Запеканка из кабачков с рисом, рецепты с фото

Легка и нежная запеканка - идеальное блюдо для завтрака.

Наконец-то у нас начался сезон молоденьких кабачков. Жду его, жду каждый год, а потом ломаю голову, что из них готовить. Помню как-то даже пыталась варить кабачковое варенье. Сегодня решила так далеко не идти и остановиться на запеканке – отличный вариант для завтрака.

Мои мальчишки блюдо оценили на отлично, подозреваю, правда, что никто из них так не понял, что же входило в его состав.

Позже выяснилось, что запеканка остается невероятно вкусной даже в остывшем виде, что будет весьма актуально для лета.

Уровень сложности: достаточно просто.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 5-6 штук.

Вот набор продуктов, которые потребуются:

кабачок молодой (маленький или средний по размеру) — 1 шт.
сыр – 100 г
морковь — 1 шт.
рис длиннозерный — полстакана
яйца – 3 шт.
соль

Последовательность действий:

Рис промыть, залить стаканом воды и поставить вариться на 10 минут. Я заливала кипятком и ставила в микроволновку для ускорения процесса.По времени вышло минут 5-6.

Кабачок трем на терке. Желательно все делать быстро, пока он не дал сок.

Морковь и сыр тоже трем на терке. Складываем все в миску.

В варианте рецепта, от которого я отталкивалась, не было моркови, но был жаренный лук. Я решила обойтись без него, ведь лишние калории нам ни к чему, правда?
Теперь добавляем яйца, солим.

Выкладываем полуготовый рис, все старательно перемешиваем.

Раскладываем будущую запеканку в форму.

Сверху немного присыпаем тертым сыром.

Форму берите сразу большую, а то я промахнулась с размером, пришлось 2 раза перекладывать. И запекаться в духовку на 30 минут. В конце еще включала гриль, чтобы получилась красивая корочка.