Узбекский свадебный плов (ташкентский вариант)

Узбекский свадебный плов (ташкентский вариант)

Предыдущий рецепт
Следующий рецепт
Не зря этот плов называют праздничным или свадебным. Это блюдо достойно праздничного стола! Оно настолько вкусное, что каждый раз его хочется приготовить снова и снова. Хотя плов называется свадебным, готовят его не только на свадьбу. Конечно, я не готовила праздничный плов в таких количествах, как готовят ташкентские ошпазы (специалисты по приготовлению плова), но с удовольствием поделюсь рецептом, как я готовлю его в домашних условиях.

Данный вид плова в каждом регионе Узбекистана готовят по-разному. Мой вариант праздничного плова приближен к ташкентскому варианту. В ташкентский праздничный плов кроме риса добавляют турецкий горох-нут и кишмиш.  
 

 
Для начала подготовим продукты для плова:
  • Мясо - 600 граммов
  • Рис - 2 стакана
  • Турецки горох (нут) - 1 стакан
  • Зира - 1 ч.л.
  • Чеснок - 1 головка
  • Соль - 1 ст.л.
  • Морковь - 3 шт.
  • Лук - 2 шт.
  • Перец черный молотый - щепотка
  • Куркума - 1 ч.л.
  • Изюм (кишмиш) - 100 граммов
  • Подсолнечное масло - 30 мл
  • Вода - 2,5 стакана
  • Сахар - 1 ч.л.




Ход действий:
 
Заранее подготовить нут. Турецкий горох залить водой и оставить на ночь. Перед приготовлением замочить изюм и рис.
Лук нарезать полукольцами, морковь брусочками.

Мясо (я использовала свинину) порезать средними по размеру кусочками. В казане разогреть подсолнечное масло и выложить мясо. Обжарить мясо на огне чуть выше среднего до румяности. 

К обжаренному мясу выложить морковь и лук.

Добавить специи и  соль.

Влить половину стакана воды. Потомить еще минуты три-пять. Попробовать на соль, норма соли должна быть чуть больше.
Замоченный нут промыть под проточной водой. Сверху на овощи выложить промытый турецкий горох.

На нут выложить изюм. Если не любите изюм, не добавляйте.

Рис промыть в нескольких водах так, чтобы вода из мутной стала светлой. На изюм выложить слой промытого риса. Слои не перемешивать.

Аккуратно долить воды, примерно два стакана. Сверху всыпать щепотку сахара и деревянной лопаткой осторожно растворить его в жидкости.
На огне выше среднего довести плов до кипения.
Когда жидкость выпарится до уровня риса, деревянной лопаткой собирать рис от краев к центру.

Сделать лопаткой углубления в рисе до дна формы. В центр вложить  целую головку чеснока. Очищать чеснок не надо, удалите верхний слой шелухи  и обрежьте нижний край. Собранный в горку рис накрыть тарелкой . 
Сверху накрыть казан кухонным полотенцем и плотной крышкой. Огонь уменьшить до минимального и томить плов еще 20 минут.  
Готовый плов выложить на блюдо и можно подавать к столу, посыпав зеленью.
Предыдущий рецепт
Следующий рецепт
5 лучших комментариев
Гость Ответить
2018-02-01 20:12:42
Гость
Мою бы жену к вам на практику))
2018-01-20 16:21:06
Главный Редактор
Шикарный плов, Лена! Спасибо за рецепт и чудесные фото!
2018-01-25 12:45:32
Лариса Харченко
Неверотяно аппетитно выглядит Ваш плов, Елена!!! 

Комментировать