Профитроли – гениальное изобретение французской кухни из заварного теста. Это маленькие булочки-шарики, пустые внутри. Полость внутри профитролей как будто специально предназначена для наполнения. Начинки могут быть самые разные: сладкие и закусочные.
Традиционно профитроли готовятся на сливочном масле, горячо любимом французами. От качества сливочного масла наряду с температурным режимом зависит, поднимутся ли профитроли. Если заменить сливочное масло рафинированным подсолнечным, то успех гарантирован всегда. Вкус профитролей при этом почти не различается.
Профитроли – отличный десерт для праздничного стола, потому что заварное тесто усваивается лучше других видов, а украсить профитроли можно очень аппетитно.
Ингредиенты для теста: 1 стакан воды, 1 стакан муки, 3 ст. л. подсолнечного масла, 4 яйца, щепотка соли.
Для крема: 400 г творога, 4 ст.л. сметаны, 1,5 -2 ст. сахарной пудры, ванильный сахар.
Для глазури: плитка шоколада, 2 ст. л. молока, 30 г сливочного масла, разноцветная кокосовая стружка.
![]()
Растворяем в воде соль и вливаем подсолнечное масло, доводим до кипения.
![]()
Всыпаем в кипящую жидкость муку и начинаем интенсивно размешивать. Как только тесто начнет отставать от стенок кастрюльки и волочиться за ложкой или лопаточкой, огонь выключаем.
![]()
Даем тесту немного остыть, приблизительно температура должна снизиться до 75 градусов. Начинаем вбивать в тесто по одному яйцу. Только когда яйцо смешается с тестом, можно добавлять следующее. В конце у нас должно получиться очень гладкое, но при этом сильно липучее тесто.
![]()
Берем стакан воды и две чайные или кофейные ложки, в зависимости от желаемого размера профитролей. Одной ложкой, смоченной водой набираем тесто, второй снимаем его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
![]()
Температура для выпечки – 220 градусов, первые 15 минут духовку открывать нельзя, иначе профитроли опадут. Через 15-20 минут можно снизить температуру до 160 градусов и досушить профитроли еще минут десять, чтобы внутри они тоже пропеклись. Процесс нужно контролировать, исходя из особенностей своей духовки.
![]()
Взбиваем с помощью блендера творог со сметаной, ванильным сахаром и сахарной пудрой до состояния крема.
![]()
Через дырочку в боку наполняем кремом профитроли. Кондитерский шприц здесь очень поможет, но если нет такого приспособления, можно просто надрезать бочок и класть крем чайной ложкой.
![]()
Насыпаем в тарелку разноцветную кокосовую стружку, шоколад растапливаем с молоком на водяной бане или в микроволновке, затем размешиваем в глазури кусочек сливочного масла.
![]()
Намазываем верхушку профитролей шоколадной глазурью и посыпаем разноцветной кокосовой стружкой, даем застыть в холодильнике и можем радовать сладкоежек.
![]()
Традиционно профитроли готовятся на сливочном масле, горячо любимом французами. От качества сливочного масла наряду с температурным режимом зависит, поднимутся ли профитроли. Если заменить сливочное масло рафинированным подсолнечным, то успех гарантирован всегда. Вкус профитролей при этом почти не различается.
Профитроли – отличный десерт для праздничного стола, потому что заварное тесто усваивается лучше других видов, а украсить профитроли можно очень аппетитно.
Ингредиенты для теста: 1 стакан воды, 1 стакан муки, 3 ст. л. подсолнечного масла, 4 яйца, щепотка соли.
Для крема: 400 г творога, 4 ст.л. сметаны, 1,5 -2 ст. сахарной пудры, ванильный сахар.
Для глазури: плитка шоколада, 2 ст. л. молока, 30 г сливочного масла, разноцветная кокосовая стружка.
Растворяем в воде соль и вливаем подсолнечное масло, доводим до кипения.
Всыпаем в кипящую жидкость муку и начинаем интенсивно размешивать. Как только тесто начнет отставать от стенок кастрюльки и волочиться за ложкой или лопаточкой, огонь выключаем.
Даем тесту немного остыть, приблизительно температура должна снизиться до 75 градусов. Начинаем вбивать в тесто по одному яйцу. Только когда яйцо смешается с тестом, можно добавлять следующее. В конце у нас должно получиться очень гладкое, но при этом сильно липучее тесто.
Берем стакан воды и две чайные или кофейные ложки, в зависимости от желаемого размера профитролей. Одной ложкой, смоченной водой набираем тесто, второй снимаем его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Температура для выпечки – 220 градусов, первые 15 минут духовку открывать нельзя, иначе профитроли опадут. Через 15-20 минут можно снизить температуру до 160 градусов и досушить профитроли еще минут десять, чтобы внутри они тоже пропеклись. Процесс нужно контролировать, исходя из особенностей своей духовки.
Взбиваем с помощью блендера творог со сметаной, ванильным сахаром и сахарной пудрой до состояния крема.
Через дырочку в боку наполняем кремом профитроли. Кондитерский шприц здесь очень поможет, но если нет такого приспособления, можно просто надрезать бочок и класть крем чайной ложкой.
Насыпаем в тарелку разноцветную кокосовую стружку, шоколад растапливаем с молоком на водяной бане или в микроволновке, затем размешиваем в глазури кусочек сливочного масла.
Намазываем верхушку профитролей шоколадной глазурью и посыпаем разноцветной кокосовой стружкой, даем застыть в холодильнике и можем радовать сладкоежек.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать