Начитавшись рекомендаций по изготовлению зефира, долго не могла решиться на его приготовление. Но оказалось не все так сложно. Во-первых, у меня нет кулинарного термометра и пришлось ориентироваться на свою интуицию. В рекомендациях указано, что максимальная температура кипения сиропа 110 градусов. Во-вторых, зефирная масса очень быстро остывает и стабилизируется, поэтому рекомендую заранее подготовить все необходимое: кулинарный мешок с насадкой, поверхность для формования зефира.
Желательно использование продуктов достойного качества, особенно это касается желирующего компонента растительного происхождения — агар- агара. Потребуется также наличие мощного миксера.
Степень сложности: средняя
Время приготовления: один час
Время стабилизации: восемь часов
Для приготовления зефира потребуется следующий список продуктов:
Свой первый зефир я решила приготовить из запеченных яблок и черносмородинового пюре. Общая фруктово-ягодная масса 250 граммов. Вместо черной смородины можно использовать любое другое ягодное или фруктовое пюре, или обойтись только яблочным.
Приготовление:
Для яблочного пюре яблоки завернуть в фольгу и запечь в течение получаса в духовке при 180 градусах. Затем протереть через сито. Для 130 граммов пюре потребуется примерно 3 небольших яблока.
Черную смородину измельчить блендером, проварить и протереть через сито. Уварить до выпаривания лишней влаги. Отмерить 130 граммов и всыпать 200 граммов сахара. Размешать и оставить до полного растворения.
![]()
Пока готовятся фруктовое и ягодное пюре, агар-агар залить водой и оставить на час для набухания.
![]()
В чаше миксера соединить яблочное и черносмородиновое пюре, добавить желток и взбивать на высоких оборотах.
![]()
До увеличения массы в объеме и ее осветления, минут 7-8.
![]()
Сотейник с агар-агаром поставить на средний огонь и довести до кипения. Всыпать 400 граммов сахара и варить 10 минут, помешивая лопаткой.
![]()
Сироп снять с огня и дождаться, пока он перестанет пузыриться и осядет.
![]()
Готовый сироп должен остаться еще горячим.
![]()
Продолжая взбивать фруктово-ягодную основу, тонкой струйкой ввести сироп.
![]()
Продолжить взбивать массу до плотной, устойчивой и нерастекающейся текстуры.
![]()
Готовую зефирную смесь выложить в подготовленный кондитерский мешок с насадкой.
![]()
На подготовленную поверхность отсадить зефир и оставить его при комнатной температуре на восемь часов для стабилизации.
![]()
Через отведенное время зефир легко отделяется от пленки.
![]()
Осталось присыпать зефир сахарной пудрой и соединить половинки зефиринок попарно.
![]()
Желательно использование продуктов достойного качества, особенно это касается желирующего компонента растительного происхождения — агар- агара. Потребуется также наличие мощного миксера.
Степень сложности: средняя
Время приготовления: один час
Время стабилизации: восемь часов
Для приготовления зефира потребуется следующий список продуктов:
- Яблочное пюре - 130 г
- Черносмородиновое пюре - 120 г
- Вода - 150 мл
- Сахар - 600 г
- Агар-агар - 8 г
- Белки яичные - 2 шт.
Свой первый зефир я решила приготовить из запеченных яблок и черносмородинового пюре. Общая фруктово-ягодная масса 250 граммов. Вместо черной смородины можно использовать любое другое ягодное или фруктовое пюре, или обойтись только яблочным.
Приготовление:
Для яблочного пюре яблоки завернуть в фольгу и запечь в течение получаса в духовке при 180 градусах. Затем протереть через сито. Для 130 граммов пюре потребуется примерно 3 небольших яблока.
Черную смородину измельчить блендером, проварить и протереть через сито. Уварить до выпаривания лишней влаги. Отмерить 130 граммов и всыпать 200 граммов сахара. Размешать и оставить до полного растворения.
Пока готовятся фруктовое и ягодное пюре, агар-агар залить водой и оставить на час для набухания.
В чаше миксера соединить яблочное и черносмородиновое пюре, добавить желток и взбивать на высоких оборотах.
До увеличения массы в объеме и ее осветления, минут 7-8.
Сотейник с агар-агаром поставить на средний огонь и довести до кипения. Всыпать 400 граммов сахара и варить 10 минут, помешивая лопаткой.
Сироп снять с огня и дождаться, пока он перестанет пузыриться и осядет.
Готовый сироп должен остаться еще горячим.
Продолжая взбивать фруктово-ягодную основу, тонкой струйкой ввести сироп.
Продолжить взбивать массу до плотной, устойчивой и нерастекающейся текстуры.
Готовую зефирную смесь выложить в подготовленный кондитерский мешок с насадкой.
На подготовленную поверхность отсадить зефир и оставить его при комнатной температуре на восемь часов для стабилизации.
Через отведенное время зефир легко отделяется от пленки.
Осталось присыпать зефир сахарной пудрой и соединить половинки зефиринок попарно.
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Комментировать