Суп из зелёного горошка Сен Жермен, рецепты с фото

Сладкий и свежий, как само лето, лёгкий как ветерок и немного сливочный, зелёный и весёлый, этот суп надо делать из молодого горошка. Времени он занимает всего ничего, радости приносит целую кучу. Мы им обедаем, обязательно с сухариками, любыми. Для меня это одно из воплощений рафинированной французской кухни на каждый день, такой, знаете, которая без возможности что-то улучшить, потому что она совершенна.

Ребёнок это ест с удовольствием. Я – тоже, не боясь за фигуру, потому что заправляю сливками 10%, от которых один запах. Я готовлю из замороженного горошка, но вот сейчас в садах на огородах пойдёт свежий, и это будет просто экстаз.

Говорят, что в первый раз этот суп подали Людовику XIV в его замке Сен Жермен, что это была невероятная кулинарная инновация, делать суп из молодого свежего горошка, а не из сушёного. Не знаю, может, легенда, может, правда, но знаю точно, что этот супчик украсит самый изысканный обед, и украшает, между прочим. Беспроигрышный, совершенный вариант.

Время приготовления: 20 минут

Сложность: просто, но нужно сито

Ингредиенты:

горошек молодой зелёный – 500 г
салатный лист – 4 шт.
лук-порей – 1 шт.
сливочное масло – 30 г
бульон куриный – 2 стакана
сливки 10% — по вкусу (можно и более жирные, конечно)
мята – 2 ветки
соль, перец – по вкусу
крутоны или сухарики – по вкусу
семечки подсолнуха – 2 щепотки, по одной в тарелку

Выход – 2 порции

Вообще, от лука-порея берут по классике белую часть, но, во-первых, я лепила из того, что было, а во-вторых, грубоватая зелёная часть суп не портит, если, конечно, вы не готовите для приёма королевы Английской.

Масло топлю в кастрюле.

Лук режу по диагонали и обжариваю в сливочном масле в кастрюле. Нельзя пережарить, но небольшая румяность будет очень кстати.

У меня был айсберг, лучше, конечно, нежный латук или земляной романо. Я порезала, а небольшие садовые листочки можно и не резать.

Бросаю салат и листья мяты к луку, перемешиваю. Салат мгновенно вянет. Это всё готовить не надо. Только шокировать немножко, буквально две минуты.

Влить бульон, вскипятить.

Добавить горошек, вскипятить.

Разбить блендером в велюр, протереть через сито. Когда вы начнёте протирать через сито, вы убедитесь лишний раз, что французская кухня всё равно, даже в простых своих проявлениях, требует любви и терпения. Примерно половина жидкости уйдёт в помойку. Протирать будетет долго и нудно, шуруя ложкой в сите. Но результат того стоит.