Домашний ягодный зефир

Домашний ягодный зефир

Предыдущий рецепт
Следующий рецепт
Начитавшись рекомендаций по изготовлению зефира, долго не могла решиться на его приготовление. Но оказалось не все так сложно. Во-первых, у меня нет кулинарного термометра и пришлось ориентироваться на свою интуицию. В рекомендациях указано, что максимальная температура кипения сиропа 110 градусов. Во-вторых, зефирная масса очень быстро остывает и стабилизируется, поэтому рекомендую заранее подготовить все необходимое: кулинарный мешок с насадкой, поверхность для формования зефира.  
 
Желательно использование продуктов достойного качества, особенно это касается желирующего компонента растительного происхождения — агар- агара. Потребуется также наличие мощного миксера.
 
Степень сложности: средняя

Время приготовления: один час

Время стабилизации: восемь часов

Для приготовления зефира потребуется следующий список продуктов:
  • Яблочное пюре - 130 г
  • Черносмородиновое пюре - 120 г
  • Вода - 150 мл
  • Сахар - 600 г
  • Агар-агар - 8 г
  • Белки яичные - 2 шт.


Свой первый зефир я решила приготовить из запеченных яблок и черносмородинового пюре. Общая фруктово-ягодная масса 250 граммов. Вместо черной смородины можно использовать любое другое ягодное или фруктовое пюре, или обойтись только яблочным.
 
Приготовление:

Для яблочного пюре яблоки завернуть в фольгу и запечь в течение получаса в духовке при 180 градусах. Затем протереть через сито. Для 130 граммов пюре потребуется примерно 3 небольших яблока.

Черную смородину измельчить блендером, проварить и протереть через сито. Уварить до выпаривания лишней влаги. Отмерить 130 граммов и всыпать 200 граммов сахара. Размешать и оставить до полного растворения.

Пока готовятся фруктовое и ягодное пюре, агар-агар залить водой и оставить на час для набухания.
В чаше миксера соединить яблочное и черносмородиновое пюре, добавить желток и взбивать на высоких оборотах.
До увеличения массы в объеме и ее осветления, минут 7-8. Сотейник с агар-агаром поставить на средний огонь и довести до кипения. Всыпать 400 граммов сахара и варить 10 минут, помешивая лопаткой.

Сироп снять с огня и дождаться, пока он перестанет пузыриться и осядет.
Готовый сироп должен остаться еще горячим.

Продолжая взбивать фруктово-ягодную основу, тонкой струйкой ввести сироп.
Продолжить взбивать массу до плотной, устойчивой и нерастекающейся текстуры.
Готовую зефирную смесь выложить в подготовленный кондитерский мешок с насадкой.
На подготовленную поверхность отсадить зефир и оставить его при комнатной температуре на восемь часов для стабилизации.
Через отведенное время зефир легко отделяется от пленки.
Осталось присыпать зефир сахарной пудрой и соединить половинки зефиринок попарно.
Предыдущий рецепт
Следующий рецепт
5 лучших комментариев
Интуиция сайта
2019-10-07 15:12:05
Интуиция сайта
Уважаемые читатели, оставьте комментарий, автор статьи будет рад вашей благодарности, а разумную критику обязательно учтет при написании других статей. Мы вместе делаем этот сайт лучше.

Комментировать