Мандариновые мини-кексы, рецепты с фото

Неделя перед пасхой у моей семьи – любимая. Но вовсе не потому, что они религиозны, просто так уж сложилось, что в эту неделю я много пеку. В этом году, правда, все осложняется тем, что мне нельзя есть то, что получается. Зато можно наблюдать наглядный «баланс вселенной» – кто-то страдает, зато кто-то счастлив, и все из-за пирожных.

Сезон мандаринов закончился, но у меня оставалось несколько штук, которые есть уже никто не станет, так как кожура на них затвердела. А с такой кожурой их очистить – проблема, да и никому не хочется с этим возиться, ведь за зиму мандаринками все наелись досыта.

Поэтому я решила – пришло время мандариновых мини-кексов.

Ингредиенты:

мандариновый сок — 250 мл
желтое оливковое масло — 50 мл
сахар — 160 г
яйца — 3 шт.
мука — 350 г
разрыхлитель теста — 1 пакетик, или 10 г
ванильный сахар — 1 пакетик
соль — щепотка

Сложность: средняя

Время приготовления: 1,5 часа

Приготовление:

Начнем с того, что выжмем с помощью соковыжималки для цитрусов сок из мандаринов. Сделайте чуть больше, чем нужно для рецепта, остатки могут пригодиться, если вы слегка переборщите с мукой.

Из холодильника достаем яйца и оставляем их нагреваться при комнатной температуре, пока подготавливаются остальные компоненты.

Отмеряем нужное количество муки и сахара. Собираем остальные сухие ингредиенты.

В миску, в которой будем взбивать тесто, вливаем мандариновый сок, разбиваем яйца и добавляем оливковое масло. Хорошо взбиваем миксером.

Постепенно добавляем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем все миксером после каждого добавления. Сначала сахар и ванильный сахар — перемешать, потом половину муки и разрыхлитель — перемешать, затем остатки муки.

Тесто должно получиться чуть гуще, чем для блинов. Если тесто слишком густое, значит переборщили с мукой, в таком случае можно подлить еще немного мандаринового сока.

Формочки для кексов смазываем оливковым маслом и в каждую кладем по 1 столовой ложке теста (у нас же мини-кексы). Отправляем в разогретую до 180⁰ духовку.

Готовность проверяем зубочисткой – если ею проткнуть центр кекса, она должна остаться сухой. Все зависит от духовки – у меня на выпечку мини-кексов ушло примерно 25 минут.

В принципе, этот рецепт универсален – не хотите возиться с маленькими кексами – смажьте оливковым маслом большую форму, вылейте в нее тесто и все. Но домашние очень хотели мини кексов – их же можно «незаметно» потом таскать с блюда.

Готовые кексы выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!