Быстрый и элегантный ужин – это то, что мы любим. Это блюдо универсально: оно достаточно выпендрёжное, чтобы украсить праздничный стол, достаточно изысканное, чтобы поразить свекровь, и достаточно простое в приготовлении, чтобы не заморачиваться. И, его главное достоинство – оно объективно вкусное.
Набор продуктов – сам по себе прекрасен. Им надо лишь немного помочь, их не надо корректировать или маскировать, только подчеркнуть их естественную красоту. При должном уважении продукты сами соберутся в классическую идеальную симфонию. Главное, как это обычно бывает с элитными ингредиентами – им не мешать.
Изначально я взяла этот рецепт у Гордона Рамзи. Я всегда в первый раз готовлю рецепты мэтров досконально по прописи – так я учусь. Потом, конечно, я могу что-то адаптировать под свой вкус, но для того чтобы что-то менять, надо сначала его изучить, я так считаю. В этом рецепте менять ничего не пришлось. На мой вкус, он совершенен. На вкус всех, кого я им угощала – тоже. Я это блюдо делала уже десяток раз, всегда именно в данном виде (что мне вообще не свойственно), и уж поражена не одна свекровь.
И ещё: здесь есть шикарная находка – техника вытапливания жира. Даже если вам всё вот это вот не придётся по вкусу, вы найдёте, над чем поразмыслить в плане работы с уткой.
Время приготовления: 1 час
Сложность: просто
Ингредиенты:
Для соуса:
— красное сухое вино – 150 мл (здесь нельзя экономить, потому что вино делает соус; если вино так себе, то и соус будет не ахти, поэтому если к хорошему вину нет доступа, лучше соус не делать: всё равно его выльете)
— чеснок – 2 зубчика (не чистить)
— тимьян свежий – 3 ветки (или ½ ч.л. сухого)
— бульон утиный или куриный – 150 мл
— черносмородиновый джем – 3 ст.л. без верха (или варенье, или смородина с сахаром; чем гуще, тем больше шансов на успех, чем больше воды, тем дольше придётся уваривать, поэтому — джем)
— сливочное масло – 15 г
Для гарнира:
— картофель – 4 шт. (эх, молодой бы…)
— стручковая фасоль – 2 горсти
— бульон – 500 мл
— соль, перец – по вкусу
Выход – 2-3 порции
Разогрела духовку до 180. Сковородку поставила греться на очень маленький огонь. Если у вас есть сковородка, которую можно ставить в духовку, то это джек пот. Утиные грудки помыла, обсушила салфеткой. У меня тут тройная доза.
Кожу надсекла ножом крест-накрест по всей поверхности. Это не потому, что я кровавый Зорро с мачете в обеих руках, а для вытапливания жира.
Посыпала, а потом натёрла солью и перцем.
Положила грудки на сухую (!) сковородку кожей вниз и на очень маленьком огне оставила их вытапливать жир. Это занимает 10-15 минут!
Пока занимаюсь соусом.
Ставлю на плиту сотейник. Наливаю красное вино. Чеснок не чищу (всё равно потом выбрасывать после того, как он отдаст вкус), просто раздавила ножом плашмя прямо в шкурке. Бросаю чеснок и тимьян в вино. Оставляю его кипеть на среднем огне 8 минут, пока оно не уварится вдвое. Тут самое время почистить картошку.
![]()
Вливаю бульон. Продолжаю кипятить, пока соус опять не уварится вдвое.
Добавляю джем из чёрной смородины, размешиваю.
Добавляю сливочное масло, размешиваю. Сливочное масло даст соусу глянец.
Пробую, добавляю соль и перец по вкусу. Процеживаю через мелкое сито в соусник. Соус готов.
Тем временем, из грудок вытопился жир, и теперь их можно жарить обычным способом в собственном фритюре. Я прибавляю огонь и на большом огне жарю грудку 5 минут до румяной корочки.
Переворачиваю на сырую сторону и жарю ещё минуты 3 до корочки же на большом же огне.
Перекладываю утку вместе с фритюром на противень и отправляю в духовку на 8-10 минут доходить. Утка должна быть упругой на ощупь. Если у вас есть сковородка, которую можно ставить в духовку, то именно сейчас вы должны испытать маленькую высокомерную вспышку радости.
Тем временем на гарнир отвариваю быстро в микроволновке картофель в бульоне, и бланширую в том же бульоне стручковую фасоль. После фасоли бульон уходит в Лету.
Достаю утку из духовки и даю ей погулять минут 5, чтобы соки распределились по волокнам и не вытекли. Как видно на картинке, фритюр — не горелый, прекрасный и золотой. Процеживаю его и замораживаю ледяными кубиками. Я в нем потом пожарю что-нибудь овощное или птичье.
Пока грудка отдыхает, навожу красоту.
При приготовлении этой утки ни одна свекровь не пострадала. Потому что у меня есть Мезим. Мезим – жри, что хочешь, вместе с ним. Или как там было?
Набор продуктов – сам по себе прекрасен. Им надо лишь немного помочь, их не надо корректировать или маскировать, только подчеркнуть их естественную красоту. При должном уважении продукты сами соберутся в классическую идеальную симфонию. Главное, как это обычно бывает с элитными ингредиентами – им не мешать.
Изначально я взяла этот рецепт у Гордона Рамзи. Я всегда в первый раз готовлю рецепты мэтров досконально по прописи – так я учусь. Потом, конечно, я могу что-то адаптировать под свой вкус, но для того чтобы что-то менять, надо сначала его изучить, я так считаю. В этом рецепте менять ничего не пришлось. На мой вкус, он совершенен. На вкус всех, кого я им угощала – тоже. Я это блюдо делала уже десяток раз, всегда именно в данном виде (что мне вообще не свойственно), и уж поражена не одна свекровь.
И ещё: здесь есть шикарная находка – техника вытапливания жира. Даже если вам всё вот это вот не придётся по вкусу, вы найдёте, над чем поразмыслить в плане работы с уткой.
Время приготовления: 1 час
Сложность: просто
Ингредиенты:
- утиные грудки на коже – 2 шт. («на коже» — играет огромную роль)
- соль и свежемолотый перец – по вкусу
Для соуса:
— красное сухое вино – 150 мл (здесь нельзя экономить, потому что вино делает соус; если вино так себе, то и соус будет не ахти, поэтому если к хорошему вину нет доступа, лучше соус не делать: всё равно его выльете)
— чеснок – 2 зубчика (не чистить)
— тимьян свежий – 3 ветки (или ½ ч.л. сухого)
— бульон утиный или куриный – 150 мл
— черносмородиновый джем – 3 ст.л. без верха (или варенье, или смородина с сахаром; чем гуще, тем больше шансов на успех, чем больше воды, тем дольше придётся уваривать, поэтому — джем)
— сливочное масло – 15 г
Для гарнира:
— картофель – 4 шт. (эх, молодой бы…)
— стручковая фасоль – 2 горсти
— бульон – 500 мл
— соль, перец – по вкусу
Выход – 2-3 порции
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2F3f8bbf_wmark.jpg)
Разогрела духовку до 180. Сковородку поставила греться на очень маленький огонь. Если у вас есть сковородка, которую можно ставить в духовку, то это джек пот. Утиные грудки помыла, обсушила салфеткой. У меня тут тройная доза.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2Fcc4c18_wmark.jpg)
Кожу надсекла ножом крест-накрест по всей поверхности. Это не потому, что я кровавый Зорро с мачете в обеих руках, а для вытапливания жира.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2Fcfa4b1_wmark.jpg)
Посыпала, а потом натёрла солью и перцем.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2F437b4c_wmark.jpg)
Положила грудки на сухую (!) сковородку кожей вниз и на очень маленьком огне оставила их вытапливать жир. Это занимает 10-15 минут!
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2F2710d0_wmark.jpg)
Пока занимаюсь соусом.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2F091db8_wmark.jpg)
Ставлю на плиту сотейник. Наливаю красное вино. Чеснок не чищу (всё равно потом выбрасывать после того, как он отдаст вкус), просто раздавила ножом плашмя прямо в шкурке. Бросаю чеснок и тимьян в вино. Оставляю его кипеть на среднем огне 8 минут, пока оно не уварится вдвое. Тут самое время почистить картошку.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2F0e80e3_wmark.jpg)
Вливаю бульон. Продолжаю кипятить, пока соус опять не уварится вдвое.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2F742f82_wmark.jpg)
Добавляю джем из чёрной смородины, размешиваю.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2Fd39e12_wmark.jpg)
Добавляю сливочное масло, размешиваю. Сливочное масло даст соусу глянец.
Пробую, добавляю соль и перец по вкусу. Процеживаю через мелкое сито в соусник. Соус готов.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2F557a80_wmark.jpg)
Тем временем, из грудок вытопился жир, и теперь их можно жарить обычным способом в собственном фритюре. Я прибавляю огонь и на большом огне жарю грудку 5 минут до румяной корочки.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2Fb22f09_wmark.jpg)
Переворачиваю на сырую сторону и жарю ещё минуты 3 до корочки же на большом же огне.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2Fd60c25_wmark.jpg)
Перекладываю утку вместе с фритюром на противень и отправляю в духовку на 8-10 минут доходить. Утка должна быть упругой на ощупь. Если у вас есть сковородка, которую можно ставить в духовку, то именно сейчас вы должны испытать маленькую высокомерную вспышку радости.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2Fab79e6_wmark.jpg)
Тем временем на гарнир отвариваю быстро в микроволновке картофель в бульоне, и бланширую в том же бульоне стручковую фасоль. После фасоли бульон уходит в Лету.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2F6b3a81_wmark.jpg)
Достаю утку из духовки и даю ей погулять минут 5, чтобы соки распределились по волокнам и не вытекли. Как видно на картинке, фритюр — не горелый, прекрасный и золотой. Процеживаю его и замораживаю ледяными кубиками. Я в нем потом пожарю что-нибудь овощное или птичье.
Пока грудка отдыхает, навожу красоту.
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2F3dc841_wmark.jpg)
При приготовлении этой утки ни одна свекровь не пострадала. Потому что у меня есть Мезим. Мезим – жри, что хочешь, вместе с ним. Или как там было?
![](/img/rsz/414/311/%2Fuploads%2Fimages%2F00%2F84%2F33%2F2016%2F02%2F26%2F970a1a_wmark.jpg)
Я думаю, что вкус похож, потому что я точно соблюдаю пропись. Разница только в ингредиентах. Если он делает на Бордо с верхних полей 2001 года, то я поскромней выступаю. :):) Но, если честно, вы нащупали моё мягкое подбрюшье. Я не знаю пока повара лучше по подходу и ещё и сертифицированного звёздами мишлен в таких количествах.
К слову, у нас практически ничего из описанного Вами не изменилось… Да и весна уже вступила в свои права — скоро зазеленеем…
Комментировать