Запеченные яйца с овощами, рецепты с фото

Что приготовить на завтрак, если стандартные омлеты-блины-каши уже не просто надоели, а приелись до зубовного скрежета? Можно запечь яйца в духовке – подумала я. А так как яйца без ничего запекать неинтересно, я решила запечь их с овощами.

Но, по опыту, если просто порезать овощи и влить в них яйца, все будет запекаться не просто долго, а мучительно долго. И в итоге все закончится тем, что будет съедена половина содержимого холодильника в ожидании злополучных яиц с овощами.

Поэтому, я достала сковороду, горшочки и приправы, чтобы ускорить процесс появления завтрака на столе.

Ингредиенты (для двух голодных людей, пусть вас не смущает то, что горшочков вышло четыре):

красная луковица — 1шт.
маленький баклажан — 1 шт.
большой болгарский перец красного цвета — 1 шт.
большой болгарский перец либо зеленого, либо желтого цвета — 1 шт.
кабачок среднего размера — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
паприка — 0,5 ч.л.
молотый кумин — 0,5 ч.л.
растительное масло —2-3 ст.л.
соль, перец
куриные яйца — 4 шт.

Сложность: легко

Время приготовления: 30 минут

Приготовление:

Яйца с кабачком, баклажаном и болгарским перцем

Для начала порежем лук.

И сразу же отправляем его на разогретую сковороду с растительным маслом.

Потом кубиками нарезаем болгарские перцы и баклажан.

Когда лук слегка подрумянится, добавляем к нему порезанные перцы и баклажан.

Накрываем овощи крышкой и оставляем жариться-тушиться на среднем огне, а тем временем режем кубиками кабачок.

Добавляем к остальным овощам на сковороду вместе с чесноком, пропущенным через чеснокодавку и сухими специями. Солим, перчим по вкусу и оставляем все вместе тушиться под крышкой минут пять.

После чего раскладываем полученную овощную смесь по горшочкам, делаем в середине углубление и вбиваем туда яйца. Если у вас маленькие горшочки, как у меня, то – одно яйцо, если горшочки побольше, вбивайте два. Ставим в духовку на 10-15 минут.