Клафути - французский десерт с ягодами, рецепты с фото

Изначально клафути называли только десерты на основе вишни, причем с косточкой, но у меня полно замороженной собственноручно черной смородины, поэтому моя выпечка будет с ней.

В русскоязычных источниках что только не называют клафути, и какие только рецепты не приводят. Франкоязычные отличаются еще большим разнообразием. Но все буквально сходятся на том, что это нечто среднее между пирогом, запеканкой и толстым блином с ягодной, реже фруктовой и еще реже какой-либо другой начинкой.

Прелесть блюда в том, что готовить его намного проще и быстрее, чем пироги, запеканки и, тем более, блины.

Ингредиенты на 2-3 порции:

мука — 100 г
сахар — 1/2 ст.
соль — щепотка
3 яйца
сметана — 250 мл
черная смородина — 1 ст.
корица — 1/2 ч.л.
разрыхлитель — 1/2 ч. л.
сливочное масло для смазывания формы

Сначала я, как следует, взбиваю яйца с солью и сахаром с помощью блендера.

Затем добавляю сметану (у французов — сливки) и продолжаю взбивать.

Потом наступает очередь муки. Вообще, в оригинальных рецепах ее вдвое меньше и тесто получается ну совсем уж жидкое. У меня не менее мягкое, но все-таки не такое разваливающееся.

Откладываю блендер, всыпаю в получившуюся смесь разрыхлитель и корицу.

И перемешиваю уже с помощью ложки. Если тесто с разрыхлителем взбивать блендером, оно станет слишком плотным.

Смазываю огнеупорную форму сливочным маслом.

Вопреки правилам, согласно которым на дно сначала кладутся ягоды, я все же наливаю немного теста.

И только потом всыпаю черную смородину, заливая ее под конец оставшимся тестом.

Минут за 10 до этого я включаю духовку. Теперь я помещаю в нее форму с заготовкой и, хоть это закаленное стекло, в начале я дверцу не закрываю, чтобы форма нагревалась постепенно.

Минуты через три закрываю и оставляю клафути на среднем, а еще через 5 на минимальном огне. В среднем, для запекания в емкости на двоих-троих, понадобится 15-20 минут.

Когда вынутая из духовки форма хоть немного остынет, я кладу на нее тарелку и переворачиваю вверх дном. С классическим клафути такой фокус не пройдет, его не переворачивают и вынимают с помощью лопатки.

Хотя и мой вариант можно есть только с помощью ложки, он получился супермягким и воздушным.

Вся моя семья предпочитает этот десерт со сметаной, но и без нее он ничуть не хуже.

Вуаля и Бон апети!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

5 лучших комментариев

Sofia Farakh Ответить

2012-04-14 10:23:22

Спасибо, на добром слове. )) На здоровье.

2012-04-13 00:03:47

Спасибо. А я написала про «не переворачивая». Но мои домашние такой вариант забраковали. )

Это может сейчас порционно считается классически, а изначально его делали на всех одновременно в одной сквородке. Я дэвушка любопытная, я облазила кучу именно франконских сайтов в поисках рецепта «самого верного клафути». И это то же самое, что искать самый верный борщ — мало того, что куча региональных вариантов, так у каждой хозяйки полно еще и своих секретов.
Жаль. Я тоже не особо сладкоежка и мясоед, но домашних люблю побаловать. )

И. С Ответить

2012-04-12 23:18:33

На сколько я знаю, классический клафути выпекается в порционных керамических формах, в них же он и подается (не переворачивая ), можно присыпать сахарной пудрой.А в общем рецепт очень хороший +
Жаль, что сладкое, как и мясо я не ем :-)

2012-04-12 22:55:07

Спасибо. С вишней просто божественно. Вишню я тоже морожу, но без косточки уже закончилась. )) А вообще можно готовить с любыми ягодами, кроме «мокрых». Скажем, с малиной я не делаю. А вот с вишней когда делала, то тесто готовила жиже.

2012-04-12 22:54:24

Спасибо. С вишней просто божественно. Вишню я тоже морожу, но без косточки уже закончилась. )) А вообще можно готовить с любыми ягодами, кроме «мокрых». Скажем, с малиной я не длеаю.

Открыть все комментарии

Клафути - французский десерт с ягодами

Комментировать