лишнюю» капусту. Она сама по себе очень вкусная и замечательно идёт на гарнир к любым мясным или рыбным блюдам.
Можно подавать на стол. Приятного аппетита!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать